Äppelpaj med tranbär

Röster: 2

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16 portioner
Kalorier 286, totalt fett 14 G., mättade fetter 8 G., proteiner 3 G., kolhydrater 38 G., fiber 3 G., kolesterol 58 mg, natrium 49 mg, socker 18 G.

Tranbär ger en härlig syrlighet till denna kryddiga äppelpaj. De ger också fyllningen en vacker rubinröd färg. För att fyllningen ska synas igenom, täck inte pajen helt; dekorera den istället med ett galler av deg och se till att strö över gallret med socker innan gräddning för en krispig skorpa.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar premiummjöl
4 teskedar socker
1/4 tesked fint salt
190 g kylt smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat med 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

1 kg bakäpplen, till exempel Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 matskedar färskpressad citronsaft
2 koppar (ca 220 g) frysta tranbär, tinade och avrunna
3/4 dl socker + extra för strö
110 g smör
1/4 tsk malen kanel
1/4 tsk malen ingefära
2 matskedar majsstärkelse
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, tranbär, citronsaft, kanel, malen ingefära, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I en medelstor skål, blanda mjöl, socker och salt. Gnugga in smöret i mjölblandningen med fingrarna tills det liknar grovt majsmjöl blandat med ärtstora bitar av kallt smör. Om smöret blir för mjukt, kyl skålen i 10 minuter innan du fortsätter.
Vispa i ägg och vatten med en gaffel tills degen går ihop. Om degen är torr, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten till.

Dela degen i två halvor och forma två lika stora skivor, linda in i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme.
Fyllning:

Skala äpplena, skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Skär varje halva i fyra klyftor och lägg dem i en skål med citronsaft och tranbär under omrörning. Tillsätt sockret och rör om igen för att fördela ingredienserna jämnt.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äppelblandningen och koka under omrörning tills sockret har löst sig och vätskan börjar sjuda, cirka 2 minuter. Täck över stekpannan och sänk värmen till medellåg. Koka tills äpplena har mjuknat och släppt ut det mesta av sin saft och tranbären har spruckit, cirka 7 minuter.
Häll över äppelblandningen i ett durkslag ovanför en skål och skaka den för att få ut så mycket saft som möjligt. Häll tillbaka vätskan i pannan, tillsätt kanel och ingefära och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknat och lätt karamelliserad, cirka 10 minuter.
Häll tillbaka den avdunstade saften och äppelblandningen i skålen och rör om. Förvara fyllningen i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme och upp till 2 dagar.
Montering av pajen:

Kavla ut varje degskiva till en cirkel med en diameter på 27–30 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Placera varje degcirkel mellan två ark bakplåtspapper eller vaxat papper på en bakplåt och ställ i kylskåp i minst 10 minuter.
Placera en annan plåt på ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Klä botten av en pajform på 22 cm med en degplåt och skär av den så att det blir 1 cm överlappande på alla sidor. Rör ner majsstärkelse i fyllningen och skeda ut den på degen i formen.
Använd en stor kniv, en tandad kniv eller ett pizzahjul och skär den andra degarket i 1 cm breda remsor. Lägg degremsorna jämnt över hela pajen. Väv några fler degremsor vinkelrätt mot de föregående remsorna för att skapa ett galler över fyllningen. Skär bort eventuella överflödiga ändar på degremsorna. Nyp ihop kanterna på den undre degen med gallrets kanter. Pensla degens yta med äggtvätt och strö sedan över socker. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Grädda pajen på en förvärmd plåt tills den är gyllenbrun, 50–60 minuter. Om kanterna börjar bli gyllenbruna för snabbt, täck dem med folie. Låt pajen svalna i 1 timme innan servering. Den avsvalnade pajen kan förvaras i rumstemperatur (övertäckt) i 24 timmar eller i kylskåp i upp till 4 dagar.
Att knåda degen i en matberedareBlanda mjöl, socker och salt i en matberedares skål och mixa tills det är jämnt fördelat. Tillsätt smöret och mixa tills det liknar grovt majsmjöl blandat med ärtstora smörbitar, cirka 10 gånger. Tillsätt ägg- och vattenblandningen och mixa 1-2 gånger (degen ska inte bilda en boll). Om degen är mycket torr, tillsätt upp till 1 matsked mer kallt vatten. Lägg över degen på en arbetsyta och arbeta ihop den för hand.