Sabzi-polo med tahdigsallad
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Sabzi Polo är en väldoftande, örtfylld risrätt som vanligtvis serveras med fisk under Nowruz (det persiska nyåret), men den är också populär året runt med saffranskyckling, kükü sabzi (en persisk omelett) och lamm. Iranskt ris är känt för sin krispiga botten (tahdig), en favoritdel av rätten för många. Att lägga till ett lager salladsblad till sabzi Polo, som i detta recept, är vanligt i iransk mat. Ett par oskalade vitlöksklyftor läggs också till riset. Efter ångkokningen blir klyftorna perfekt mjuka och lätta att pressa ut, redo att läggas till riset. Bli inte förvirrad av mängden salt som används när du kokar riset; det är rätt mängd för en utsökt sidorätt. För att säkerställa att riset har en fin krispig tahdig-skorpa och är lätt att servera på tallrikar, tillaga det i en stekpanna med non-stick-beläggning.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2 msk basmatiris
- 1,5 koppar färska persiljeblad, hackade
- 1 kopp tunt skivad färsk gräslök, finhackade gröna delar av en purjolök eller tunt skivade mörkgröna delar av en salladslök
- 1 kopp färsk dill, hackad
- 0,5 dl färska korianderblad, hackade
- 2 tsk malen spiskummin
- 0,5 koppar vegetabilisk olja
- 4 blad romansallad
- 3 små vitlökshuvuden
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Skölj riset 3–5 gånger för att ta bort överflödig stärkelse. Fyll en kastrull på 6 liter till hälften med vatten och koka upp. Tillsätt 2 matskedar salt och riset och koka tills det är al dente (när du klämmer ett riskorn mellan tummen och pekfingret ska det gå sönder men fortfarande kännas fast), cirka 8 minuter.
- Häll av riset i ett durkslag och ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt persilja, salladslök, dill, koriander och spiskummin till riset i durkslaget och rör försiktigt om med en stor sked. Var försiktig så att riset inte går sönder.
- Sätt tillbaka pannan på spisen på medelvärme. Tillsätt 0,6 dl matolja och lägg salladsbladen i botten av pannan. Skeda försiktigt risblandningen ovanpå och håll den lös och fluffig.
- Dela vitlöksklyftorna i klyftor utan att skala dem. Lägg vitlöksklyftorna på risblandningen och gör sedan 5 hål i riset med hjälp av en träsked så att ångan kan komma ut (hålen ska vara cirka 1 cm från riset). Vira in locket i en ren kökshandduk och täck över grytan.
- Höj värmen till medelhög. När ånga börjar komma ut ur pannan, efter cirka 5-10 minuter, häll resterande 0,6 dl vegetabilisk olja och 0,75 dl vatten över risblandningen. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda under lock tills riset är helt kokt och fluffigt, 25-35 minuter.
- Ställ pannan på ett stativ på bordet och låt den stå i 10 minuter.
- Ta upp vitlöksklyftorna ur grytan och ställ dem åt sidan. Ta en tallrik större än grytan och vänd den på grytan. Tryck tallriken ordentligt mot grytan, vänd försiktigt och bestämt grytan upp och ner och placera tallriken på bordet. Lyft försiktigt grytan; pilaffen ska ligga på tallriken, täckt med salladsblad. Du kan också skeda ris från grytan på tallriken och sedan lägga tahdigsalladen ovanpå eller på en separat tallrik. Servera vitlöksklyftorna med pilaffen, låt varje gäst pressa ut så mycket som de behöver, blanda och njut.
Författaren till receptet - Shadi Hasanzadenemati är matskribent, fotograf och receptutvecklare.
Kategorier:
Liknande recept
