Saffransris med tahdig

Röster: 5

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Doftande basmatiris kryddas med saffran och kokas tills en krispig skorpa som kallas tahdig bildas på botten – den viktigaste och mest älskade delen av iranskt ris. Det kokta, skorpiga riset vänds helt enkelt upp och ner från pannan på en serveringsfat och serveras som tillbehör. För att säkerställa enkel borttagning, tillaga i en stekpanna med non-stick-beläggning. Du kan tillaga riset i vegetabilisk olja, men med hjälp av ghee skapas en skorpa som inte bara är superkrispig utan också utsökt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk basmatiris
4 matskedar grovt salt
1/4 tsk malda saffranstrådar
3 msk ghee eller vegetabilisk olja för stekning vid hög temperatur
2 matskedar osaltat smör, smält

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: basmatiris, ghee, saffran

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg riset i en stor skål och täck med kallt vatten. Virvla vattnet ett par gånger med handen och skölj sedan riset i en stor sil eller ett finmaskigt durkslag. Skölj tills vattnet är klart. Häll tillbaka riset i skålen och häll i 7,5 dl kallt vatten, tillsätt 1 matsked salt; rör om ett par gånger. Blötlägg i 1 timme.
Häll 2,4 dl vatten i en stor kastrull med de återstående 3 matskedarna salt och koka upp. Häll av riset och rör ner det i det kokande vattnet. Koka tills vattnet börjar bubbla igen, cirka 3 minuter. Kontrollera riset: det ska vara al dente (mjukt på utsidan och lite fast i mitten). Om riset fortfarande är fast, koka i ytterligare 1-2 minuter. Häll av riset och skölj det snabbt med varmt vatten. Smaka av riset: om det verkar för salt, skölj det igen. Häll av riset i en sil.

Häll 3 matskedar varmt vatten över saffranet i en liten kopp.
Placera en kastrull med nonstick-beläggning på 6 liter på medelhög värme. Tillsätt ghee och hälften av saffransvattnet. Rör om tills det smält och täcker botten och kanterna helt. När ghee börjar fräsa, tillsätt tillräckligt med ris för att täcka botten jämnt och nå en höjd av 4 cm. Tryck försiktigt men bestämt ner riset med en spatel för att komprimera det och tryck ner det så att det höjer sig cirka 5 cm på sidorna och bildar en skorpa.
Bred försiktigt ut resterande ris ovanpå och forma en liten hög i mitten. Gör 6 djupa hål med en träsked så att ångan kan komma ut, och stanna innan handtaget når botten av grytan. Täck grytan med ett lock och koka riset i 10 minuter (du kommer att se ånga komma under locket).
Blanda det smälta smöret med resterande saffransvatten. Ta bort locket från pannan och se till att eventuell kondens inte droppar tillbaka ner i pannan. Sänk värmen till låg. Vira in locket i en ren kökshandduk och fäst den högst upp för att förhindra att de lösa ändarna tar eld på spisen. Häll saffransoljan över riset. Täck över och fortsätt tillagningen, skaka pannan då och då för jämn bryning, tills riset är gyllenbrunt, cirka 30 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och ta bort locket. Låt det stå i 5 minuter, använd sedan en spatel för att lossa risskorpan från kastrullens sidor. Placera den upp-och-ner-vända formen på kastrullen, täck med en kökshandduk, ta tag i formen och kastrullen i handtagen och vänd i en snabb rörelse upp och ner formen med riset över formen. Servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Sidorätter / Spannmål, baljväxter / Matnätverk - recept / arabisk mat

Liknande recept