Zulbia och okra

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 4–6

Dessa traditionella iranska sötsaker tillagas ofta tillsammans: där det finns zulbiya, finns det bamieh. Båda desserterna är täckta med en utsökt saffrans- och rosenvattensirap, som absorberar de läckra aromerna. Zulbiya och bamieh tillagas oftast i Iran under månaden Ramadan och serveras vanligtvis till iftar (kvällsmåltiden) med nybryggt te.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Zulbia

0,5 dl majsstärkelse
0,5 dl helmjölksyoghurt
1 msk premiummjöl
1 msk rosenvatten
1/4 tesked bikarbonat
Vegetabilisk eller rapsolja, för fritering
Specialutrustningbakpåse med stjärntopp; plastsåsflaska

Saffranssirap

1/4 tsk malen saffran (köpt i butik eller krossad i mortel)
2 isbitar
2 koppar strösocker
1 tesked citronsaft
3 matskedar rosenvatten

Bamiye

1 matsked osaltat smör, rumstempererat
0,5 koppar premiummjöl
1 stort ägg
Vegetabilisk eller rapsolja, för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, yoghurt, citronsaft, rosenvatten, sirap, saffran, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Zulbia:

I en medelstor skål, blanda majsstärkelse och yoghurt med en sked. Tillsätt mjöl och rosenvatten och rör om. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i minst 2 timmar och upp till 4 timmar i kylskåp.
Saffranssirap:

Strö under tiden saffran över isbitar och ställ åt sidan för att smälta. Detta blir din saffransblomma.

Blanda socker, citronsaft och 1 dl vatten i en kastrull och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills sirapen börjar tjockna något, cirka 10 minuter. Om du ser sockerkorn på kanterna av formen, doppa en bakpensel i vatten och borsta bort sockret..

Konsistensen på sirapen är mycket viktig i det här receptet. Om du tycker att din sirap är tjockare än den borde vara, tillsätt lite vatten och värm upp tills den når konsistensen av varm honung.
Tillsätt rosenvatten och 1 msk saffran i sirapen (ställ undan resterande saffran till senare användning, förvara i kylskåp).

Sjud tills sirapen har konsistensen av varm honung (tjockare än lönnsirap), ytterligare 5 minuter. För att testa sirapens konsistens, droppa en liten mängd på en liten tallrik och låt den stå i 2 minuter. Luta tallriken, och om sirapen inte flyter lätt är den klar.Täck med lock för att hålla varmt och ställ åt sidan.
Bamiye:

Blanda smör, 1,5 dl saffranssirap och 0,5 dl vatten i en kastrull och koka upp på medelvärme. När blandningen börjar bubbla, tillsätt mjölet på en gång och börja blanda med en silikonspatel. Sänk värmen till låg. Fortsätt blanda och vänd ner degen i kastrullen på låg värme tills den är slät, 6-7 minuter.
Flytta degen till en medelstor skål och låt svalna till nästan rumstemperatur, cirka 10 minuter.
Knäck ägget i en liten skål och vispa det med en gaffel. Tillsätt ägget i smeten och börja vispa med en stavmixer tills ägget är helt blandat. Smeten kommer att vara väldigt klibbig. Häll över den i en bakpåse med en stjärntopp (Du kan sticka in en stor spets i en bakpåse, då blir det lättare att spritsa degen och du får större okra.).
Häll 0,5–1 cm matolja i en stor stekpanna. Smörj båda bladen på en kökssax med olja. Håll en bakpåse med degen över den rumstempererade oljan i pannan, spritsa degen i oljan och klipp av var 2,5 cm med en sax. Tänk på att degen kommer att jäsa vid stekning, så tryck inte ut den för mycket.Stek i flera omgångar om det behövs.

Sätt pannan på medelvärme och vänta tills oljan börjar bubbla runt degen.
Under tiden, placera ett galler över en bakplåt. Kontrollera saffranssirapens konsistens och värm försiktigt upp den om det behövs.
Efter cirka 8 minuter börjar okrabitarna svälla upp och flyta i oljan. Vänd dem med en hålslev och stek tills de är gyllenbruna på alla sidor, ytterligare 5-8 minuter. Lägg omedelbart över okran med en hålslev i saffranssirapen och vänd dem så att de täcks. Lägg över okran på ett galler för att rinna av överflödig sirap.
Zulbia:

Ta av skålen med degen och tillsätt bikarbonat och 1 matsked rumstempererat vatten. Blanda noggrant i 2-3 minuter. Degen kommer att bubbla lite. Låt degen stå i ytterligare 20 minuter tills den är slät. Häll över i en såsflaska.
Häll 1 cm olja i en liten stekpanna och värm på medelvärme tills den skimrar. För att testa oljan, droppa en liten mängd smet i den; den ska omedelbart svälla upp och flyta upp till ytan. Sänk värmen för att förhindra att oljan överhettas.
Tryck ut degen i oljan i ett cirkulärt mönster för att skapa ett blomformat mönster 8-10 cm brett (det behöver inte vara perfekt). Stek tills den är gyllenbrun på undersidan, 5-10 sekunder, vänd sedan med en ätpinne eller hålslev och stek tills den är gyllenbrun på andra sidan, ytterligare 10 sekunder.
Lägg zulbian i den varma saffranssirapen och låt den svalna i några sekunder, flytta sedan över till ett galler för att rinna av överflödig sirap. Upprepa med resterande deg.
Servera okra och zulbia tillsammans i rumstemperatur.

Författaren till receptet - Shadi Hasanzadenemati är matskribent, fotograf och receptutvecklare.

Kategorier:

recept / Fritering / Efterrätter / Munkar, pajer, bullar / arabisk mat