Gravlax på svartbröd med rädisa och pepparrot

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Gravlax är en populär kall aptitretare i nordeuropeiska länder, bestående av tunna skivor saltad och kryddad röd fisk. För att tillaga den behöver du två lika stora laxfiléer. De strös med en blandning av grovt salt, socker och kryddor, varvas med kvistar färsk dill, staplas ovanpå varandra och kyls i flera dagar under tryck. Den färdiga fisken är mycket aromatisk och utsökt, serveras med svartbröd och pålägg som rivet kokt ägg, kapris, rädisor, lök och pepparrot.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gravlax

2 laxfiléer med skinn, vikt 280-340 g (mittsnitt), benfria
1 msk fänkålsfrön
1 msk vita pepparkorn
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk korianderfrön
1/3 kopp grovt salt
1/3 kopp socker
1 msk rivet grapefruktskal
2 matskedar färskpressad grapefruktjuice
1 knippe dill, hackad

För servering

4 hårdkokta ägg, separera äggulorna från vitan
Pumpernickelskivor
1 liten rödlök, hackad
1 knippe gräslök, tunt skivad
1/4 kopp kapris
1/4 kopp rödbeta och pepparrot (se tillagning)
1 knippe rädisor, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lax, fänkålsfrön, vita pepparkorn, koriander, grapefruktjuice, dill, rädisa, pepparrot, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Mal fänkålsfrön, korianderfrön och pepparkornen grovt i en kryddkvarn eller med mortel. Häll över i en skål och blanda med salt, socker, grapefruktskal och juice.
Lägg laxfiléerna sida vid sida, med skinnsidan nedåt, på en stor bit plastfolie. Strö kryddblandningen över hela fiskens yta. Strö dill på en filé och lägg sedan den andra filén ovanpå med skinnsidan uppåt. Strö resterande kryddblandning över hela fisken. Vira in fisken tätt i plastfolie och lägg den på en tallrik. Täck med en annan tallrik och placera 2-3 tunga burkar ovanpå för att tynga ner den. Förvara i kylskåp i 2-3 dagar och vänd fisken dagligen.

Packa upp fisken och skölj den under kallt vatten för att ta bort kryddor och örter. Torka torrt med hushållspapper. Skiva laxen diagonalt med en vass kniv så tunt som möjligt.
Sila äggvitorna genom en fin sil ner i en skål före servering. Upprepa med äggulorna. Lägg fisken och brödet på ett fat. Lägg den hackade löken, gräslöken, kaprisen, rödbetan, pepparroten och rädisorna i separata skålar.

Rödbeta pepparrot
- 1 tesked vit vinäger
- 1 tsk farinsocker
- 2 msk riven pepparrotsrot
- 1/4 tesked salt
- 450 g rödbetor (kokta, skalade, rivna)
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Häll i rena, steriliserade burkar och förvara i kylskåp i upp till 2 veckor.