50 risrecept

1. Ris med citron. Blanda 2 koppar jasminris, 3 koppar vatten, 3 matskedar smör och 1 tesked salt i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och rör om; täck över och koka tills riset är mjukt, cirka 17 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter, rör sedan i skalet och saften av 1 citron och 1/4 kopp hackad gräslök; krydda med salt.

2. Citrusris. Följ recept nr 1 och tillsätt 1/2 tesked rivet apelsinskal och 1/2 tesked rivet limeskal till citronen. Vänd försiktigt ner de skivade klyftorna från 2 apelsiner.

3. Med stekt vitlök. I en kastrull på medelvärme, koka 8 skivade vitlöksklyftor i 3 matskedar olivolja i 2 minuter, tills de är gyllenbruna. Lägg sedan upp dem på en tallrik. Tillsätt 2 koppar basmatiris i pannan och koka under omrörning i 2 till 3 minuter. Tillsätt 3 koppar vatten och 1 tsk salt. Låt sjuda försiktigt. Sänk värmen till låg och rör om, täck sedan över och koka tills riset är mjukt, cirka 15 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel och strö över vitlök.

4. Med vitlök och salvia. Följ recept nr 3, fräs 8 små salviablad med vitlök; använd till strö över.

5. Med tomater och rosmarin. Fräs 2 hackade vitlöksklyftor i 3 matskedar olivolja i en kastrull på medelvärme tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Rör i 2 koppar vitt långkornigt ris, tillsätt sedan 1 burk körsbärstomater (425 g), 1 1/2 koppar vatten och 1 1/2 tsk salt; låt sjuda. Sänk värmen till låg, tillsätt 1 kvist rosmarin och rör om, täck sedan över och koka tills det mjuknat, cirka 17 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter, fluffa sedan upp; kasta rosmarinen.

6. Med tomater och pancetta. Bryn 110 g hackad pancetta i 2 matskedar olivolja i en stekpanna i 5 minuter. Rör i 1 litet huvud hackad escarole och stek tills bladen har vissnat. Följ recept nr 5; rör i pancettablandningen.

7. Risotto. Värm 4 koppar kycklingbuljong och 3 koppar vatten i en kastrull. Värm 1/4 kopp olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 1 kopp hackad purjolök och 1/2 kopp hackad schalottenlök och koka tills den mjuknat, 5 minuter. Tillsätt 2 koppar Arborio-ris och 1 tsk salt och koka under omrörning i 1 minut. Häll i 3/4 kopp vitt vin och låt sjuda tills det har absorberats. Rör i tillräckligt med varm buljong för att täcka riset; fortsätt koka, rör om då och då och tillsätt mer buljong för att täcka riset, tills det är al dente, 18 till 20 minuter. Ta bort från värmen och rör i 1 kopp riven parmesanost, 1/4 kopp hackad persilja och 2 matskedar smör. Krydda med salt och peppar.


8. Risotto med pumpa. Förbered risotto (nr 7) och rör i 1 matsked hackad salvia och 1/4 tesked muskotnöt innan du tillsätter riset. Rör i 1 kopp färdigköpt pumpapuré med den sista portionen buljong.

9. Risotto med rött vin. Förbered risotto (nr 7) genom att fräsa 230 g smulad korv (utan höljen) i olivolja innan du tillsätter purjolöken. Rör i 2 msk tomatpuré innan du tillsätter riset och ersätt det vita vinet med rött vin. Rör i 4 msk babyspenat med den sista delen buljong.

^{Medsols från övre vänstra hörnet: Fyllda paprikor (nr 45), Stekt ris för högtiderna (nr 37), Ris med pimentpeppar (nr 18), Risfyllning (nr 41), Pumparisotto (nr 8)}

10. Svamprisotto. Förbered risotto (nr 7) genom att värma buljongen och vattnet med 0,6 dl hackade torkade karljohanssvampar. Innan du tillsätter purjolöken, fräs 680 g skivade blandade svampar och 2 teskedar hackad timjan i olivolja. Använd 0,5 dl parmesanost och 0,5 dl tryffelpecorinoost.

11. Risotto med skaldjur. Förbered risotto (nr 7) genom att värma upp buljongen och vattnet med 1 tesked saffranstrådar och utesluta parmesanosten. Rör i 225 g hackade kokta räkor och det hackade köttet från 1 kokt hummer; värm igenom.

12. Arancini. Blanda 2 koppar av den återstående risotton (nr 7), 1/2 kopp vardera riven parmesanost och tinade ärtor, och 1 lätt uppvispat ägg. Forma till 12 bollar, tryck en liten tärning mozzarella i mitten av varje. Vänd i mjöl, doppa i uppvispade ägg och rulla sedan i ströbröd. Kyl i 30 minuter. Fritera i omgångar i matolja vid 185 °C tills de är gyllenbruna, cirka 4 minuter. Servera med varm marinarasås.

13. Ris med pesto. I en matberedare, mixa 2 koppar färsk basilika, 2 matskedar rostade pinjenötter, 1 liten vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Med matberedaren igång, vispa långsamt i 1/4 kopp olivolja. Koka 2 koppar Carnaroli- eller Arborio-ris i saltat kokande vatten tills det är mjukt, 10 minuter. Häll av vattnet och lägg över i en stor skål; låt svalna något. Rör i pesto, 1/4 kopp parmesanost och 1/2 tsk citronskal.

14. Med tomater och basilika. Fräs en liten hackad lök i 1 matsked olivolja i en kastrull på medelvärme i 5 minuter. Rör i 2 koppar förkokt ris, tillsätt sedan en burk tomatsås (ca 450 ml) och 1,25 koppar vatten. Koka upp, sänk värmen till låg och rör om; täck över och koka tills det mjuknat, cirka 15 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter, rör sedan i 1/2 kopp hackad basilika och krydda med salt.

15. Grekisk rissallad. I en stor skål, vispa ihop 1,5 dl naturell yoghurt, 1/4 dl citronsaft och olivolja. Rör i 6 dl kokt, avsvalnat basmatiris, 3 skivade persiska gurkor, 1/2 dl hackad dill och mynta; krydda med salt och peppar.

16. Mexikansk rissallad. I en stor skål, vispa ihop 1/2 dl majonnäs, saften från 2 limefrukter och 1 tsk malen spiskummin. Tillsätt 4 dl kokt, avsvalnat ångkokt ris, 2 dl upptinad majs, 1/2 dl vardera hackad koriander, salladslök och smulad cotijaost; krydda med salt. Strö över chilipulver och servera med limeklyftor.

17. Med smältost och salsa. Blanda 2 koppar förkokt ris, 3 koppar vatten, 2 matskedar smör och 1 tesked salt i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till låg och rör om; täck över och låt sjuda tills riset är mjukt, cirka 20 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter, tillsätt sedan 1 kopp tärnad smältost (t.ex. Velveeta) och 1/2 kopp salsa, rör om tills det är slätt; krydda med salt. Strö över skivad salladslök.


18. Med pimentpeppar. Följ recept #17, men byt ut den smälta osten mot 2,5 dl tärnad cheddarost och 0,6 dl mjuk färskost, och salsan mot skivad pimento; krydda med cayennepeppar.

19. Marockanskt svart ris. Koka 3,5 dl svart ("förbjudet") ris enligt anvisningarna på förpackningen; låt svalna. Tillsätt 0,6 dl persilja och hackade, urkärnade gröna oliver, 2 matskedar harissa (eller annan chilipasta) och krossad, konserverad citron; rör om och krydda med salt.

20. Ris med curry. Fräs 1 hackad lök i 3 msk smör i en kastrull på medelvärme i 5 minuter. Rör i 2,5 tsk currypulver, tillsätt sedan 2 dl basmatiris och koka under omrörning i cirka 1 minut. Tillsätt 3 dl vatten och 1 tsk salt. Låt sjuda, sänk värmen till låg och rör om; täck över och koka tills det mjuknat, cirka 15 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter och fluffa sedan upp.


21. Med curry, russin och cashewnötter. Gör curryris (nr 20); rör i 1/2 kopp gula russin, hackade cashewnötter och hackad koriander.

22. Med saffran. Fräs 1 hackad lök i 3 msk smör i en kastrull på medelvärme i 5 minuter. Rör i 2 dl basmatiris, 1 tsk saffranstrådar av varje och salt. Tillsätt 3 dl kycklingbuljong; låt sjuda försiktigt. Sänk värmen till låg och rör om; täck över och koka tills det är mjukt, cirka 15 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter och fluffa sedan upp.

23. Med apelsin och morot. I en kastrull, låt 2 koppar vatten sjuda på svag värme med 1/2 kopp socker och en nypa salt. Tillsätt 1/4 kopp av varje tunt skivat apelsinskal och riven morot och koka tills de är mjuka, cirka 4 minuter; häll av vattnet. Rosta 1/3 kopp av varje pistagenötter, skivade mandlar, torkade tranbär, 1/4 tsk malen spiskummin och salt i smör i en stekpanna i 3 minuter. Gör saffransris (nr 22); toppa med apelsin- och nötblandningen.

24. Fylld pumpa. Blanda 1 kopp kokt brunt ris med 1/2 kopp hackad selleri, persilja, salladslök och kokta kastanjer; krydda med salt. Dela 2 små ekollonpumpor och ta bort kärnorna; pensla insidan med olivolja och krydda med salt. Lägg över i en ugnsform och grädda i 220 °C tills de är mjuka, 35-40 minuter. Fyll med risblandningen och ringla lite smör jämnt över. Grädda tills de är krispiga, ytterligare 20 minuter.

25. Brunt ris med purjolök. Fräs 2 skivade purjolök i 3 matskedar smör i en kastrull på medelvärme i 8 minuter. Rör i 2 koppar brunt ris, 3 koppar kycklingbuljong, 2 lagerblad och 1 tsk salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och rör om; täck över och låt sjuda tills purjolöken är mjuk, 45 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter. Rör i 1/2 kopp hackad persilja.

^{Medsols från övre vänstra hörnet: Pannkakor med korv och ris (nr 47), Champinjonrisotto (nr 10), Vildris med aprikoser och pistagenötter (nr 35), Fylld pumpa (nr 24), Kalkon- och broccoligryta (nr 38), Curryris med russin och cashewnötter (nr 21)}

26. Brunt ris med skinka och brie. Gör purjolöksris (nr 25); rör i 1 kopp hackad kokt skinka och tärnad brie (skal borttaget).

27. Med gröna bönor och mandlar. Koka 3,5 dl långkornigt vitt ris enligt anvisningarna på förpackningen. Mikrovågsugna 225 g halverade tunna gröna bönor med 1 matsked vatten, täckta, i 3-4 minuter, tills de är mjuka. Rosta 3,5 dl skivade mandlar i 3 matskedar smör tills de är brynta; rör i 1 tsk citronskal och 1 matsked citronsaft; krydda med salt och peppar.

28. Pilaff i ugnen. Fräs 1 hackad schalottenlök i 2 matskedar smör i en ugnssäker stekpanna på medelvärme i 5 minuter. Rör i 2 koppar vitt långkornigt ris, 2 lagerblad och 1 tesked salt. Rör i 3 koppar varm kycklingbuljong; låt sjuda. Rör om, täck över och tillaga i 180 °C tills riset är mört, 18–20 minuter. Låt stå täckt i 10 minuter. Ta bort lagerbladet.

29. Kryddig pilaff. Gör pilaff (nr 28) genom att ersätta lagerbladen med 1 bruten kanelstång, 4 skivor färsk ingefära och 3 breda strimlor citronskal; ta upp före servering.

30. Champinjonpilaff med timjan. Förbered pilaff (nr 28) och tillsätt 230 g finhackade champinjoner tillsammans med schalottenlöken; fräs tills vätskan har avdunstat, 20 minuter. Ersätt lagerbladet med 2 kvistar timjan.

31. Ris med poblanopeppar. Purera 1 urkärnad poblano-peppar med 1/2 dl färsk persilja och koriander, 1/3 dl kycklingbuljong, 1 salladslök och 1 vitlöksklyfta tills det är slätt. Följ recept nr 28, men byt ut schalottenlöken mot pepparpuré; fräs i 2 minuter. Använd endast 2 1/2 dl kycklingbuljong.

32. Ris med vermicelli. Rosta 1/2 kopp hackad vermicelli i 2 matskedar smör i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt 2 koppar förkokt ris, 4 koppar nötbuljong, 1 tesked av varje vitlökspulver, lökpulver och salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och rör om; täck över och koka tills det är mjukt, 25 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter, rör sedan i 2 matskedar smör; krydda med salt.

33. Med tranbär och mandlar. Koka 1,5 koppar svart ("förbjudet") ris enligt anvisningarna på förpackningen; låt svalna. Tillsätt 1/2 kopp hackad rökt mandel och torkade tranbär, 2 matskedar hackad persilja och citronsaft och 1 matsked olivolja; rör om och krydda med salt.

34. Rött ris med chipotle. Koka 2 koppar rött ris i saltat kokande vatten tills det är mjukt, 30 minuter. Häll av vattnet och lägg över i en skål. Rör i 3 matskedar av varje lönnsirap och smör och 1/2 tsk chipotle chilipulver; krydda med salt.


35. Vildris med torkade aprikoser och pistagenötter. Koka 1,5 koppar vildris i saltat kokande vatten tills det är mjukt, cirka 40 minuter. Häll av vattnet och lägg över i en skål. Rör i 1/2 kopp av varje hackad torkad aprikos, pistagenötter, persilja och salladslök, och 3 matskedar smör. Krydda med salt och peppar.

36. Jambalaya. Bryn 225 g tärnad andouillekorv i olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Häll över i en skål. Tillsätt 2 hackade selleristjälkar, 1 hackad lök och 1 hackad grön paprika i stekpannan. Stek tills de är krispiga, cirka 3 minuter. Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor och 1 1/2 tsk cajunkrydda. Stek i 30 sekunder. Tillsätt 1,2 dl avsvalnat kokt vitt ris och 5 dl tinade hackade grönkål. Stek under omrörning tills det är genomvärmt. Rör i korven och krydda med salt.


37. Festligt stekt ris. I en stor stekpanna med nonstick-beläggning, fräs 1 skivad selleristjälk, 1 skivad salladslök, 1 dl tärnad kalkonfilé, 0,6 dl hackade torkade tranbär och 0,6 dl fågelkrydda i 1 msk smör tills det är gyllenbrunt. Tillsätt ytterligare 1 msk smör och 7,5 dl avsvalnat kokt vitt ris; koka under omrörning tills det är gyllenbrunt, 3 minuter. Krydda med salt och peppar. Strö över persilja.

38. Kalkon- och broccoligryta. Koka upp 7,5 dl vispgrädde (10 %) på svag värme; vispa i 225 g färskost. Rör i 7,5 dl kokt vitt ris, 7,5 dl kokt broccoli, hackad kalkonfilé och skalet av 1 citron; krydda med salt och peppar. Häll över i en ugnsform på 3,7 liter; grädda i 200 °C tills det bubblar, 25 till 30 minuter. Strö över 2,5 dl riven cheddarost och bryn under hög värme.

39. "Hoppande John" Stek 4 tjockskurna skivor bacon i en gjutjärnsgryta på medelvärme tills de är krispiga. Tillsätt 1 hackad lök, 2 hackade selleristjälkar och 4 finhackade vitlöksklyftor; stek tills de är mjuka, 8 minuter. Tillsätt 450 g frysta svartögda bönor och 2,5 dl vatten. Täck över och låt sjuda tills de är mjuka, 12 minuter. Rör i 7,5 dl kokt vitt ris och 0,6 dl persilja och koka under omrörning tills det är genomvärmt. Servera med stark sås.

40. "Smutsigt" ris. Bryn 225 g smulad varm korv (utan höljen) i 3 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Rör i 225 g hackad kycklinglever, 1 hackad röd paprika, 1 hackad knippe salladslök, 2 hackade selleristjälkar och 2 teskedar hackad timjan. Koka tills grönsakerna är nästan mjuka, 8 minuter. Rör i 1 dl kokt vitt ris och 0,6 dl hackad persilja. Koka under omrörning tills riset är genomvärmt; krydda med salt.

41. Risfyllning för fyllning. Gör "smutsigt" ris (nr 40), byt ut det varma riset mot söt korv, uteslut levern och tillsätt 2 teskedar hackad salvia tillsammans med timjan; låt svalna något. Rör i 2 uppvispade ägg och 1/2 dl kycklingbuljong. Grädda i en smord form på 190 °C i 190 °C tills det är gyllenbrunt, 30 minuter.

42. Jamaicanskt ris. Fräs 4 hackade salladslökar, 1 tsk hackad vitlök och timjan i 3 msk smör i en kastrull tills de mjuknat. Tillsätt 1 burk röda kidneybönor (inklusive vätska) (425 g), 1 burk kokosmjölk, 3,5 dl vatten, 1 Scotch Bonnet-chili, 1 msk salt, 1,5 tsk kryddpeppar och svartpeppar; låt sjuda. Rör i 5 dl långkornigt vitt ris. Sänk värmen till låg. Täck över och koka tills det är mjukt, cirka 35 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter och fluffa sedan upp.

43. Ris med cheddarost och öl. Blanda 2 koppar brunt ris, 1 1/2 koppar vatten, öl (vete- eller brun ale), 3 matskedar smör och 1 tesked salt i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och rör om; täck över och låt sjuda tills riset är mjukt, 45 till 50 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter, rör sedan i 1 1/2 koppar riven mild cheddarost och 1 tesked dijonsenap tills det smält. Strö över hackad persilja.

44. Latinamerikanskt ris. I en stor kastrull, stek 4 skivor bacon i 1 matsked olivolja tills de är krispiga. Tillsätt 2 koppar vatten, 1 burk duvärter (400 g, avrunna och sköljda), 1/2 kopp varje färdigköpt sofrito och skivade gröna oliver, och 1 tesked varje malen spiskummin och torkad oregano; låt sjuda. Tillsätt 1 1/2 koppar medelkornigt vitt ris. Sänk värmen till låg och rör om, täck sedan över och koka tills det är mjukt, cirka 40 minuter. Låt stå, täckt, i 5 minuter, fluffa sedan upp.


45. Fyllda paprikor. Blanda 2 koppar kokt vitt ris, 1 kopp vardera färdigköpta chilibönor, 1 kopp grillad majs och 1 knippe hackad salladslök. Fyll 4 små, halverade paprikor med risblandningen, strö över 0,75 kopp riven Pepper Jack-ost, lägg i en ugnsform och häll 1,25 kopp vatten runt paprikorna. Täck med folie och grädda i 30-35 minuter, tills de är mjuka. Ta bort folien och grädda tills de är gyllenbruna, 10 minuter. Toppa med gräddfil och koriander.

46. ​​​​Ris med ingefära och sesam. Koka 2 koppar jasminris enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs 1 matsked vardera av riven ingefära och 1 matsked sesamfrön i 2 matskedar matolja i en liten stekpanna i 3 minuter, tills de skimrar, häll sedan över riset. Rör i 1 skivad salladslök och krydda med salt.

47. Rispannkakor med korv. Blanda 3 koppar resterande ingefärsris (nr 46), 2 lätt uppvispade ägg och 1/2 kopp hackad torkad kinesisk korv. Värm 2 matskedar matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Fördela riset i pannan i omgångar (cirka 1/3 kopp per pannkaka) och platta till det lätt med en stekspade. Stek tills det är gyllenbrunt, 4-5 minuter per sida, tillsätt mer olja om det behövs. Servera med sojasås och/eller sriracha. Ger: cirka 10 pannkakor.

48. Koreanskt ris med nötkött. Krydda 230 g nötfärs med 1 tsk salt och bryn den i 2 matskedar matolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt 1 kopp hackad kimchi och 4 skivade salladslökar; stek tills vätskan har avdunstat. Tillsätt 3 koppar avsvalnat kokt vitt ris, 1 tsk av varje sojasås och sesamolja. Stek under omrörning tills riset är genomvärmt, 3 minuter. Toppa med stekta ägg.

49. Kokosris med örter. Blanda 2 koppar jasminris, 1 1/2 koppar vatten, 1 burk kokosmjölk med låg fetthalt (400 g), 4 skivor ingefära och 1 tsk salt i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till låg och rör om; täck över och låt sjuda tills riset är mjukt, 15 minuter. Låt stå täckt i 5 minuter, rör sedan i 1/4 kopp av varje hackad koriander och mynta.

50. Kokosris med citrongräs. Smält 2 matskedar kokosolja i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt 2 koppar jasminris och rosta under omrörning i cirka 2 minuter. Rör i 3 koppar vatten, 1 stjälk citrongräs (krossad och skuren i 2,5 cm stora bitar) och 1 tsk salt. Låt sjuda, sänk värmen till låg och rör om; täck över och låt sjuda tills riset mjuknat, cirka 15 minuter. Låt stå under lock i 5 minuter, fluffa sedan upp det med en gaffel och släng citrongräset. Krydda med salt.