Äppelpaj är en paj av mördeg med ett galleröverst.

Röster: 29

Hur man gör - Äppelpaj - En paj med smördegsgaller

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Höstens början är den perfekta tiden att bjuda dina nära och kära på äppeldesserter, som redan börjar mogna. Samla alla runt bordet och bjud dem på en underbart god och aromatisk äppelpaj. Förbered fyllningen separat genom att sjuda äpplen med kryddor i socker och smör. Bred fyllningen på den förberedda degen och täck den med ett flätat skal, vilket ger pajen ett charmigt utseende. Grädda i ugnen och njut av dess söta och kryddiga, saftiga fyllning och krispiga skal.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2,5 koppar premiummjöl
4 teskedar socker
1/4 tesked fint salt
14 msk kallt smör, tärnat
1 stort ägg, lätt uppvispat med 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

1,3 kg bakäpplen, till exempel Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 matskedar färskpressad citronsaft
2/3 dl socker + extra för att strö över pajen
55 g smör
1/4 tsk malen kanel
En stor nypa malen muskotnöt
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, muskot, kanel, äpplen

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, socker och salt. Använd fingrarna och arbeta ner smöret i de torra ingredienserna tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar (om degen blir varm, ställ den i kylskåp i 10 minuter innan du fortsätter arbeta den). Tillsätt ägget och blanda degen med en gaffel eller händerna. Om degen är för torr, strö över 1 matsked kallt vatten.
Deg i en matberedareI en matberedare med metallblad, mixa mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar, mixa cirka 10 gånger. Tillsätt ägget och mixa 1-2 gånger; låt inte degen bilda en boll i matberedaren (om degen är för torr, strö den med 1 matsked kallt vatten). Ta bort skålen från matberedaren, ta bort bladet och samla degen till en boll för hand.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme.
FyllningHäll citronsaften i en medelstor skål. Skala och kärna ur äpplena och skär dem sedan på mitten. Skär varje halva i fyra klyftor. Blanda äpplena med citronsaften. Tillsätt sockret och blanda noggrant.
Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äpplena och koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter. Täck över, sänk värmen till medellåg och låt sjuda tills äpplena har mjuknat och släppt ut det mesta av sin saft, cirka 7 minuter.
Lägg äpplena i ett durkslag över en medelstor skål för att samla upp all saft. Skaka durkslaget för att få ut så mycket vätska som möjligt. Häll saften i en stekpanna och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknat och lätt karamelliserad, cirka 10 minuter.
I en medelstor skål, blanda äpplena med den förtjockade saften, kanel, kryddpeppar och muskotnöt. Låt svalna helt. Den avsvalnade fyllningen kan förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar eller frysas i upp till 6 månader.
Dela degen i hälften. Kavla ut varje halva till en cirkel med en diameter på 27–30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg degen mellan ark av bakplåtspapper eller vaxat papper, lägg på en bakplåt och kyl i minst 10 minuter.
Placera en bakplåt i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C.
Lägg 1 degark i en pajform på 22 cm, så att 1 cm deg hänger över formens kanter. Bred ut äppelfyllningen ovanpå.
Använd en kockkniv eller pizzaskärare och skär den andra degarket i 1 cm breda remsor. Placera remsorna jämnt fördelade över pajens yta. Väv de återstående remsorna vinkelrätt mot de utlagda remsorna för att skapa ett gitter- eller korgvävsmönster på pajens yta. Skär bort eventuella överflödiga ändar på remsorna. Tryck ihop den nedre degarket och remsornas kanter för att skapa en ribbad kant runt pajen. Pensla degytan med äggtvätt och strö sedan över socker. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Grädda pajen på en förvärmd plåt tills den är gyllenbrun, 50–60 minuter. Låt svalna på ett galler i minst 3 timmar och servera sedan. Pajen kan förvaras i rumstemperatur (övertäckt) i 24 timmar eller i kylskåp i upp till 4 dagar..