Körsbärs- och äppelpaj

Röster: 1

Tid: 3 timmar plus kyltid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna halvslutna gitterpaj fyller ditt hem med en mysig atmosfär och underbara aromer. Fyllningen är gjord av en blandning av konserverade syrliga körsbär och söta galaäpplen, vilket resulterar i en perfekt balanserad smak och precis rätt mängd densitet. Du kan sjuda den i förväg dagen före högtiden och knåda degen i förväg. Förvara allt i kylskåpet, och dagen innan servering behöver du bara montera pajen och grädda. Dekorera den med ett gitterpålägg och strö grovt socker över gittret för en behaglig krispighet. Servera pajen när den har svalnat helt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

2,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
2 msk strösocker
1 tesked salt
275 g kylt osaltat smör, skuret i 0,5 cm stora kuber.
1/4 kopp iskallt vatten
1/4 kopp vodka

Fyllning

1 kg Gala-äpplen, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor.
3/4 kopp strösocker
2 matskedar färskpressad citronsaft
0,5 tsk salt
2 matskedar osaltat smör
2 koppar avrunna körsbär på burk (t.ex. morello) + 1/4 kopp juice
1 msk majsstärkelse
1 stort ägg, lätt uppvispat
Grovt socker, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äpplen, citronsaft, vodka, cocktailkörsbär, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered kaklagretI en stor skål, blanda mjöl, strösocker och salt. Gnugga in smörbitarna i mjölblandningen med fingrarna tills du har stora, tunna flingor av smör täckta av mjöl. Blanda isvatten och vodka och häll sedan det över mjölblandningen. Rör om med en gaffel för att fukta degen jämnt och bilda klumpar. Forma degen till en boll, tryck sedan till och vik den flera gånger. Dela degen i två halvor, platta till till skivor och linda in varje portion tätt i plastfolie. Ställ i kylskåp tills den är fast, minst 1 timme eller över natten.
Under tiden förbereder du fyllningen.Blanda äpplena, strösockret, citronsaften och saltet i en stor skål. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt äppelblandningen och koka upp. Täck över och låt sjuda under omrörning tills äpplena är mjuka, släpper ut sin saft och börjar krympa, cirka 12 minuter.

I en liten skål, blanda körsbärssaften och majsstärkelsen, rör sedan ner blandningen i stekpannan tillsammans med körsbären och låt sjuda igen. Koka utan lock tills fyllningen är tjock och glansig, 1-2 minuter. Häll över fyllningen i en skål och kyl tills den är helt kall, minst 1 timme eller upp till 1 dag.
Kavla ut en degskiva till en rundel på 35 cm (14 tum) på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg den i en pajform på 22 cm (9 tum). Skär av kanterna och lämna ett 2 cm (0,7 tum) överskott. Skaka av överflödigt mjöl och kyl. Kavla ut den andra degskivan till en rundel på 32 cm (13 tum). Lägg degen på en bakplåtspappersklädd plåt och kyl tills den har stelnat, i minst 1 timme.
Bred ut fyllningen jämnt över den kylda pajskalet. Använd en tandad utstickare och skär ut 10 remsor av varierande bredd från den bakplåtspappersklädda degen. Lägg 5 remsor av deg tvärs över pajfyllningen och lämna mellanrum mellan dem. Lägg ytterligare 5 remsor tvärs över pajen i motsatt riktning och sammanfläta dem för att skapa ett gittermönster. Skär av remsorna och lämna ett 2 cm överhäng, vik sedan den överhängande deg (remsor och pajskalet) under och tryck till med fingrarna. Ställ pajen i kylskåp i 1 timme för att stelna igen.
Placera en bakplåt klädd med folie i mitten av ugnen; värm ugnen till 190 °C (375 °F). Pensla degen (galler och kanter) med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Grädda pajen på den varma bakplåten tills den är gyllenbrun och fyllningen bubblar, cirka 1,5 timmar. Flytta pajen över till ett galler och låt svalna helt.

Kategorier:

recept / Hösträtter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Matnätverk - recept

Liknande recept