Birnbrot är ett schweiziskt päronbröd.

Röster: 1

Hur man gör Birnbrot - schweiziskt päronbröd

Tid:

Schweiziskt birnbrotbröd skiljer sig från andra brödsorter genom sin generösa fyllning med torkad frukt, främst torkade päron, men även andra torkade frukter, nötter, kanderade frukter och aromatiska kryddor. Fyllningen, blandad med en liten mängd deg, formas till ett bröd, lindas in i ett tunt lager jästdeg och gräddas. Brödet är otroligt gott, sött av överflödet av torkad frukt och rikt på varma, kryddiga aromer. Birnbrot anses vara en traditionell nyårs- och julgodis i Schweiz. Det är också mycket populärt bland skidåkare i de schweiziska alperna och serveras vanligtvis med ostskivor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 teskedar torrjäst
100 ml helmjölk
250 g fullkornsmjöl
250 g premiummjöl
50 g smält smör
3 msk strösocker
180 ml surmjölk

Nachika

300 g torkade päron
100 gram vardera ljusa och mörka russin
200 g katrinplommon
50 g kanderade apelsinskal
50 g kanderat citronskal
150 g valnötter
100 g hela hasselnötter
100 g mandlar
Lite mindre än 0,5 tsk malda anisfrön
Lite mindre än 0,5 tsk malen stjärnanis
1 tsk koriander, malen
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk malen ingefära
1 tsk kanel, malen
2 msk päronkoncentrat
75 ml pärsnaps
Ytsmörjning
1 äggula
1 msk vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, fullkornsmjöl, premiummjöl, smör, socker, surmjölk, päron, russin, katrinplommon, kanderade frukter, hasselnötter, valnötter, mandel, Anisfrön, stjärnanis, koriander, nejlika, malen ingefära, kanel, päronbrännvin, ägg, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Lös upp jästen i varm mjölk (cirka 43°C) med 1 matsked socker. Låt det stå i 15 minuter för att aktivera jästen.
I en stor mixerskål, blanda mjöl och socker. Med mixern på låg hastighet, häll långsamt i jästen. När allt är blandat, stäng av mixern (degen kommer att se torr och klumpig ut) och låt degen vila i 10 minuter. Tillsätt sedan smör, surmjölk eller yoghurt och salt, vispa på medelhastighet tills degen lossnar från skålens kanter, cirka 7 minuter. Ta ut degen ur skålen och forma den till en boll. Lägg den i en smord skål, täck över och låt den jäsa tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 till 1,5 timmar.

Medan degen jäser, förbered fyllningen. Grovhacka den torkade frukten, det kanderade skalet och nötterna. Lägg i en stor skål, tillsätt snapsen, koncentratet och alla kryddor. Rör om för att fukta blandningen.
Värm ugnen till 180°C.
När degen har jäst, ta ut den ur skålen och dela den i två halvor. Lägg hälften av degen i skålen med frukten och blanda allt för hand eller med en mixer. Om du blandar för hand kan det ta 20 minuter, eftersom allt måste blandas så noggrant att ingen deg syns. Att blanda med en mixer på låg hastighet tar cirka 10 minuter. Låt fyllningen vila i 30 minuter. Lägg den sedan på ett ark med bakplåtspapper och dela den i två halvor, så att varje halva formas till en kompakt rulle. Vira in varje rulle i bakplåtspapper och tryck till ordentligt för att eliminera luftfickor.
Dela den återstående degen i två halvor på en lätt mjölad köksbänk. Kavla varje halva till en tunn plåt, tillräckligt stor för att linda den runt fyllningsrullen. Lägg fyllningen på degplåten och rulla ihop den hårt. Lägg rullen med skarven nedåt på en bakplåt klädd och smord plåt och tryck till för att forma en oval limpa. Förbered det andra limpan på samma sätt.
Vispa gulan med grädden och pensla bröden flera gånger med en bakpensel. Nagga hela brödytan med en gaffel.
Grädda i 50–60 minuter, kontrollera då och då och täck med aluminiumfolie om bakverken får färg för snabbt.
Låt den färdiga birnbroten svalna till rumstemperatur. Vira in den tätt i plastfolie och förvara i kylskåp. Skiva tunt nästa dag och servera med ost eller smör.

Birnbrot kan förpackas i en ziplock-påse och förvaras i frysen i flera månader.