Schweizisk Karak – en chokladkaka med glasyr

Röster: 1

Hur man gör schweizisk karak - chokladkaka med frosting

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Karak är en schweizisk dessert som är helt enkelt fängslande med sitt söta, leksaksliknande utseende. Den är gjord av små pajdegstårtor fyllda med en generös chokladganachefyllning, toppade med grön glasyr och en choklad"knapp" i mitten. Ett mycket populärt bakverk i konditorier och restauranger i västra Schweiz, du kan nu göra det hemma. Receptet är ganska enkelt, nyckeln är att välja högkvalitativ choklad till ganachen. Du kan göra flera små individuella pajdegstårtor eller grädda pajdeg i en stor pajform och servera den som en tårta till ett familjefirande.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mandeltartletter

1 kopp premiummjöl
1/3 kopp malda mandlar
0,5 kopp florsocker
8 msk smör (mjukt), skuret i tärningar
1 äggula
1 msk vatten (kallt)
1 nypa salt

Chokladfyllning

200 g mörk choklad (50 % kakao)
4 msk mjölk
4 msk (60 g) smör

Grön glasyr

1 kopp florsocker
2 droppar grön karamellfärg
2 msk vatten (kallt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mandelmjöl, strösocker, ägg, mörk choklad, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl och smör i skålen på en köksmaskin med visp. När smöret och mjölet har blandats helt till en konsistens av våt sand, tillsätt florsockret.
Fäst paddeltillbehöret på din mixer. Tillsätt äggulan, saltet och det kalla vattnet, tillsätt sedan mandlarna. Knåda tills degen är kompakt och slät.

Lägg degen på en arbetsyta och tryck snabbt ner den med handflatan. Var försiktig så att du inte övermixar degen, annars blir den spröd.Forma till en boll och kyl i två timmar (eller över natten om möjligt).
Värm ugnen till 175°C.
Mjöla arbetsytan. Kavla ut degen och stick hål i den. Klicka sedan ut degen i pajformarna.

Grädda i 15–20 minuter.
GanacheBlanda mjölk, choklad och smör i en liten kastrull. Värm på medelvärme under försiktig omrörning. Ta bort från värmen när chokladen har smält och är slät. Låt svalna i 15 minuter.

Häll ganachen i de gräddade och avsvalnade formarna och ställ i kylskåp i 2 timmar.
GlasyrBlanda florsocker, grön karamellfärg och vatten i en skål. Rör om med en sked tills blandningen bildar en tjock, flytande remsa. Tillsätt inte mer vatten, eftersom dessa proportioner ger den perfekta glasyren.

Ta ut tarteletterna ur kylskåpet. Häll chokladglasyren över tarteletterna och låt dem stelna i rumstemperatur i 1 timme.