Cheeseburgare med ostsås och gröna chilipeppar

Röster: 1

Tid: 40 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

New Mexicos statsgrönsak är chilipepparn, som finns i den berömda gröna chili-cheeseburgaren. Dessa smörgåsar kännetecknas av en generös portion smält ost i quesosås och en relish av chilipeppar, från medelstark till mycket stark. Bobbys recept använder poblano-, hutch- och serranopeppar, vars smak balanseras med honung och rött vin. Inlagd rödlök ger en pikant kick, och en rik, krämig smak kommer från quesosåsen gjord med parmesan och Monterey Jack-ost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Inlagda rödlökar

700 g nötfärs
4 hamburgerbröd, halverade och lätt rostade
1,5 koppar rödvinsvinäger
1/4 kopp vatten
2 matskedar socker
1 msk salt
1 medelstor rödlök, skalad, halverad och tunt skivad
1 msk rapsolja
12 blå eller gula majschips, brutna i stora bitar

Quesoostsås

1 msk (15 g) smör
1 msk mjöl
1 kopp helmjölk
350 g Monterey Jack-ost, grovt riven
1/4 msk riven parmesanost

Grön chili-relish

1 medelstor poblano chili, rostad, skalad, urkärnad och tunt skivad
2 New Mexican Hutch-chilier, rostade, skalade, urkärnade och tunt skivade
1 serranochili, rostad, skalad, urkärnad och tunt skivad
1/4 kopp rödvinsvinäger
1 msk honung
2 msk. olivolja
3 matskedar hackade korianderblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötfärs, hamburgerbröd, vinäger, Parmesanost, Monterey Jack-ost, grönsaksrelish, chilipeppar, honung, rödlök, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

QuesoostsåsSmält smöret i en liten kastrull på medelvärme. Rör i mjölet och koka i 1 minut. Tillsätt mjölken, sänk värmen till hög och koka i cirka 5 minuter under ständig omrörning tills osten tjocknat något. Ta bort från värmen och rör i osten tills den smält; tillsätt parmesanost och smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.

Njuta avBlanda alla ingredienser i en skål, smaka av med salt och peppar.
Inlagda lökarKoka upp vinäger, vatten, socker och salt i en liten kastrull. Ta bort från värmen och låt svalna i 10 minuter. Lägg löken i en medelstor skål, häll i vinägern, täck över och kyl tills den ska serveras, minst 4 timmar men inte mer än 48 timmar.

KotletterVärm en grillpanna eller stor stekpanna på hög värme. Tillsätt olja och värm tills den skimrar.

Forma köttfärsen till fyra runda biffar, ca 4 cm tjocka, med händerna. Krydda med salt och peppar efter smak på båda sidor. Stek i cirka 8 minuter, tills de är gyllenbruna på båda sidor och medium-rare.

Lägg biffarna på bullarna, toppa varje med ett par skedar queso, toppa med relish, lök och pommes frites.