Hemlagat grillat flatbröd med fikon, blåmögelost och vinägrett

Röster: 1

Tid: 1 timme 30 minuter plus jäsningstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Söta, mogna fikon anses vara en mångsidig kulinarisk ingrediens. Förutom desserter används de även i sallader och huvudrätter, vars smaker de kompletterar perfekt. Denna lyxiga fikon- och blåmögelostpizza är ett mer festligt och exotiskt alternativ till en vanlig pizza. Det som gör den särskilt utsökt är inte bara den himmelska frukten i sig, utan också det perfekt tillagade, aromatiska flatbrödet som utgör basen. Grilla den, toppa den med ost och fikon och ringla över en rödvinsreduktionssirap för att njuta av den oanständigt läckra kombinationen av söta fikon och syrlig blåmögelost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

2 och 1/4 tsk torrjäst (1 paket 7 g)
2 koppar varmt vatten (40–45 °C)
5–5,5 koppar premiummjöl och lite till arbetet
2 tsk fint havssalt
1 och 1/4 koppar riven ost
8 färska mogna fikon, halverade
150 g smulad blåmögelost
Persiljeblad

Vinägrettdressing

1 msk torrt rött vin
1 msk fänkålsfrön
1 msk svartpepparkorn
4 kvistar färsk timjan
3 msk. risvinäger
0,5 koppar olivolja
2 msk honung, eller efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, premiummjöl, ost, ädelost, havssaltflingor, risvinäger, rött vin, fänkålsfrön, svartpeppar, timjan, honung, fikon

Att laga maträtten enligt receptet:

TankningI en vid, grund kastrull, blanda vin, fänkålsfrön, pepparkorn och timjan. Koka upp och låt sjuda tills blandningen reduceras till 0,6 dl. Sila ner i en mixer och kassera resterande kryddor.

Tillsätt vinäger och salt efter smak och mixa. Med mixern igång, häll gradvis i olivoljan för att emulgera. Tillsätt honung efter smak.
DegLös upp jästen i varmt vatten i en stor skål och låt den stå i 5 minuter. Rör sedan i 7,5 dl mjöl och salt och blanda tills det är slätt. Tillsätt ytterligare 5 dl mjöl och blanda. Tillsätt gradvis resterande mjöl, 1 matsked i taget. Degen ska lossna från skålens kanter men fortfarande vara klibbig.

Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den. Sträck först ut den på köksbänken, dra den mot dig med ena handen och bort från dig med den andra. Rulla sedan ihop degen med en degenskrapa eller en bred kniv för att lossa den från arbetsytan. Upprepa cirka 10 gånger tills degen blir lättare att arbeta med. Knåda sedan i ytterligare cirka 10 minuter tills degen är slät, elastisk och mjuk, men fortfarande lite klibbig.
Rulla degen till en boll och lägg den i en oljad skål. Vänd bollen så att den täcks med olja. Täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm plats i 3 timmar, tills degen har fördubblats i storlek. Tryck till med fingret; om en fördjupning kvarstår är degen klar.
Förbered skorstenständaren. Kolen ska täckas med ett tunt lager aska. Häll den i grillen och skapa en värmekälla med två zoner. Fördela kolen på ena sidan av grillen, stapla dem tre briketter högt, och låt den andra sidan vara fri från kol.
Ta ut degen ur skålen, dela den i två halvor och forma två bollar. Pensla dem med matolja och låt dem vila i 30 minuter.
Rulla ut varje boll på en plan yta till en rektangel eller cirkel på 25 x 30 cm. Pensla varje boll med matolja och strö över salt och peppar. Låt den vila i 15 minuter. Lägg den sedan med oljesidan nedåt på grillen direkt över kolen och grilla i 1 minut, tills den är gyllenbrun. Vänd den och grilla i ytterligare 1 minut.
Lägg flatbröden på en plan yta och strö jämnt över riven ost. Lägg fikonklyftorna och strö smulad blåmögelost runtom. Lägg flatbröden på den indirekta sidan av grillen, täck över och tillaga i cirka 5 minuter, tills osten har smält och fikonen är genomvärmda.
Ta ut flatbröden från grillen och spraya med lite vinägrettdressing och strö över persilja. Skiva och servera omedelbart.

Ett sent moget rött vin, Petit Verdot, passar bra till denna rätt.