Spaghetti med köttbullar i sås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Spaghetti har sitt ursprung i Neapel, och Antonio Viviani gav den dess namn. Det italienska ordet "spaghetti" syftar specifikt på en specifik typ av italiensk pasta. Spaghetti var en gång 50 cm lång, men med tiden minskades den till sin nuvarande längd på 25 cm. Spaghetti med köttbullar i sås är en utsökt rätt som kommer att imponera på dig med sin smak och arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttbullar i tomatsås

350 g fläskfärs
350 g nötfärs
3 skivor bröd utan skorpa
1 kopp mjölk
Riven muskotnöt
1 stor uppvispad äggula
En stor näve finhackad persilja
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
110 g grovhackad kokt korv eller skinka
1/2 dl riven pecorinoost, plus extra till servering
3 msk olivolja, plus mer att ringla över
1 msk fänkålsfrön, en liten näve
1 röd chilipeppar, urkärnad och finhackad
1 finhackad lök
Finhackad kvist färsk mejram och/eller 1 tsk torkad mejram eller oregano
1/4 kopp tomatpuré
1 kopp vitt vin
1 kopp kycklingbuljong
1 burk (800 g) konserverade tomater
1/2 kopp basilikablad

Spaghetti

450 g spaghetti
2 msk (30 g) smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, nötfärs, korv, Pecorino Romano-ost, tomatsås, spaghetti pasta, vitt vin, muskot, fänkålsfrön, mejram, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fläsk- och nötfärsen i en skål och krydda rikligt med salt och peppar. Skär bort brödskalorna och purera brödet i en matberedare. Lägg över det i en liten skål och blötlägg det i mjölk. Ställ matberedaren åt sidan. Krama ur lite av vätskan ur brödet och tillsätt det fuktade brödet till köttet, krydda med lite riven muskotnöt. Tillsätt den uppvispade äggulan och en halv (2 matskedar) hackad persilja i skålen.
Tillsätt 2 finhackad vitlöksklyfta i köttfärsen, tillsammans med stekt korv, finhackad i en matberedare, och ett par nävar riven pecorinoost. Ringla rikligt med olivolja över köttfärsen.

Värm ugnen till 190 grader.

Placera ett galler på en bakplåt. Blanda köttfärsen och forma den till stora bollar, ungefär stora som en valnöt. Rosta i ugnen i 12–15 minuter tills den är lätt brynt, men inte genomstekt.
Under tiden, värm olivoljan i en stor kastrull på 3 liter på medelvärme. Tillsätt fänkålsfrön, chilipeppar, lök och hackad vitlök, krydda med salt, peppar och mejram. Koka under omrörning i 4-5 minuter, tillsätt sedan tomatpurén och rör om i ytterligare 30 sekunder. Häll i vinet och rör om i ytterligare en minut, tillsätt sedan buljong och tomater.
Krossa tomaterna i små bitar, och när såsen kokar upp, sänk värmen och tillsätt några rivna basilikablad, men spara några till garnering. Tillsätt resterande hackad persilja och lägg försiktigt köttbullarna i såsen. Låt sjuda i 15–20 minuter, tills köttet är genomkokt och smakerna har dragit in.

Om såsen har svalnat helt, täck över den och ställ tillbaka den på spisen. Koka upp på medelvärme, ta sedan av locket och låt sjuda på låg värme medan pastan kokar.
Koka spaghettin i en stor kastrull med kokande saltat vatten tills den är något underkokt. Spara cirka 1/2 kopp av kokvattnet och häll av resten i ett durkslag. Häll tillbaka spaghettin i kastrullen och tillsätt smöret, några slevar sås och det sparade kokvattnet. Skaka om och smält smöret. Servera spaghettin i skålar med rikligt med sås och köttbullarna ovanpå, strö över rikligt med riven ost och några rivna basilikablad.

Servera med en enkel grönsakssallad om så önskas, men den kommer förmodligen att ignoreras... det är ju trots allt spaghetti och köttbullar!