Ugnsbakad kycklingtortillasoppa med tequilasås

Röster: 1

Tid: 9 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Guy Fieri marinerar kycklinglår i en blandning av vitlök, spiskummin och chilipulver och grillar dem sedan. Han toppar kycklingen med jalapeño-smaksatt buljong, friterade tortillabrickor och en kall gräddfilssås med tequila.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marinad

4 kycklinglår med ben men utan skinn
55 gram silvertequila
2 msk. olivolja
Saft av 2 limefrukter
1 chipotlepeppar i adobosås
1 msk malen spiskummin
1 msk chilipulver
4 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
1 tesked salt
1 tesked grovmalen svartpeppar

Soppbas

1 burk (400 g) soltorkade tomater, mosade
1 rostad och hackad jalapeñopeppar
2 matskedar vegetabilisk olja
1 tärnad lök
4 krossade vitlöksklyftor
1 tsk chilipulver, plus mer att strö över tortillabröd
1 tsk malen spiskummin
Salt och nymalen svartpeppar
8 koppar ren kycklingbuljong (utan salt eller kryddor)
Saft och skal av 1 lime
1 majstortilla, skuren i strimlor

Garnering

1 Hass-avokado, tärnad
2,5 koppar vegetabilisk olja för stekning
8 skivade i strimlor majstortillas tortilla
1 tsk salt, plus lite mer
En nypa chilipulver
3/4 kopp gräddfil
2 matskedar tequila
1 tesked grovmalen svartpeppar
1/2 knippe koriander (bladen grovhackade)
Limeklyftor till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, tequila, jalapeñopeppar, chipotlepeppar i adobosås, soltorkade tomater, lök, vitlök, limejuice, gräddfil, kummin, chilikrydda, oregano, Avokado, tortilla, koriander, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen till en liten matberedare eller mixer, häll i matolja, tequila, limejuice, tillsätt chipotlepeppar, spiskummin, chilipulver, vitlök, oregano, salt och peppar och vispa tills det är slätt. Häll över marinaden i en plastpåse tillsammans med kycklingen. Förslut påsen och kyl i 6-8 timmar.
Värm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Tillsätt jalapeños och grilla tills skalet börjar få randar. Lägg paprikorna i en liten skål och täck med plastfolie för att täcka skalet med droppar. När de har svalnat tillräckligt för att hanteras, ta bort toppen, skalet, kärnorna och finhacka dem.

Värm en stor kastrull med tjock botten på medelhög värme och tillsätt 2 matskedar matolja. När den är varm, tillsätt löken och stek tills den karamelliseras, cirka 5-7 minuter.

Tillsätt vitlök, krossad jalapeño, chilipulver, spiskummin, salt och peppar efter smak. Koka i 3–4 minuter och var försiktig så att blandningen inte bränns. Häll lite kycklingbuljong i pannan för att ta bort eventuell kvarvarande glasyr och brynt sås från botten av pannan.
Tillsätt resterande kycklingbuljong, soltorkade tomater och limejuice. Tillsätt tortillabröden och koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av och krydda.
Medan soppbasen tillagas, förvärm en grill eller grillpanna till medelhög värme. Ta upp kycklingen ur marinaden och lägg den på grillen. Grilla under vändning tills den är genomstekt i 14–18 minuter. Ta upp kycklingbitarna från grillen och lägg dem på en stor tallrik. När de är tillräckligt svala för att hanteras, ta bort skinnet, bena ur och strimla. Håll varmt.

Garnering

Värm matolja i en djup stekpanna till 1800 °C (3500 °F). Tillsätt tortillachipsen och stek tills de är gyllenbruna. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och strö över 1 tesked salt och en nypa chilipulver.

I en liten skål, vispa ihop gräddfil, 2 matskedar tequila och resterande limeskal, krydda med salt och 1 tesked svartpeppar.

För servering, lägg kycklingbitarna i botten av varje djup skål och häll den varma soppblandningen över dem. Toppa med tärnad avokado, friterade tortillabrickor, tequila-gräddfilssås och koriander. Garnera med limeklyftor och servera.