Brasiliansk feijoada
Röster: 2
Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1147, totalt fett 68 G., mättade fetter 22 G., proteiner 68 G., kolhydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, socker 5 G.
Kalorier 1147, totalt fett 68 G., mättade fetter 22 G., proteiner 68 G., kolhydrater 67 G., fiber 15 G., kolesterol 177 mg, natrium 2215 mg, socker 5 G.
Feijoada är en tjock brasiliansk gryta gjord med flera olika köttsorter och bönor. Tyler Florences version innehåller fläsk (revben, rökta lår och bringa), färskt och lufttorkad nötkött, portugisisk linguisakorv, grönsaker och chilipeppar – ett perfekt tillbehör till svarta bönor! Serveras med apelsiner, bräserad grönkål och ris.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kött och bönor
- 900 g torkade svarta sköldpaddabönor, sorterade och tvättade
- 450 g torkat nötkött eller corned beef
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 200 g saltad fläskmage, skuren i 2,5 cm stora kuber.
- 1 medelstor vit lök, finhackad
- 4 vitlöksklyftor, krossade
- 1 serranopeppar, halverad (valfritt)
- 2 lagerblad
- 450 g rökta fläsklägg
- 450 g linguine eller spansk chorizokorv, skuren i 5 cm stora bitar.
- 450 g revbensspjäll, separerade i individuella ben
- 450 g nötkött till gryta, skuret i 5 cm stora kuber.
- Het sås
- 2 apelsiner, skalade, membran borttagna och delade i klyftor
- Grönkål, se recept nedan
- Kokt vitt ris till servering
Wokad grönkål
- 2 knippen grönkål, ca 900 g.
- 3 matskedar extra jungfruolja
- 4 vitlöksklyftor
- 1 kopp kycklingbuljong
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: svarta bönor, fläsk revbensspjäll, nötkött, korv, Apelsiner, bladkål, serranopeppar, lagerblad, het sås, ris
Att laga maträtten enligt receptet:
- Dagen innan tillagning, lägg bönorna i en stor skål och täck med kallt vatten; blötlägg bönorna över natten i kylskåpet. Blötlägg nötfärsen i kallt vatten över natten i en separat skål för att mjukna den. Byt vatten ett par gånger. Häll av bönorna och köttet. Skär köttet i bitar.
- Häll olja i en stor kastrull med tjock botten och värm den på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt sidfläsk, lök, vitlök, paprika och lagerblad. Woka i 5 minuter tills fläskfettet har svettnat och grönsakerna mjuknat.
- Tillsätt läggen, korven, revbensspjällen, den tärnade nötfärsen, den nötfärsade nötfärsen och de svarta bönorna. Häll i tillräckligt med kallt vatten för att täcka innehållet i kastrullen (cirka 2,5 liter). Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg, täck över och låt sjuda i 2 timmar under omrörning då och då. Skumma av eventuellt skum från buljongens yta och tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka över alla ingredienser.
- Ta upp skänklarna ur grytan, ta bort skinn och fett, strimla köttet och lägg tillbaka det i grytan. Bönorna ska vara möra, som om de håller på att spricka. Mosa cirka 1 dl bönor mot grytans kanter. Blanda väl, smaka av och tillsätt salt efter smak.
- Innan servering, ös lite av bönbuljongen i snapsglas eller små koppar, tillsätt en skvätt het sås och smutta. Det är så brasilianare traditionellt förbereder sina smaklökar för feijoada.
- Servera feijoada i stora, breda skålar med apelsinklyftor, stekt kål och vitt ris.
Wokad grönkål:
Räcker till: 8 portioner
Skär bort de hårda stjälkarna och nerverna från kålen och kassera alla blåmärken eller gulnade blad. Fyll diskhon med vatten och salt (salt hjälper till att ta bort orenheter). Skölj kålen noggrant, 2-3 gånger, tills vattnet är klart. Torka noggrant. Stapla flera blad och rulla dem som en cigarr. Skär i 2 cm breda strimlor. Upprepa tills alla blad är avskurna. - Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt salt; blanchera kålen i 3 minuter, tills den är mjuk men fortfarande ljusgrön. Torka grönsakerna noggrant.
- Värm en stor, djup stekpanna på medelvärme och tillsätt oljan. Tillsätt vitlöken och fräs i 2 minuter tills den mjuknat. Tillsätt de blancherade grönsakerna och blanda väl med olja och vitlök. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda i 5 minuter, tills grönsakerna har mjuknat och är mjuka; var försiktig så att de inte överkokas. Krydda med salt och peppar efter smak och servera med feijoada.
Kategorier:
Liknande recept
