Äppelpaj med bourbon

Röster: 2

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 754, totalt fett 38 G., mättade fetter 21 G., proteiner 7 G., kolhydrater 92 G., fiber 7 G., kolesterol 103 mg, natrium 44 mg, socker 47 G.

För att göra din äppelpaj så smakrik och god som möjligt, använd flera äppelsorter – söta, syrliga och sötsyrliga. Lite bourbon, kanel och ingefära ger dess underbara fruktiga smak en kryddig ton. En saftig äppelfyllning på en smulig skorpa med en krispig, sockerig skorpa – vad kan vara mer utsökt för en mysig tebjudning med familjen?

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

7,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
2 msk strösocker
1/8 tsk bakpulver
En nypa salt
1/4 kopp kyld matfett
220 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 msk bourbon
8–10 msk iskallt vatten
1 stort ägg, lätt uppvispat
Grovt socker, till strö

Fyllning

2 kg äpplen av olika sorter (t.ex. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith och/eller Golden Delicious)
2 matskedar färskpressad citronsaft
1/4 msk + 1 msk bourbon
5 matskedar osaltat smör
2/3 kopp strösocker
1 tesked malen kanel
1/4 tsk malen ingefära

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, äpplen, citronsaft, malen ingefära, kanel, margarin, bourbon

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, strösocker, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar grovkorniga korn. Tillsätt smöret och mixa tills det bildar ärtstora bitar. Tillsätt bourbonen och mixa tills den precis har blandats in.
Rör i isvatten, 1 matsked i taget, tills degen är klibbig när du klämmer i handen. Lägg degen på en stor bit plastfolie och samla ihop den med plastfolien som vägledning.

Dela degen i två bitar och forma försiktigt varje bit till en skiva; linda in varje skiva tätt i plastfolie och ställ i kylskåp tills den har fastnat, minst 1 timme och upp till 24 timmar.
Fyllning:

Skala äpplena och skiva dem i 0,6 cm tjocka skivor. Rör i citronsaften och 0,6 dl bourbon. Smält 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hälften av äpplena och strö över hälften av strösockret. Koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter.
Sänk värmen till medelvärme och koka tills äpplena är mjuka, cirka 7 minuter. Häll över i en skål. Tillsätt ytterligare 2 matskedar smör i pannan och upprepa med resterande äpplen och socker. Tillsätt äpplena i skålen och blanda med kanel och ingefära. Låt svalna helt.
Kavla ut 1 degskiva till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Placera skivan i en pajform på 22 cm. Kavla ut den återstående degskivan till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg över på en bakplåt, täck med plastfolie och kyl tills den ska användas.
Bred ut äppelfyllningen över den förberedda pajskalet. Ringla över resterande 1 matsked bourbon och strö över resterande 1 matsked smör. Lägg degarket över fyllningen. Nyp ihop de överhängande kanterna och vik degen under; pressa kanterna med fingrarna.
Gör några snitt i den övre delen av pajen så att ångan kan komma ut. Pensla pajen med uppvispat ägg och strö över grovt socker. Ställ i kylskåp i 1 timme.
Placera bakplåten på ugnsgallret längst ner i ugnen; förvärm ugnen till 200 °C (400 °F). Grädda pajen på den varma bakplåten tills den är gyllenbrun, 60–70 minuter. Flytta pajen över till ett galler på köksbänken och låt svalna i minst 2 timmar.