Lantbröd med sötpotatis och salvia

Röster: 1

Hur man gör - Salviabröd med sötpotatis och lantbruk

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 900 gram

Du kan baka utsökt rustikt bröd hemma, även utan en speciell brödmaskin, i ugnen, och det blir precis som färskt från ugnen. För att göra det behöver du en wokpanna med lock, som måste vara mycket varm innan du lägger i degen. Själva degen är gjord av brödmjöl, sötpotatispuré och hackad färsk salvia. Brödet blir fluffigt och svampigt, mycket aromatiskt, med söta toner och en behaglig gyllene nyans från sötpotatisen. Det är perfekt för smörgåsar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 och 1/4 koppar brödmjöl, plus extra för att arbeta med degen
1 och 3/4 teskedar aktiv torrjäst
1 och 1/3 koppar varmt vatten (40°C–43°C)
1 medelstor sötpotatis (340 g)
1 msk extra jungfruolivolja + extra till att smörja skålen
2,5 tsk + en nypa grovt salt
2 msk finhackad färsk salvia
1 tesked socker
Majsmjöl, för att damma av

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, sötpotatis, brödmjöl, majsmjöl, salvia

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda 2,5 dl brödmjöl, 0,6 dl jäst och 1,5 dl varmt vatten. Täck med plastfolie och ställ åt sidan tills degen jäser och bubblar, cirka 2 timmar.
Under tiden, stick hål i sötpotatisen flera gånger med en kniv och värm i mikrovågsugnen tills den är mjuk, 8–10 minuter. Låt svalna något.

Skala knölen och lägg fruktköttet i en matberedare tillsammans med olivolja och en nypa salt; mixa tills det är slätt. Du bör få ungefär 1 kopp puré; om du får mer än 1 kopp, lägg överbliven åt sidan för senare användning.
Rör om degen med en sked för att lösa upp den, tillsätt sedan resterande 2/3 dl varmt vatten och 1,5 tsk jäst och blanda. Tillsätt ytterligare 2,5 dl brödmjöl, salvia, socker och resterande 2,5 tsk salt; knåda tills en grov deg bildas och inget torrt mjöl finns kvar i skålen. Låt stå tills mjölet har absorberat en del av vätskan, 5 minuter.
Lägg resterande 3/4 kopp mjöl i en liten skål. Detta är mjölet för att arbeta med degen. Mjöla lätt din arbetsyta och stjälp ut degen på den. Mjöla degytan lätt. Knåda degen, tillsätt mer mjöl efter behov, tills den är mycket slät, elastisk och lite klibbig, cirka 5 minuter. Alternativt kan du knåda degen med en köksmaskin med degkrok på medelhastighet i cirka 5 minuter.
Mjöla arbetsytan under degen generöst och forma sedan degen till en grov fyrkant. Bred ut ungefär hälften av sötpotatispurén ovanpå. Dra och vik degens kanter över purén och börja sedan blanda (det kommer att bli en röra först, men så småningom kommer de två lagren att smälta samman). Tillsätt mer mjöl efter behov för att knåda in purén i degen, cirka 1 minut (använd en degskrapa eller smörkniv för att skrapa upp överflödig puré och vik tillbaka den i degen).
Jämna ut degen och vänd ner resterande puré. Fortsätt knåda degen med resterande mjöl tills purén är blandad men inte helt blandad och degen går ihop till en boll, 2–5 minuter (det är okej om bollens yta är lite grov). Lägg degen, med den släta sidan uppåt, i en lätt oljad stor skål och vänd den så att alla sidor täcks med olja.
Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa tills den har fördubblats i storlek, 1 till 2 timmar.
Vänd försiktigt ut degen på en lätt mjölad arbetsyta. Tryck försiktigt ner degen för att tömma den. Sträck ut och dra kanterna in i mitten av degen, börja med två sidor och sedan de andra två sidorna; upprepa tills degen är rund. Vänd degen med en degskrapa till en plats där det nästan inte finns något mjöl. Ta tag i degen med händerna och dra den försiktigt mot dig cirka 2,5 cm.
Rotera degen lätt och dra den försiktigt mot dig igen. Fortsätt med denna process 5–7 gånger till. Degen ska vara något högre än tidigare och ovansidan ska kännas spänd.
Klä en stor skål med en ren handduk och mjöla den. Lägg degen med skarven uppåt, mjöla den och täck sedan med plastfolie. Låt jäsa tills degen har jäst ungefär hälften, cirka 1 timme. Om temperaturen i köket är över 24 °C (75 °F), kyl in degen.
Placera en stor ugnsform på ugnens mittersta hylla; förvärm ugnen till 230 °C (450 °F). Ta av degen och skaka bort överflödigt mjöl från botten. Strö majsmjöl över toppen. Lägg en bit bakplåtspapper på degen, vänd den sedan försiktigt och lägg den på bakplåtspapperet. Skär av bakplåtspapperet så att det passar inuti ugnsformen, men lämna tillräckligt med papper runt degen så att den kan lyftas.
Ta försiktigt ut kitteln ur ugnen och lägg degen inuti genom att lyfta den i bakplåtspapperet. Gör ett långt snitt, cirka 0,5 cm djupt, på degens yta med en vass kniv.
Täck grytan med lock och grädda brödet i 15 minuter. Ta sedan bort locket och grädda tills brödet är gyllenbrunt, fast och låter ihåligt när man knackar på det, ytterligare 15–20 minuter. Låt brödet svalna i grytan i 5–10 minuter.
Flytta sedan brödet med en stor metallspatel till ett galler för att svalna i minst 1 timme; skorpan kommer att mjukna något.