Kycklingstrudel med svamp

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Alla älskar strudel för dess fluffiga, fransiga skorpa. Salta köttstrudeler är en underbar aptitretare till alla julbord, och de är otroligt enkla att göra. Stapla filodegsark, pensla med smör och strö över ströbröd för att skapa en ännu krispigare och fluffigare deg. Till köttfyllningen, använd malen rå korv. Den innehåller redan alla nödvändiga kryddor; allt du behöver göra är att steka den med svamp och lök och blanda den med mascarponeost. Detta recept ger tre långa strudeler. Skär dem i skivor och servera på ett stort fat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

220 g rå söt italiensk korv, utan höljen
220 g råa kycklingkorvar, utan höljen
220 g osaltat smör, uppdelat
1 kopp hackad lök
450 g champinjoner
1 tesked fänkålsfrön
1 paket (220 g) mascarponeost, rumstempererad
0,5 dl färska brödsmulor (se matlagningstips)
1 paket (24 ark) filodeg, upptinad
Vanliga brödsmulor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kupaty (friterade korvar), champinjoner, fänkålsfrön, mascarponeost, filodeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Om korvarna är grovmalda, lägg köttfärsen i skålen på en matberedare med stålkniv och mixa tills den är finmalen.

Värm 4 matskedar smör i en stor stekpanna, ca 30 cm. Tillsätt löken och stek på medelvärme i 4–6 minuter, tills den mjuknat men inte fått färg. Tillsätt köttet och flinga det med en gaffel, bryt upp eventuella klumpar och stek i 5–7 minuter, eller tills allt kött är brynt.
Under tiden förbereder du svamparna. Torka av hattarna med en lätt fuktig pappershandduk eller svamp för att ta bort smuts (tvätta inte). Skär av stjälkarna och hacka sedan hattarna och stjälkarna grovt. Tillsätt svamparna, fänkålsfrön, 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar till köttfärsen och tillaga i 10 minuter, tills svamparna släpper lös sin vätska och den avdunstar. Låt svalna, cirka 10 minuter. Rör i mascarpone och färska ströbröd och krydda med salt och peppar efter smak. Mängden salt beror på hur salta korvarna är.
Smält de återstående 12 matskedarna smör i en liten kastrull. Rulla ut filodegen och täck den med en lätt fuktig (inte blöt!) kökshandduk. Lägg ett ark filodeg på ett bakbord, pensla det lätt med smält smör och strö över en tesked torra ströbröd.
Lägg ett andra ark filodeg ovanpå, pensla med olja och strö över torra ströbröd; upprepa för att bilda en stapel med fem filodegsark. Placera stapeln med långsidan mot dig och klä den nedre kanten med en remsa köttfyllning ca 2,5 cm bred (ungefär 1/3 av den totala fyllningen). Vik in sidorna och rulla ihop degbunten från dig till en tät rulle.
Lägg den med skarven nedåt på den förberedda bakplåten. Pensla med smör och skär diagonalt på toppen med 2,5 cm mellanrum. Gör två strudelkakor till och lägg dem på bakplåten.
Grädda strudeln i 20–30 minuter och vänd bakplåten en gång för att säkerställa jämn gräddning. Låt svalna något, skär i skivor genom skårorna och servera varma.

Kulinariska råd

Färska ströbröd gör fyllningen saftigare än ströbröd, medan ströbröd bidrar till en mer flagnande skorpa. För att göra dina egna ströbröd, ta bort skorpan från skivat vitt bröd, skär ströbrödet i tärningar och lägg det i skålen på en matberedare med stålkniv. Kör tills fina smulor bildas.