Hamburgare "Kroketer"
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 6 hamburgare
Biffarna till den här burgaren görs som en krokett: de är panerade och friterade i nötfärs. Målet är en gyllenbrun och krispig skorpa, så att biffarna inte blir genomstekta om de formas av rå nötfärs. Nötfärsen steks först med kryddor och blandas sedan med en béchamelsås och parmesanost för att binda ihop blandningen. Sedan fryses de och formas till biffar. De dubbelpaneras och friteras. Kroketterna serveras varma på bullar, toppade med en skiva ost och pickles.
"Ingen fest i Miami börjar förrän någon kommer med hamburgarkroketter", säger Nedal Ahmad, delägare i den familjeägda snabbmatsrestaurangen Pincho Quick Bites.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Hamburgare
- 0,6 kg nötfärsbog
- 1 msk extra jungfruolja
- 0,5 tsk granulerad vitlök
- 0,5 koppar mjöl
- 2 stora ägg
- 1 msk. ströbröd
- Vegetabilisk olja, för fritering
- 6 skivor Monterey Jack- eller provoloneost
- 6 briocher, delade på mitten horisontellt
- Inlagda gurkskivor, senap och majonnäs, för montering
Béchamel
- 0,5 dl riven parmesanost (cirka 30 g)
- 1 msk hackad färsk persilja
- 0,5 tsk granulerad vitlök
- En nypa nyriven muskotnöt
- 3 msk (45 g) osaltat smör
- 3/4 kopp mjöl
- 2,5 koppar vispgrädde
- 1 stort ägg, lätt uppvispat
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered béchamelsåsenI en liten skål, blanda parmesanost, persilja, vitlök, muskotnöt, 1,5 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme; vispa i mjölet tills en tjock pasta bildas, 1 till 2 minuter. Häll långsamt i grädden under ständig vispning. Låt sjuda och koka under ständig vispning tills den tjocknat, cirka 1 minut. Rör i parmesanblandningen tills den är slät. Häll långsamt i det uppvispade ägget under ständig vispning för att förhindra att det skär sig.
- Förbered kotletternaVärm olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt nötfärsen, vitlöken och 1/2 tsk salt och svartpeppar. Stek, bryt sönder nötfärsen med en träsked, tills den är mörk, 4-5 minuter. Låt svalna, häll sedan av köttet i en finmaskig sil och häll över i en stor skål.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Tillsätt béchamelblandningen i skålen med köttfärsen och rör om. Häll över blandningen på den förberedda bakplåten och frys in tills den är tillräckligt fast för att forma biffar, 1-2 timmar.
- Lägg mjöl i en grund skål. Vispa äggen lätt i en annan grund skål och tillsätt ströbröd i en tredje grund skål. Forma köttfärsen till 6 2 cm tjocka biffar. Vänd dem i mjöl, doppa dem sedan i de uppvispade äggen och rulla dem sedan i ströbröd. Lägg tillbaka på bakplåten och frys tills ströbrödet är fast, cirka 1 timme.
- Värm 2,5 cm matolja i en stor stekpanna på medelvärme tills en friteringstermometer visar 180 °C. Arbeta i omgångar, lägg i biffarna och stek tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter per sida. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper.
- Toppa varje varm biff med en skiva ost; låt stå tills den smält, cirka 5 minuter. Servera biffarna på bullar; toppa med pickles, senap och majonnäs.
Författaren till receptet - Nedal Ahmad, ägare till en snabbmatsrestaurang i Floridas kubanska kvarter, lagar mat i stil med brasiliansk gatumat längs strandpromenaden.
Kategorier:
Liknande recept
