Dubbelstekt kyckling i koreansk stil

Röster: 8

Hur man gör - Koreansk dubbelfriterad kyckling

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Det är svårt att motstå en utsökt aptitretare bestående av krispigt friterad kyckling täckt med en härligt klibbig asiatisk sås och bestrött med sesamfrön. Den passar perfekt till öl eller helt enkelt som en godbit för en exotisk smak. Det är bäst att använda kycklingklubbor eller vingar, delade på mitten. Bitarna täcks först med en torr blandning av majsstärkelse och bakpulver för att hjälpa smeten att fästa bättre och för att torka ut dem. Sedan doppas de i smeten och friteras tills de är gyllenbruna. Majsstärkelsen och bakpulvret skapar en superkrispig skorpa. De färdiga bitarna penslas omedelbart med en färdiglagad söt och kryddig asiatisk sås och beströtts med rostade sesamfrön.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3 kg kycklingklubbor eller kycklingvingar (klipp av topparna)
0,5 dl + 1/3 dl majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
2 matskedar vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk riven skalad ingefära
1/4 kopp lätt saltad sojasås
1/4 kopp brunt socker
2 matskedar honung
2 tsk risvinäger
1 tsk srirachasås
1 tsk mörk sesamolja
1/3 kopp mjöl
1/3 kopp vodka
Rostade sesamfrön, till topping

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingvingar, kycklingklubbor, ingefärarot, Srirachasås, risvinäger, stärkelse, vodka, honung, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kycklingen med 2 teskedar salt och 1/2 tesked svartpeppar. Blanda 1/2 kopp majsstärkelse med 1/4 tesked bakpulver i en skål. Vänd kycklingen i majsstärkelseblandningen och skaka av överflödigt bakpulver tillbaka i skålen. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt och låt vila utan lock i 30 minuter, tills det första lagret stelnat.
Under tiden, värm 2 matskedar matolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära och koka under omrörning tills vitlöken mjuknat men inte fått färg, cirka 2 minuter. Tillsätt sojasås, farinsocker, honung, risvinäger, srirachasås och sesamolja; låt sjuda och koka tills såsen tjocknar något, 6-8 minuter. Ställ såsen åt sidan.

Fyll en stor stekpanna eller annan tjockbottnad stekpanna med 5-8 cm matolja. Värm på medelvärme tills en friteringstermometer visar 175 °C. Blanda mjöl, resterande 0,5 dl majsstärkelse, 0,6 dl bakpulver och 2 nypor salt i en medelstor skål. Tillsätt vodkan och 0,5 dl kallt vatten och blanda tills en jämn, rinnig smet bildas (ungefär med konsistensen av lätt grädde). Tillsätt vid behov mer vatten, 1 matsked i taget, för att späda ut smeten.
Doppa ungefär hälften av kycklingbitarna i smeten, en i taget, och låt överflödigt fett droppa tillbaka ner i skålen. Sänk sedan ner kycklingen halvvägs i den heta oljan med en tång och håll den där i 1–2 sekunder innan du släpper den helt (detta förhindrar att kycklingen fastnar i botten av pannan). Om bitarna fastnar ihop, separera dem försiktigt med en tång. Oljetemperaturen kommer att sjunka; justera värmen för att hålla oljetemperaturen mellan 150 °C och 160 °C.
Stek kycklingen tills skinnet är krispigt men inte brynt, cirka 6 minuter. Lägg över på ett galler ovanpå en bakplåt för att rinna av överflödigt fett. Kycklingen kommer inte att vara helt genomstekt vid det här laget. Sätt tillbaka oljan till 175 °C innan du steker nästa omgång kyckling.
Stek kycklingen en andra gång. Öka oljetemperaturen till 190 °C. Stek kycklingen i två omgångar tills skinnet är gyllenbrunt och mycket krispigt, 4–6 minuter för kycklingvingar och 6–8 minuter för klubbor. Justera värmen efter behov för att hålla oljetemperaturen på 175 °C. Lägg över de tillagade kycklingbitarna på ett rent galler på en bakplåt; pensla alla bitar med såsen. Strö över sesamfrön.

Kategorier:

recept / Fritering / Förrätter / Ölsnacks / Kötträtter / Asiatisk mat / koreansk mat

Liknande recept