Påskmiddag med skinka, grönsaker och bulle på två bakplåtar

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Laga en rejäl och utsökt påskmiddag för fyra utan krångel. Allt gräddas samtidigt på två bakplåtar i ugnen, och på drygt en timme har du: skinka med ananas, potatisgratäng, apelsinglaserade morötter, mör sparris och härligt mjuka scones. Börja rosta de skivade morötterna och sparrisen på en plåt, dela sedan den andra plåten i tre zoner och lägg potatisen i en krämig sås med riven ost på ena sidan, följt av skivor av skinka glaserad med farinsocker och ananassirap, toppad med ananasringar och garnerad med maraschinokörsbär. Lägg sconesen bredvid skinkan. De är lätta att blanda med mjöl, grädde och riven parmesanost. Ju mindre du knådar degen, desto fluffigare blir dina scones. Placera den andra bakplåten i ugnen 20 minuter innan den första är klar för att säkerställa att alla ingredienser till din middag är genomstekta samtidigt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skinka och grönsaker

3 skinkbiffar, som väger 200-220 g styck, delade på mitten
450 g medelstora morötter, skalade
2 msk (30 g) smör, plus extra till att smörja bakplåtar
2 små knippen tjock sparris, de hårda ändarna rensade, den nedre halvan av stjälkarna rensad (ca 0,7 kg)
1 msk olivolja
450 g potatis
1 liten vitlöksklyfta, krossad
2 msk. apelsinsylt
0,5 dl riven Gruyère (cirka 45 g)
2 msk. farinsocker
3 koppar konserverad ananas i sockerlag + 1 tsk sirap
3 maraschinokörsbär, halverade (valfritt)
6 hela kryddnejlikor
1 hårdkokt ägg
4 citronklyftor
Senap, till servering
Specialutrustning2 bakplåtar (45x32 cm) och ett mandolinrivjärn eller en grönsaksskärare

Scones

1 kopp premiummjöl + extra till arbetet
3 msk parmesanost
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk hackade färska timjanblad
1 3/4 koppar vispgrädde, plus extra till att pensla över kakorna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, potatis, morot, sparris, söt bulle, Gruyèreost, Parmesanost, grädde, Apelsinsylt, cocktailkörsbär, brunt socker, timjan, nejlika, Ananas

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 220 °C.
Gör scones.

I en stor skål, blanda mjöl, 1 matsked parmesanost, bakpulver, 1/4 tsk timjan, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Tillsätt 1,2 dl grädde och rör om med en träsked tills degen går ihop.

Knåda degen till en boll, lägg den på en mjölad yta och forma den till en 2,5 cm tjock fyrkant. Skär den i fyra lika stora fyrkanter, forma dem om det behövs, lägg över på en tallrik och ställ i kylskåp.

Skär morötterna diagonalt i 4 cm stora bitar, skär större bitar på mitten så att de alla är ungefär lika stora.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg morötterna på ena halvan. Smält 2 matskedar (30 g) smör i mikrovågsugnen i en liten skål. Ringla morötterna med smör, tillsätt 0,5 tsk salt och krydda med peppar efter smak.

På den andra halvan av bakplåten, blanda sparrisen med 1 matsked olivolja, 1/4 tsk salt och peppar och bred ut den jämnt.
Grädda på ugnsgallrets nedre del tills grönsakerna precis börjar mjukna, 15 minuter.
Under tiden, använd en mandolin eller grönsaksskalare och skär potatisen i 0,6 cm tjocka skivor och lägg dem i en medelstor stekpanna med lock. Blanda resterande 2,5 dl vispgrädde, vitlök, resterande 0,6 tsk hackad timjan, 0,75 tsk salt och en nypa svartpeppar i en mätkopp eller skål och häll över potatisen.
Koka upp grädden på medelvärme, täck över och sänk värmen för att bibehålla en svag sjudning. Koka under omrörning tills potatisen är mjuk när man sticks hål i den och grädden har tjocknat, 10–12 minuter. Ta bort från värmen och ställ åt sidan täckt.
Ta ut morötterna ur ugnen och bred apelsinmarmeladen över dem. Rör om så att allt täcks. Vänd sparrisen och sätt tillbaka plåten i ugnen.
Smörj 1/3 av en ren plåt med smör. Lägg hälften av potatisskivorna i ett jämnt lager, något överlappande, på den smorda ytan och strö jämnt över 1 matsked parmesanost. Toppa med de resterande potatisskivorna, ringla över resterande grädde och strö över Gruyère och resterande matsked parmesanost.

Lägg skinkskivorna i ett enda lager, något överlappande, i mitten av bakplåten. Lämna plats för sconesen bredvid.
Blanda farinsocker och ananassirap i en liten skål och värm i mikrovågsugnen i 30-sekundersintervaller, rör om mellan varje, tills sockret har smält helt. Klicka ut glasyren över skinkskivorna och bred ut den med baksidan av en sked.

Skär ananasringarna på mitten och lägg en ovanpå varje skinkskiva. Om du använder maraschinokörsbär, lägg en halva i mitten av varje ananasskiva och fäst med en kryddnejlika. Om du inte använder körsbär, nåla fast ananasen på skinkan med en kryddnejlika.
Fördela de avsvalnade sconesen jämnt på en bakplåt och pensla ovansidan med grädde. Placera bakplåten på ugnens översta galler. Grädda båda plåtarna tills potatisen är gyllenbrun och krispig på toppen, morötterna är genomstekta och glaserade, sparrisen är mör och lätt brynt, bullarna är gyllenbruna och skinkan och ananasen är genomvärmda, cirka 20 minuter.
Rör om morötterna och riv ett hårdkokt ägg över sparrisen före servering. Fördela blandningen jämnt på 4 tallrikar. Servera med citronklyftor och senap.