Citroncheesecake på en citron-rosmarin shortbread-botten

Röster: 1

Hur man gör - Citroncheesecake på ett citron-rosmarinbrödsbotten

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 ostkaka med en diameter på 25 cm.

En utsökt citroncheesecake med en mjuk, silkeslen fyllning på en smältande shortbread-botten med den perfekta blandningen av citron- och rosmarinsmaker. Botten är gjord med krossade shortbread-kakor, som kan bakas i förväg. Den är toppad med en fyllning av färskost, gräddfil och lemon curd och gräddas i vattenbad. För att säkerställa en slät och jämn fyllning bör alla cheesecake-ingredienser vara rumstempererade. Garnera den färdiga desserten med droppar lemon curd och servera omedelbart efter att den har svalnat. Denna cheesecake behöver inte förvaras i kylskåp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Shortbread med citron och rosmarin

15 rosmarin-citron shortbread-kakor (ca 340 g), recept nedan
3 msk (45 g) smält smör

Citronostkaka

0,9 kg färskost, rumstempererad
3/4 kopp socker
0,5 dl gräddfil, rumstempererad
3 stora ägg, rumstempererade
2 msk citronsaft (1 citron)
1 msk citronskal (2 citroner)
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk grovt salt
280 gram. citronkräm

Citron- och rosmarinkakor

330 g smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
1 kopp strösocker
1 msk finrivet citronskal
2 tsk finhackad färsk rosmarin
0,5 tsk vanilj
0,5 tsk grovt salt
3,5 koppar premiummjöl
Specialutrustning: springform med en diameter på 25 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, kvark, socker, gräddfil, ägg, citron, vaniljextrakt, citronkräm, rosmarin, premiummjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta. Värm ugnen till 160 °C. Placera gallret mitt i ugnen och se till att det inte finns några andra galler ovanför.
Lägg kakorna i en matberedare och mixa tills de är finmalda. Lägg de krossade kakorna i en 25 cm (10 tum) form och häll i det smälta smöret. Blanda kakorna och smöret med händerna tills blandningen går ihop när du trycker till den. Tryck ner den ordentligt i botten av formen. Tryck ner kakan med botten av ett glas så att den sitter tätt.

Grädda kakan i 12–14 minuter, eller tills den är gyllenbrun. Ta ut ur ugnen och låt svalna. När formen har svalnat tillräckligt, linda in den i folie till tre fjärdedelar. Detta förhindrar att vatten sipprar in i cheesecaken när du gräddar den i vattenbad.
Cheesecake. I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda färskost, socker, gräddfil, ägg, citronsaft, citronskal och salt. Öka gradvis mixerns hastighet till medelhög och fortsätt vispa i 2 minuter tills smeten är slät.
Lägg åt sidan 0,6 dl lemon curd till toppingen. Vänd ner resterande lemon curd i cheesecake-smeten med en gummispatel. Häll blandningen över den avsvalnade skorpan och bred ut den jämnt för att skapa en plan yta. Knacka försiktigt plåten mot köksbänken för att jämna ut cheesecaken.
Använd den sparade lemon curden för att skapa intressanta dekorationer på cheesecake-ytan. Du kan till exempel spritsa 15 små högar med 0,5 tsk grädde längs cheesecake-kanten, sedan 6 små högar närmare mitten av kakan och 1 hög mitt i. Stick ett träspett genom mitten av det första lagret grädde och skapa en droppform. Upprepa med den inre cirkeln av lemon curd.
Placera den folieklädda formen i en stor ugnsform. Fyll formen med varmt vatten till ett djup av 2,5 cm, längs med sidorna på cheesecakeformen. Grädda cheesecaken i 55–60 minuter, tills den stelnat runt kanterna men fortfarande skakar i mitten, som en pudding. Ta ut formen ur ugnen och låt den stå i 10 minuter innan du tar ut formen ur vattenbadet. Låt cheesecaken stå i ytterligare 30 minuter. Dra sedan en kniv runt formens insida medan den fortfarande är varm och ta ut den. (Att ta bort formen efter att cheesecaken har svalnat helt kan skada den.) Låt cheesecaken svalna helt, skär sedan i skivor och servera. Ställ in den i kylskåp tills servering.
Citron- och rosmarinkakor:

Värm ugnen till 175 °C. Klä en springform på 22 x 32 cm med folie, så att den hänger 5 cm över sidorna. Smörj folien och sidorna på formen lätt med smör.
Mixa sockret med citronskal och rosmarin till en puré i en matberedare. Lägg åt sidan 2 matskedar av sockerblandningen.
Tillsätt smör, vanilj och salt i mixern och blanda väl. Tillsätt mjölet, cirka 2,5 dl i taget, och blanda efter varje tillsats. Efter den sista tillsatsen kan du behöva skrapa ner kanterna på skålen för att blanda in mjölet i degen. Fortsätt blanda tills degen går ihop.
Lägg degen i den förberedda formen och tryck ut den jämnt i botten. Nagga ytan med en gaffel och strö över socker.
Skär degen med en kniv i rektanglar på cirka 2 x 7 cm (eller vilken storlek du föredrar). Grädda tills de är gyllenbruna runt kanterna och i mitten, cirka 25 minuter. När kakorna är tagna ur ugnen, skrapa dem över skårorna igen med en kniv eller ugnsskrapa. Låt svalna i formen i 15 minuter, lyft sedan försiktigt upp kakorna, täckta med folie, och låt svalna helt på ett galler.

Notera

Det är avgörande att osten, gräddfilen och äggen är rumstempererade. Annars blir cheesecaken grynig. Den kommer fortfarande att gräddas igenom, men grynen kommer att ändra dess konsistens.