Perfekt cheesecake med blåbärssås

Röster: 5

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Tyler Florence genomsökte New York och Neapel efter den perfekta cheesecaken, men återvände så småningom till sitt kök för att skapa sin egen version av desserten, toppad med en varm citron- och blåbärssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varp:

2 msk finhackad fullkornskex (ca 180 gram)
1/2 tsk malen kanel
110 g smält osaltat smör

Fyllning:

450 g mjukgjord färskost
3 ägg
1 kopp (190 g) socker
0,5 l (250 g) gräddfil
Skal av 1 citron
Lite vaniljextrakt
Varm citronblåbärssås, se recept nedan

Varm citronblåbärssås:

0,5 l (200 g) blåbär
Skal och saft av 1 citron
2 matskedar socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kex, kanel, smör, kvark, ägg, socker, gräddfil, citronskal, vaniljextrakt, blåbär, citronsaft

Att laga maträtten enligt receptet:

För basen:

Värm ugnen till 160°C.
Blanda ingredienserna med en gaffel i en skål tills de är fuktiga. Spraya lätt botten och sidorna av en 20 cm springform med matlagningsspray.

Lägg de krossade kakorna och smöret i formen och tryck ner smulorna med hjälp av botten av ett måttglas eller den platta botten av ett glas så att de bildar en 2,5 cm (1 tum) tjock botten och sidor. Ställ formen i kylskåp i 5 minuter.
För fyllningen:

I skålen med en elvisp, vispa färskosten på låg hastighet i 1 minut tills den är slät och klumpfri. Tillsätt äggen ett i taget och fortsätt vispa långsamt tills allt är blandat. Tillsätt sockret gradvis och vispa tills det är krämigt, 1-2 minuter.
Tillsätt gräddfil, citronskal och vaniljextrakt. Skrapa regelbundet ner sidorna på skålen och vispen. Smeten ska vara välblandad, men inte alltför blöt. Häll fyllningen på skorpan och jämna till ytan med en spatel.
Placera cheesecakeformen på en stor bit aluminiumfolie och vik kanterna runt den. Placera formen i en stor ugnsform. Häll kokande vatten i ugnsformen tills det når halvvägs upp i formen. Folien förhindrar att vatten sipprar ner i formen. Grädda i 45 minuter. Cheesecaken ska ha en lätt vingling i mitten (den kommer att stelna efter att den svalnat), så var försiktig så att den inte övergräddas. Låt svalna i formen i 30 minuter. Kyl, löst täckt, i minst 4 timmar. Lossa cheesecaken från formens sidor genom att dra en tunn metallspatel runt den inre kanten. Ta ut ur formen och lägg över på en tårtfat. Använd en spatel för att breda ett lager av den varma citron- och blåbärssåsen över ytan.
Skär cheesecaken med en tunn, tandad kniv och doppa den i varmt vatten. Torka torrt efter varje snitt.
Varm citronblåbärssås:

Blanda alla ingredienser i en liten kastrull och låt sjuda på medelvärme i 5 minuter, eller tills bären mjuknat något. Låt svalna innan du breder på cheesecaken.

Utgång: 6 portioner