Chiffongkaka med citronglasyr

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 48 muffins

Det här receptet ger 48 miniatyrcupcakes med citronchiffong – tillräckligt för att bjuda en stor publik på denna utsökta citronchiffongkaka. Chiffongkaksmeten blandas med vegetabilisk olja, vilket gör kakan mycket saftig utan ytterligare blötläggning, och med vispade äggvitor, vilket ger kakan dess fluffighet och lätthet. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten mycket försiktigt men jämnt för att säkerställa att kakan förblir luftig. Se till att svalna de färdiga cupcakesen i formarna och placera dem på stöd för att tillåta luftcirkulation under. Detta förhindrar att chiffongkakan kollapsar. Toppa cupcakesen med citronglasyr bestrött med sockerkorn; när den stelnar kommer sockret att skimra som kristaller på kakans yta och skapa en svampliknande konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

Protein från 4 stora ägg, rumstempererade
1/4 tsk vinsten
200 g socker, dela
120 g premiummjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tesked salt
80 ml vegetabilisk olja
3 stora äggulor
2 tsk finrivet citronskal
6 matskedar färskpressad citronsaft

Glasyr

265 g socker, dela upp
Saft av 3 citroner

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, vinstenskräm, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.
Vispa äggvitorna med vinsyra tills det är skummigt, tillsätt sedan gradvis 100 g socker och vispa vitorna med upphöjd visp tills medelstora toppar bildas.

Sikta ihop mjöl, resterande 100 g socker, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt vegetabilisk olja, äggulor, citronskal och citronsaft och vispa sedan på hög hastighet med en stavmixer eller köksmaskin med visp i cirka 3 minuter tills blandningen är tjock och ljus, nästan dubbelt så stor.
Vänd ner en tredjedel av de vispade äggvitorna i smeten med en visp, blanda och vänd sedan ner de återstående två tredjedelarna av äggvitorna och vispa tills det är slätt.
För att göra muffinsformarna, ta 24 ägg och knäck varje ägg i botten. Häll innehållet i muffinsformarna och frys in för senare användning. Fyll en bakpåse (utan lock) med smeten, eller använd två skedar för att skeda smeten i formarna, som placeras i en muffinsplåt med 24 formar.
Grädda minimuffinsen i 16–18 minuter, tills en tandpetare kommer ut med lite smulor. Låt sedan muffinsen svalna innan du gräddar nästa omgång.
För att förbereda glasyrenBlanda 200 g socker och citronsaft och värm på medelvärme tills sockret har löst sig och blandningen börjar koka. Ta bort från värmen och låt svalna i 15 minuter.
Rör ner resterande socker i sirapen (detta skapar en kristalliserad effekt när glasyren stelnar). Innan du häller glasyren över cupcakesen, knacka på skalen och ta ut cupcakesen.
Klicka ut citronglasyren över chiffongmuffinsen eller pensla generöst med en bakpensel tills topparna och sidorna är helt täckta. Dekorera varje mini-bento-muffin om så önskas. Låt muffinsen stelna i minst 2 timmar och servera sedan eller förvara i en lufttät behållare. Mini chiffongmuffins kan förvaras i 2 dagar i en lufttät behållare i rumstemperatur..