Genoise sockerkaka - klassisk

Röster: 6

Hur man gör - Klassisk Genoise-sockertårta

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 2 kex

Genoise, eller genuesisk sockerkaka, anses svår att göra, men om du strikt följer alla proportioner och rekommendationer i det klassiska receptet får du en mör och luftig botten för alla kakor eller bakverk. Dess största fördel är att den lätt blötläggs och tar upp smaken och aromen från blötläggningsblandningen. Genoise passar harmoniskt med nästan alla typer av grädde. Den kan också serveras med te, enkelt pudrad med florsocker eller ringlad med din favoritsirap.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 stora ägg
3 stora äggulor
1 kopp strösocker
2,5 matskedar honung
2 koppar premiumvetemjöl, siktat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Ställ en kastrull (ca 1 liter) halvfylld med vatten på spisen och låt sjuda försiktigt. Ställ en stor skål ovanpå kastrullen. Knäck äggen, tillsätt äggulorna, honungen och sockret.
Värm blandningen i en vattenkokare till 45 °C (113 °F) i 7 till 10 minuter under vispning (använd en sirapstermometer för att mäta temperaturen på äggskummet). Blandningen kommer att skumma i flera steg, sedan bli slät och tjockna. Blandningen ska vara tjock, ljus och varm vid beröring. Den ska tredubblas i volym och rinna ut ur vispen i en bred stråle. Sockret ska vara helt upplöst.

Ta bort skålen från vattenkokaren och fortsätt vispa degen med elvisp på medelhög hastighet i cirka 7 till 10 minuter, tills den svalnar, fördubblas i volym, tjocknar något och blir blekgul. Vispa noggrant, annars blir kakan för fast.

Vänd sedan försiktigt ner mjölet i degen med en spatel tills det är helt blandat. Blanda degen från botten av skålen, men övermixa den inte. Den ska inte rasa ihop.
Smörj runda bakformar på 20 cm, klä botten med bakplåtspapper och fyll dem till 3/4 med smet. Värm ugnen till 175 °C och grädda i 30 minuter, tills kakan jäser fint och är gyllenbrun.
Låt genoisen svalna något. Ta sedan ut den ur formen och lägg över den på ett galler för att svalna helt. Den färdiga sockerkakan kan slås in i plastfolie och förvaras i frysen i 2–3 veckor. Tina den och låt den anta rumstemperatur innan du använder den.

Kockens anteckningar

Genoise-sockertårta används som bas för många franska desserter, inklusive bakverk, bullar och tårtor. Den är gjord med ägg och är ganska torr, så den behöver blötläggas i sirap som citron, kaffe eller choklad. Den passar också bra med vilken grädde, ganache eller fondant som helst. Du kan göra sockerkakan med kakmjöl och tillsätta smält smör.

Gör Genoise med matcha (grönt te) och ersätt 10–20 % av den totala mjölvikten med matcha (cirka 1/4–1/3 kopp).

Genoise kan också göras med smör. I det här receptet kan du använda 5,5 matskedar (80 g) smör istället för 3 stora äggulor. Smält och låt smöret svalna, vänd sedan ner det i degen efter mjölet.