Petit-Gateau-kakor

Röster: 2

Tid: 1 timme 30 minuter plus kyltid
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Dessa utsökta franska bakverk med en fyllig choklad-mintfyllning med kryddiga toner är en dessert som kommer att glädja även de mest kräsna gommarna. Genom att följa detta detaljerade steg-för-steg-recept kan du göra denna lyxiga dessert själv. Inuti hittar du en sockerkaka med chokladgenoise indränkt i kryddig sirap och varvad med rik ganache, toppad med en chokladkaka, allt omgivet av en delikat bayersk mintmousse. Bakverken är sammansatta i metallringar som kan tas bort efter att de stelnat. Garnera varje portion med en bit choklad och servera.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladmynta Mojito

Chokladgenoise, recept nedan
1 kopp brunt socker
0,5 koppar vatten
12 färska myntablad
0,5 tsk korianderfrön, krossade
0,5 tsk krossade kardemummafrön
1/4 kopp rom
2 tsk färskpressad limejuice
1 kopp chokladganache, recept nedan
12 chokladkakor, recept nedan
2 ark gelatin (1 tesked gelatinpulver)

Mintbayersk mousse

1 kopp mint creme anglaise, recept nedan
3 ark gelatin (1,5 tsk gelatinpulver)
2 koppar tung vispgrädde

Chokladgenoise

8 ägg
310 g socker
1 msk smält smör
90 g konfektyrmjöl
55 g kakaopulver

Ganache

15 g glukos
15 g kakaopulver
120 ml grädde
30 g mörk choklad, hackad
30 g mjölkchoklad, hackad

Chokladkakor

200 g smör
200 g socker
1 tsk vaniljextrakt
2 ägg
1 äggula
220 g konfektyrmjöl
0,5 tsk salt
55 g kakaopulver

Pepparmynta Engelsk Grädde

120 ml mjölk
120 ml grädde
En halv vaniljstång
2 matskedar krossade myntablad
3 äggulor
45 g socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: konfektyrmjöl, kakao, mörk choklad, mjölkchoklad, ägg, mjölk, grädde, gelatin, mynta, koriander, kardemumma, limejuice, rom

Att laga maträtten enligt receptet:

Chokladmynta MojitoAnvänd 12 ringar och skär 8 cm (3,25 tum) cirklar av chokladkakan och placera dem i botten av varje form. Lägg farinsocker, vatten, mynta och kryddor i en medelstor kastrull och koka upp. Låt blandningen dra över natten. Sila och tillsätt rom och limesaft. Sätt åt sidan hälften av sirapen till glasyren. Bred ut en liten mängd sirap på varje sockerkakecirkel. Skeda 1 matsked chokladganache på varje kaka och tryck ut en rund chokladkaka ovanpå. Fyll formarna med den bayerska myntmoussen.
Mintbayersk mousseBlötlägg gelatinbladen i vatten i 5 minuter, pressa sedan ur överflödigt vatten och värm i mikrovågsugnen i 1 minut, eller tills gelatinet är helt upplöst. Rör i en sked crème anglaise och vänd sedan ner resterande crème anglaise. Vänd ner den vispade grädden. Fyll kakringarna med moussen och ställ i kylskåp tills den stelnat helt, cirka 2 timmar.

För att färdigställa kakorna, smält 2 gelatinblad och tillsätt dem till den sparade sockerlagen. Skeda blandningen på varje kaka och garnera med chokladspån eller en chokladbit.
Värm ugnen till 175°C.
ChokladgenoiseVispa ägg och socker i en skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa tills sockret är helt upplöst. Häll över de varma äggen i skålen på en köksmaskin och vispa på hög hastighet tills blandningen bildar ett band. Vänd ner smöret och de siktade torra ingredienserna i de uppvispade äggen. Häll i en smord, bakplåtspappersklädd halvplåtsform och grädda i 15–20 minuter. Låt kakan svalna helt.
GanacheBlanda glukos och kakaopulver i en kastrull och rör på låg värme tills det är slätt. Tillsätt grädden gradvis under omrörning tills det kokar upp. Häll blandningen över den hackade chokladen. Rör tills det är slätt. Låt svalna.

ChokladkakorVispa smör och socker tillsammans. Tillsätt vanilj och ägg. Tillsätt sedan mjöl, salt och kakaopulver och blanda tills det är slätt. Vira in degen i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar.
Värm ugnen till 175°C. Kavla ut degen och skär ut önskade former. Grädda i 10–12 minuter. Låt svalna.
Pepparmynta Engelsk GräddeBlanda mjölk, grädde, vanilj och mynta i en kastrull på medelvärme och koka upp. Rör i äggulorna och sockret innan vätskan kokar.

Vispa äggulorna genom att gradvis hälla i den varma mjölkblandningen och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Koka upp grädden tills den tjocknar och täcker baksidan av en sked. Sila och låt svalna helt.