Tiramisu gjord på sockerkaka med bergamottsmak

Röster: 1

Hur man gör tiramisu med bergamottsmak och sockerkaka

Tid: 2 timmar plus blötläggningstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 15–20

För att få din favorit Tiramisu-efterrätt att sticka ut på julbordet, gör den som en kaka med samma ingredienser och lägg till en twist med smaken och aromen av bergamott blandad med Madeiravin. Detta alternativ till efterrättens traditionella kaffesmak är perfekt för speciella tillfällen.

Först, blanda Earl Grey-te och citronskal i Madeira för att ge en citrusdoft. Du kommer att tillsätta det till olika delar av kakan: sirapen, den vispade grädden och mascarponefyllningen. Kakans botten kommer att vara Genoise-svampkaka, ett lätt och luftigt material som absorberar sirapen perfekt, liksom savoiardikexen, som den här gången främst kommer att fungera som dekoration. Varva lagren med mascarponekräm och placera savoiardistänger runt kakans sidor. Strö kakan med riven choklad, låt den dra i sig och servera den sedan för att förtjusa dina gäster med denna utsökta godbit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tiramisu

1 Genoise-svampkaka (se recept nedan)
16–24 pinnar savoyardiska
Mjölkchoklad, för rivning

Infuserad Madeira

125 ml. Madeira
2 påsar Earl Grey-te
3 strimlor citronskal
15 ml vaniljextrakt

Sirap

125 ml starkt varmt te
65 g ultrafint socker

Vispad grädde

500 ml grädde 33 %
30 ml torrmjölk
20 g ultrafint socker

Fyllning

500 g mascarponeost
5 stora äggulor
65 g ultrafint socker
30 g mjölkchoklad, hackad

Genoise sockerkaka

4 stora ägg, rumstempererade
130 g ultrafint socker
100 g premiummjöl
1 g salt
20 g smält smör
5 ml vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kexkakor, muffin, mjölkchoklad, mascarponeost, ägg, mjölk, grädde, citronskal, rött vin, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Infuserad Madeira (som kommer att användas som smaksättning för andra komponenter i tiramisu).

Lägg tepåsarna och citronskalet i Madeira-teet, värm upp och låt sjuda i cirka 15 minuter så att smakerna blandas. Ta bort tepåsarna och citronskalet, tillsätt vaniljen och låt svalna.
Sirap.

Vispa det varma teet och sockret tills det har löst sig, tillsätt sedan 20 ml Madeira-te. Ställ sirapen åt sidan tills du är redo att montera kakan.

Grädde.

Vispa grädden med skummjölkspulver tills mjuka toppar bildas. Rör i sockret och 40 ml Madeira-infusion. Ställ i kylskåp tills det är dags att använda.
Fyllning.

Vispa försiktigt mascarponen för att mjukna den, vänd sedan ner hälften av den vispade grädden i två omgångar. Du kan behöva vispa kraftigt (beroende på mascarponemärke och hur fast eller mjuk den är). Oroa dig inte om grädden sjunker ihop lite under blandning – det är normalt.
Fyll en kastrull med 2,5 cm vatten och koka upp på medelvärme. Vispa ihop äggulor, socker och 65 ml Madeiravin i en metallskål. Ställ skålen över kastrullen med sjudande vatten under ständig vispning tills blandningen har mer än fördubblats i volym och flyter i ett band från den upphöjda vispen ner på vaniljsåsens yta.
Ta bort skålen från vattenkokaren och tillsätt chokladen under omrörning tills den smält. Tillsätt en tredjedel av mascarponekrämen och blanda tills den är slät (återigen, det är normalt att blandningen faller lite), vänd sedan ner de återstående två tredjedelarna av mascarponekrämen. Ställ åt sidan eller kyl i kylskåp tills den ska monteras.
Det sista steget.

Klipp det Genoise sockerkaka Dela kakan på mitten horisontellt. Placera ringen på en springform (23 cm) på ett serveringsfat eller tårtfat och placera ena halvan av kaklagret inuti (det ska vara 2,5 cm mellanrum mellan formens sidor och kaklagret). Arrangera savoiardikexen vertikalt runt ringens omkrets, se anmärkning *. Pensla kakan med hälften av sockerlagen och bred ut hälften av fyllningen jämnt över.

Lägg den andra sockerkakan ovanpå, pensla med resterande sockerlag och toppa med resterande fyllning och bred ut den jämnt. Toppa kakan med resterande vispad grädde och bred ut den jämnt och riv lite mjölkchoklad över grädden. Ställ i kylskåp i minst 4 timmar.

Råd om placering av savoyardi *

Sockerkakan håller kakorna på plats. Om kakpinnarna är högre än sidorna på springformen kan du dock skära av dem något i ena änden. När du monterar kakan, arrangera kakorna runt sockerkakan med snittytan nedåt.
Innan servering, ta bort springformen och skär den i bitar.

Genoise sockerkaka

Värm ugnen till 160 °C. Klä botten av en springform på 23 cm med bakplåtspapper, men smörj inte formen och klä inte sidorna med bakplåtspapper.

Använd en stavmixer eller köksmaskin med visp och vispa ägg och socker på hög hastighet i 5 minuter, tills blandningen är ljus i färgen, har mer än tredubblats i volym och faller av vispen i ett band.

Sikta mjöl och salt tillsammans och tillsätt det i äggblandningen under fortsatt vispa med elvisp på medelhastighet. Skeda cirka 2,5 dl av smeten i en annan skål och rör i det smälta smöret och vaniljen. Häll tillbaka allt i smeten och blanda för hand. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i cirka 40 minuter, tills mitten fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den. Låt kakan svalna helt i formen.

För att ta ut kakan ur formen, för en tunn spatel mellan kakan och formens sidor för att lossa den, öppna sedan ringen och ta bort bakplåtspappret från kakans botten. Genoise-sockertårta kan bakas dagen i förväg och förvaras i rumstemperatur, inlindad i plastfolie (förvaras ej i kylskåp). Eller frys in den och tina den vid behov..