Hemgjord tiramisu-tårta

Röster: 4

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Hemgjord tiramisu-tårta - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kakorna:

16 msk (230 g) rumstempererat smör, plus extra för att smörja formarna
2 och 1/4 koppar premiummjöl, plus lite extra till formarna
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 koppar strösocker
4 stora ägg
1,5 tsk vaniljextrakt
3/4 kopp helmjölk
Kaffelikör för smörjning (valfritt)

För fyllningen:

110 gram mjukost rumstemperatur
0,5 tsk kaffeextrakt
1,5 koppar och 1 matsked kall vispgrädde
0,5 kopp florsocker
2 tsk snabb espresso
2 tsk kakaopulver

För glasyren och ganachen:

250 g smör i rumstemperatur
230 g färskost vid rumstemperatur
3,5 koppar florsocker
1,5 tsk kaffeextrakt
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt
110 g finhackad mörk choklad
0,5 koppar vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kexdeg, ägg, mjölk, mascarponeost, grädde, kvark, vaniljextrakt, strösocker, choklad, kaffelikör, kaffe, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered lager av tiramisu-kaka: Värm ugnen till 160 °C. Smörj botten och sidorna på två runda sockerkaksformar på 25 cm med smör; klä botten med bakplåtspapper.

Smörj bakplåtspapper och mjöla botten och sidorna av varje form, var noga med att inte mjöla för mycket. Vispa ihop mjöl, bakpulver och salt i en medelstor skål; ställ åt sidan.
I en stor skål, vispa smöret med elvisp på medelhög hastighet tills det är krämigt, cirka 1 minut. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter.

Tillsätt äggen ett i taget och vispa blandningen efter varje tillsats tills den är slät. Vispa sedan i vaniljextraktet, även det med hjälp av en mixer.

Sänk mixerns hastighet till låg och vispa i mjölblandningen och mjölken, varva mellan att tillsätta en eller tre lika delar mjölblandning och en eller två delar mjölk, tills allt är blandat. Sänk hastigheten till medelhög och vispa tills det är slätt och jämnt, cirka 30 sekunder.
Fördela smeten jämnt i formarna och knacka försiktigt varje fylld form mot köksbänken för att släppa ut överflödig luft. Grädda tills de är gyllenbruna, 30–35 minuter (stick hål i formen med en tandpetare; om den kommer ut ren är formen genomgräddad). Låt kakorna svalna i formarna i 15 minuter, vänd dem sedan upp och ner på ett galler och låt dem svalna helt; ta bort bakplåtspappret.
Under tiden, gör fyllningen: I en stor skål, vispa färskosten och kaffeextraktet med en elvisp på medelhög hastighet tills det är slätt och krämigt, cirka 1 minut.

Om du använder en köksmaskin, byt till visp. Tillsätt 3,5 dl vispgrädde och florsocker och vispa tills det bildas styva toppar, 2–3 minuter. Dela blandningen i två lika stora portioner och fördela mellan två små skålar (varje skål rymmer cirka 2,5 dl).
I en separat liten skål, blanda 1 matsked vispgrädde och snabbkaffe tills det bildas en pasta; tillsätt i en av skålarna med fyllningen och rör om. Tillsätt kakaopulver i den andra skålen med fyllningen och rör om. Ställ i kylskåp tills det är dags att använda.
Förbered glasyren till kakan tiramisu: I en stor skål, vispa smör och färskost med en mixer på medelhög hastighet tills det är slätt, cirka 2 minuter.

Sänk mixerns hastighet till låg och vispa i florsocker, 1 tsk kaffeextrakt, vaniljextrakt och salt tills det är slätt. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills det är fluffigt, cirka 4 minuter till; ställ åt sidan.
Förbered ganachekrämen: Lägg chokladen i en liten skål. Värm vispgrädden i en liten kastrull tills den ångar, häll sedan i chokladen. Låt stå i cirka 5 minuter under omrörning tills chokladen smälter och blandas med grädden.

Rör i resterande 1/2 tesked kaffeextrakt; låt svalna (blandningen ska vara sval men fortfarande hällbar) i cirka 1 timme.
Montera tiramisu-kakan: Använd en tandad kniv och skär försiktigt varje kaklager horisontellt i två lika tunna lager; pensla de snittade kanterna på varje lager med kaffelikör, om så önskas. Lägg ett tunt kaklager med snittytan uppåt på en tallrik och bred 1 rågad kopp frosting över den snittade kanten. Lägg nästa tunna kaklager ovanpå och täck det med kaffefyllningen.
Lägg nästa lager kaka och bred kakaofyllningen ovanpå. Lägg det sista lagret kaka. Täck kakans ovansida och sidor med resterande frosting.

Häll ganachen över och bred ut den försiktigt med en rak spatel så att den kan rinna ner längs kanterna. (Om ganachen är för tjock, värm den i mikrovågsugn i intervaller om 10 sekunder tills den når önskad flytande konsistens.) Låt kakan stå i minst 20 minuter innan du skär upp den.