Blackout-chokladkaka med ganache

Röster: 17

Hur man gör - Blackout-chokladtårta med ganache

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Brooklyn Blackout Chocolate Cake är en chokladälskares dröm! En smältande chokladsockerkaka med chokladpuddingfyllning och chokladglasyr. Denna mörka kaka skapades i Brooklyn under andra världskriget för att fira strömavbrottet, som räddade New York Navy Yard från fiendens attacker genom att stänga av strömmen och kasta staden i mörker. Ägaren till ett bageri i samma stadsdel bestämde sig för att döpa sin tårta efter dessa händelser. Baka denna fantastiska kaka för ett speciellt tillfälle.

För att göra kakan ännu saftigare är det bättre att grädda sockerkakan dagen innan du monterar den, låt den svalna, linda in den tätt i plastfolie och ställa den i kylskåpet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

Grundläggande chokladsockerkaka, recept nedan

Fyllning

1 kopp helmjölk
1/3 kopp socker
2 matskedar majsstärkelse
1 tsk vaniljextrakt
1 stort ägg
60 g mörk choklad, finhackad

Ganache-glasyr

350 g mörk choklad, finhackad
En nypa salt
1,5 dl vispgrädde plus 2 matskedar till frosting

Grundläggande chokladsockerkaka

1 kopp kakaopulver
2,5 koppar premiummjöl
2 msk socker
1,5 tsk bakpulver
1 tesked bikarbonat
1 tesked salt
3 stora ägg i rumstemperatur
3/4 kopp vegetabilisk olja
0,5 dl gräddfil
2 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mörk choklad, mjölk, ägg, grädde, gräddfil, vaniljextrakt, kakao, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fyllningenI en medelstor kastrull, låt mjölken sjuda på medelvärme. I en värmetålig skål, vispa ihop socker, majsstärkelse, vanilj och ägg tills det är slätt. Vispa gradvis i hälften av den varma mjölken och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
Sänk värmen och låt sjuda under ständig omrörning i 2–3 minuter, tills blandningen kokar upp och tjocknar. Häll sedan blandningen i en skål (om det finns många klumpar, sila genom en fin sil) och rör ner chokladen tills den smälter. Täck fyllningens yta med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme.

Under tiden förbereder du ganacheglasyren.Lägg chokladen och saltet i en stor värmetålig skål. Koka upp 3,5 dl vispgrädde i en kastrull på medelvärme. Häll den i chokladen och låt den stå i 5 minuter, rör sedan om tills den är slät. Häll 1,25 dl ganache i ett måttglas och ställ åt sidan. Kyl resterande grädde i skålen i cirka 1 timme för att tjockna men inte stelna.
Montering av kakanLägg ett lager sockerkaka på ett serveringsfat. Täck med fyllningen och lämna en 1,5 cm kant. Täck med det andra lagret och tryck lätt till.

Tillsätt 2 matskedar vispgrädde till den kylda ganachen och vispa den med elvisp på medelhastighet tills den är fluffig, cirka 1 minut (vispa inte för länge). Täck hela kakan med den vispade ganachen.
Ringla lite rumstempererad ganache över toppen och låt det rinna ner längs kakans sidor. Låt kakan stelna i 30 minuter och skär sedan upp den i skivor.

Grundläggande chokladsockerkaka

Värm ugnen till 175 °C. Spraya två runda bakformar (23 cm) med matlagningsspray och klä botten med bakplåtspapper.

I en medelstor skål, vispa ihop kakaopulvret och 1,5 koppar kokande vatten tills det är slätt. I en stor skål, blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt. Tillsätt ägg, vegetabilisk olja, gräddfil och vanilj och vispa med en mixer på medelhastighet i 1 minut tills det är slätt. Sänk mixerhastigheten till låg, häll i kakaopulvret i en jämn stråle och börja blanda med en gummispatel (smeten kommer att vara rinnig).

Häll smeten i de förberedda formarna och knacka dem mot köksbänken för att stelna. Grädda i 30–40 minuter. Kontrollera att de är klara med en tandpetare; den ska komma ut ren. Flytta formarna med kakorna över till ett galler och låt svalna i 10 minuter. För sedan en kniv mellan kakan och formens kanter och stjälp upp varje kaka på ett galler för att svalna helt. Ta bort bakplåtspappret. Om så önskas, jämna till kakorna genom att skära bort eventuella puffade toppar med en lång, tandad kniv.