Pekannötspaj med smördeg

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Med den älskade kombinationen av krispiga skorplager och en mjuk, seg fyllning, är denna paj bakad på ett pajdegsskal och fylld med en ägg-sockerblandning och rostade pekannötter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mördeg:

1 och 1/4 koppar premium vetemjöl
1/2 kopp (110 g) kallt smör, tärnat
2 teskedar socker
1/8 tsk salt
1 lättvispat ägg kategori CO
Mjöl för att arbeta med deg

Nötfyllning:

2 koppar hackade rostade pekannötter
1-2 msk bourbon
2 tsk naturlig vaniljextrakt
1 kopp ljust brunt socker (stampa ordentligt)
3/4 kopp lätt majssirap
5 msk (75 g) osaltat smör
1/2 tsk fint salt
3 lätt uppvispade ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bourbon, vaniljextrakt, brunt socker, majssirap, premiummjöl, ägg, mördeg, pekannötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda pajdegen för hand: I en medelstor skål, blanda mjöl, socker och salt. Gnugga in smöret i de torra ingredienserna med fingrarna tills ett gulaktigt mjöl med små smörbitar bildas. (Om mjöl- och smörblandningen blir varm, ställ den i kylskåp i 10 minuter innan du fortsätter.) Tillsätt ägget och blanda degen i skålen med en gaffel eller händerna. Om degen är torr, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten till blandningen.

Du kan göra degen i en matberedare. Använd knivtillbehöret och mixa mjöl, socker och salt. Tillsätt smöret och mixa tills det är smuligt gulbrunt, cirka 10 gånger. Tillsätt ägget och mixa 1–2 gånger. Degen ska inte bilda en boll i matberedarens skål. (Om degen är för torr, tillsätt upp till 1 matsked kallt vatten.) Ta ut skålen ur matberedaren, ta bort kniven och knåda degen för hand.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst en timme.
Kavla ut degen med en kavel på en lätt mjölad yta till en cirkel med diametern 30 cm och tjockleken 0,3 cm. Häll degen i en pajform på 23 cm och skär bort överflödig deg runt kanterna, så att den lämnas strax ovanför kanten. Stoppa in överflödig deg under botten för att skapa en tjock kant i jämnhöjd med formens kant. Gör en dekorativ kant om så önskas. Frys in botten i 30 minuter.

Placera gallren i mitten och den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 205 °C. Klä pajskalet med bakplåtspapper eller folie och fyll det med torkade bönor eller jordnötsbollar. Låt pajskalet rosta på en bakplåt mitt i ugnen tills det stelnat, cirka 20 minuter. Ta ut formen ur ugnen och dra i kanterna på bakplåtspappret för att få bort bönorna. Sätt tillbaka formen i ugnen tills pajskalet är gyllenbrunt, cirka 10 minuter till. Sänk ugnstemperaturen till 180 °C.
Medan botten gräddas, förbered nötfyllningen: I en medelstor kastrull, blanda smör, farinsocker, majssirap och salt. Koka upp på medelvärme och koka under ständig omrörning i 1 minut. Ta bort från värmen och rör i pekannötter, bourbon och vaniljextrakt. Låt blandningen svalna något, cirka 5 minuter. (Om skorpan har svalnat, ställ tillbaka den i ugnen för att förvärma.) Vänd ner de uppvispade äggen i fyllningen och blanda tills den är slät. Placera formen med skorpan på en bakplåt och häll fyllningen i den.

Grädda på nedersta gallret tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande är lite vinglig (som gelé), 40 till 45 minuter. (Om kanterna börjar bli bruna, täck dem med aluminiumfolie halvvägs genom gräddningen.) Låt pajen svalna på ett galler. Servera lite varm eller i rumstemperatur.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor

Liknande recept