Honungskakamuffins

Röster: 2

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 24

Gör honungsmuffins till mittpunkten på ditt dessertbord genom att arrangera dem som en honungskaka. Detta arrangemang består av 24 vanliga muffins toppade med honungskakor och 24 minimuffins toppade med schweizisk smörkräm. Mandelbin virvlar runt muffinsarna och påminner om deras frangipanefyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mandelbin

170 g halvsöt choklad, smält
18 hela mandlar
36 mandelblad

Honungskaka med sockerkakor

2,5 dl premiummjöl + extra för att pudra
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk fint salt
220 g osaltat smör vid rumstemperatur
3/4 kopp strösocker
0,5 kopp florsocker
2 stora ägg
1,5 tsk naturlig vaniljpasta eller 2 tsk vaniljextrakt

Dekorativ kakram

450 g gul mastix (du behöver inte allt)
1 kopp klart dekorativt socker
1 kopp gult dekorativt socker

Muffins

24 mini-vaniljmuffins (se recept nedan) i ljusgula pappersformar
2 koppar honungssmörkräm (se recept nedan)
24 frangipane-cupcakes (se recept nedan) i ljusgula pappersformar

Allsidiga vaniljmuffins

1,5 koppar premiummjöl
1,5 tsk bakpulver
1/4 tesked fint salt
2 stora ägg i rumstemperatur
2/3 kopp socker
170 g osaltat smör, smält
2 tsk vaniljextrakt
0,5 koppar mjölk

Schweizisk smörkräm

3/4 kopp socker
2 tsk färskpressad citronsaft
En nypa fint salt
Vita från 4 stora ägg
350 g osaltat smör, skuret i 4 cm stora bitar, rumstempererat
Smaksättningar (se nedan)
Specialutrustningsexkantiga kakformar 5,5 cm och 3 cm, minispatel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, honung, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

MandelbinFyll en spritspåse med en mycket liten rund topp med smält choklad.

Spritsa två ögon på den rundare änden av varje mandel, sedan tre horisontella ränder, med början från mitten av mandeln till den smalare änden. Fäst två mandelblad (som vingar) på den översta chokladremsan (den närmast ögonen). Gör 17 mandelbin till på samma sätt. Låt torka.
SockerkakorVärm ugnen till 165 °C.

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver och salt. I en annan medelstor skål, vispa smör, socker och florsocker med en mixer på medelhastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 30 sekunder. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och blanda tills allt är helt blandat. Vänd gradvis ner mjölblandningen och fortsätt vispa tills degen går ihop, och sluta skrapa ner skålens kanter efter behov.

Dela degen i två halvor, forma till skivor, linda in varje skiva i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är fast, minst 2 timmar.
Mjöla en ren arbetsyta rikligt. Kavla försiktigt ut den kylda degen till en tjocklek av strax under 1,2 cm. Använd en sexkantig kakform på 6 cm och skär ut 24 former. Arbeta snabbt för att hålla degen kall. Om degen blir för mjuk, kyl den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Placera de utstansade formerna på osmorda bakplåtar med cirka 2,5 cm mellanrum. Borsta lätt bort överflödigt mjöl med en torr bakpensel. Kyl formerna i minst 30 minuter. Eventuella degbitar kan samlas ihop, tryckas till en skiva, kylas och kavlas ut igen.
Grädda kakorna tills de är gyllenbruna i botten, cirka 10 minuter. Låt dem svalna på bakplåten tills de är tillräckligt fasta för att flyttas över till ett galler och låt dem svalna helt. Om du gräddade kakorna i förväg, förvara dem i en tätt sluten behållare i rumstemperatur i upp till 1 vecka.
Dekorativ kakramFör att ge kakorna en bikakeliknande utformning, kavla ut gul fondant och skär ut 24 hexagonformer med en 5,5 cm hexagonutstickare.

Placera en 3 cm utstickare med sexkantsform i mitten av en sexkantig fondantfigur och tryck till. Ta bort mitten. Smörj kakorna med ett tunt lager smörkräm. Placera den utstansade sexkantiga ramen på varje kaka.
Blanda klart och gult dekorationssocker och strö blandningen inuti ramen. Vänd kakorna för att skaka bort överflödigt socker. Ställ den återstående sockerblandningen åt sidan för cupcakes.
Montera muffinsen:

Dekorera vaniljmini-cupcakes med en liten mängd smörkräm med hjälp av en spritspåse med en liten stjärntopp. Strö över dekorationssocker. Dekorera 12 mini-cupcakes med ett mandelbi. Lägg undan de återstående 6 bina för att dekorera kakcupcakes.
Täck vanliga frangipane-cupcakes med en liten mängd smörkräm och bred ut den med en spatel. Tryck ut cupcakesens ytterkanter i dekorativt socker och placera sexkantiga sockerkakor ovanpå.
Bygga honungskakor:

Arrangera 14 muffins i standardstorlek i ett bikakemönster. Toppa med 7 muffins till och skapa en andra bikakeformad bana. Placera de återstående tre muffinsarna ovanpå dessa.
Arrangera 20 mini-cupcakes (inklusive 8 med mandelbin) runt basen av bikakan. Dekorera hela strukturen med de återstående 4 mini-cupcakesen med mandelbin. Arrangera sedan de återstående 6 bina ovanpå strukturen.
Allsidiga vaniljmuffins

Ger: 12 cupcakes (eller cirka 48 mini-cupcakes)

Värm ugnen till 175 °C och placera ett galler på mittenhyllan. Klä en vanlig muffinsplåt för 12 muffins eller två mini-muffinsplåtar för 24 muffins med pappersformar.

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver och salt. I en annan medelstor skål, vispa ägg och socker med en mixer tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Med mixern igång, häll gradvis i smöret och tillsätt sedan vaniljextraktet.

Tillsätt hälften av mjölblandningen under långsam omrörning. Tillsätt sedan all mjölk och resterande mjölblandning. Var försiktig så att du inte övermixar smeten. Fördela den jämnt i de förberedda formarna.

Grädda tills en provsticka som sticks in i mitten av en cupcake kommer ut ren, rotera formen halvvägs genom gräddningen, 18–20 minuter (10–12 minuter för mini-cupcakes). Låt cupcakesen svalna på ett galler i formen i 10 minuter, stjälp sedan upp dem på ett galler. Låt dem svalna helt. Dekorera med glasyr.
Schweizisk smörkräm

Utbyte: 2,5 koppar

Koka upp några centimeter vatten i en kastrull som är tillräckligt stor för att få plats med blandningsskålen.

Lägg socker, citronsaft, salt och äggvitor i en skål och vispa ihop. Ställ skålen över sjudande vatten och vispa tills det är varmt vid beröring och sockret är helt upplöst. Häll skålen i en köksmaskin med visp och vispa på medelhastighet tills äggvitorna svalnat och har fasta toppar, 10–15 minuter.

Tillsätt smöret ett par bitar i taget och blanda noggrant efter varje tillsats. När allt smör har tillsatts, fortsätt vispa på medelhastighet. Blandningen kommer att kollapsa och se ut att vara seg. Fortsätt vispa tills smörkrämen är slät. Tillsätt gradvis smaksättningen och vispa tills den är slät och lätt. Om smörkrämen börjar separera, ställ den i kylskåp tills den stelnar något men fortfarande är mjuk, vispa sedan tills den är lätt och slät.
Smakämnen:

Choklad
Häll smörkrämen i en stor skål och tillsätt 170 g smält och avsvalnad bittersöt choklad i tre omgångar.

Citrus
Tillsätt skalet av en halv citron eller apelsin.

Sprit
Tillsätt 2 matskedar kaffelikör och 1 matsked vodka.
Cupcakes med frangipanefyllning

Fyllning: 12 muffins (3/4 kopp)

I en matberedare, kombinera 4 matskedar mjukt osaltat smör, 1 stort ägg, 3 matskedar av varje mandelmassa, socker, kakmjöl och 1/2 tsk mandelextrakt och mixa tills det är slätt. Häll över i en liten ugnsform och bred ut i ett jämnt lager. Frys tills frangipanen har stelnat, cirka 1 timme. Klicka ut 1 matsked av fyllningen i 12 portioner och forma till bollar. Ställ tillbaka i frysen tills den är helt stelnad, cirka 30 minuter. Blanda vaniljcupcakesmeten (recept ovan) och spritsa 1 matsked i botten av varje cupcakeform. Placera 1 frangipaneboll i mitten av varje cupcakeform och bred ut resterande smet ovanpå. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 20 till 22 minuter.