Gräddpaj med lönnsirap och valnötter

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 479, totalt fett 37 G., mättade fetter 18 G., proteiner 6 G., kolhydrater 34 G., fiber 1 G., kolesterol 121 mg, natrium 153 mg, socker 20 G.

Denna underbara gräddpaj har en puddingmjuk lönnsirapsfyllning toppad med fluffig vispad grädde och bestrött med rostade valnötsbitar, allt inbäddat i en krispig pajdeg. Förvänta dig en fantastisk kombination av inte bara smaker utan även kontrasterande texturer. Denna gräddpaj är både festlig och perfekt för speciella tillfällen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 1/4 koppar premiummjöl, plus extra för att arbeta med degen
1 msk strösocker
0,5 tsk salt
4 msk kyld matfett
6 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 msk äppelcidervinäger

Fyllning

3/4 kopp finhackade valnötter
1 och 1/4 tsk pulveriserat gelatin
0,5 dl lönnsirap (helst kategori B)
1/4 kopp strösocker
2 koppar kyld vispgrädde
2 stora ägg
1/4 tsk lönn extrakt
1/4 kopp florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, margarin, äppelcidervinäger, grädde, gelatin, valnötter, lönnsirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

Blanda mjöl, strösocker och salt i en matberedare. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar majsmjöl. Tillsätt smöret och mixa tills bitarna är lika stora som ärtor. Tillsätt vinäger och 2 matskedar iskallt vatten; mixa tills degen går ihop men fortfarande är smulig. Lägg den på en bit plastfolie, forma den till en skiva och linda in den. Låt degen stelna i kylskåp i minst 1 timme eller över natten.
Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm (12 tum) på en lätt mjölad arbetsyta. Häll över i en djup pajform på 22 cm (9 tum). Vik in den överhängande degen och pressa kanterna med fingrarna eller en gaffel. Ställ i kylskåp i 30 minuter.

Värm ugnen till 175 °C. Klä pajskalet med folie och fyll sedan pajskalet med vikter eller torkade bönor. Grädda tills kanterna är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda tills de är gyllenbruna, ytterligare 15 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna helt.
Lägg valnötterna på en bakplåt och rosta dem i cirka 7 minuter. Låt svalna helt.
Under tiden förbereder du fyllningen.:

Lös upp gelatinet i 0,6 dl varmt vatten. Blanda lönnsirap, strösocker, 0,6 dl vispgrädde och ägg i en kastrull och värm på medelvärme. Koka under ständig omrörning med en träsked tills vätskan tjocknar något, cirka 7 minuter. Låt svalna något, tillsätt sedan det upplösta gelatinet och lönnsirapextraktet och rör om tills det är helt blandat. Täck över och kyl tills fyllningen har en puddingliknande konsistens, cirka 15 minuter.
I en stor skål, vispa resterande 3,75 dl vispgrädde med florsockret med en mixer på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter. Häll över 4,5 dl vispad grädde i en medelstor skål och vänd ner 1,25 dl rostade valnötter. Vänd sedan ner den vispade grädden och valnötterna i den avsvalnade lönnpuddingen. Ställ undan resterande valnötter och kyl den återstående vispade grädden för garnering.
Bred fyllningen över den avsvalnade pajen. Ställ i kylskåp i 2–4 timmar. Garnera pajen med resterande vispad grädde och valnötter precis innan servering.