Spaghetti med köttbullar

Röster: 1

Tid: Klockan 7.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Spaghetti med köttbullar i en fyllig tomatsås är en traditionell italiensk rätt, ofta tillagad till en stor söndagsmiddag. I det här receptet görs såsen från grunden och sjuds i flera timmar, vilket resulterar i en fyllig, aromatisk och utsökt sås. Du kan göra den i förväg och värma den upp igen innan du använder den.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

4 burkar med 800 g konserverade hela skalade tomater
170 g tunna skivor pancetta, skurna i strimlor
2 matskedar extra jungfruolja
1 medelstor lök, tärnad
8 vitlöksklyftor, finhackade (ca 3 matskedar)
1/4 kopp rött vin
1 tesked röda pepparkorn
1 msk torkad oregano
1 medelstor morot, skuren i tredjedelar
1 stor kvist färsk basilika
0,5 dl hackad färsk persilja eller basilika (eller en blandning av båda)

Köttbullar

Matlagningsspray
1 msk. panko-ströbröd (cirka 90 gram)
1 och 1/4 koppar surmjölk eller kefir
2 stora ägg, lätt vispade
450 g nötfärs (20 % fett)
220 g fläskfärs
90 g tunna skivor prosciutto, finhackade
45 g riven parmesanost (cirka 1/3 kopp)
3 msk hackad färsk persilja
3 medelstora vitlöksklyftor, finhackade (ca 1 matsked)
3/4 tsk malen svartpeppar
0,5 tsk grovt salt
700 g spaghetti
Riven parmesanost till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatmassa, pancetta, lök, vitlök, rött vin, röda pepparflingor, oregano, morot, basilika, persilja, panko-ströbröd, surmjölk, kefir, ägg, nötfärs, fläskfärs, prosciutto, Parmesanost, spaghetti pasta

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Krossa tomaterna för hand i en stor skål och bryt dem i 1 cm stora bitar. Ställ åt sidan.
Lägg pancettan i en stor kastrull med tjock botten. Koka på låg värme tills pancettan släpper sitt fett och blir brynt, cirka 15 minuter. Ta upp med en hålslev och ställ åt sidan.

Tillsätt olivolja i det utsmälta fettet i pannan, och när den är varm, tillsätt löken och 1/2 tsk salt. Stek tills den är mjuk och gyllenbrun, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar, cirka 1 minut. Tillsätt rödpepparflingor och oregano, stek i en minut eller två och häll sedan i det röda vinet. Stek tills vinet nästan har avdunstat och skrapa upp eventuella brynta bitar. Lägg tillbaka pancettan i pannan tillsammans med tomaterna och deras saft, morötter och basilika. Koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under ständig omrörning tills såsen tjocknar och reduceras till hälften, cirka 5 timmar.
När såsen har tjocknat och avdunstat, ta bort morötterna och basilikan och mixa såsen med en stavmixer. Tillsätt persiljan.
Köttbullar:

Värm ugnen till 230 °C. Spraya ett bakgaller med matlagningsspray och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Häll den sura mjölken över ströbrödet i en stor skål och låt det stå under omrörning med en gaffel i cirka 10 minuter. Tillsätt ägg, nötfärs, fläskfärs, prosciutto, parmesanost, persilja, vitlök, peppar och salt. Blanda försiktigt med händerna och forma sedan till 4-5 cm stora köttbullar (cirka 24).
Placera köttbullarna jämnt på det förberedda gallret och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter, vänd plåten halvvägs.
När såsen är klar, lägg försiktigt köttbullarna i grytan och låt sjuda, under lock, på svag värme tills köttbullarna är genomkokta och fasta, cirka 30 minuter.
Koka upp vatten i en stor kastrull och tillsätt rikligt med salt. Tillsätt pastan och koka tills den är al dente. Häll av vattnet och skölj pastan under kallt vatten och lägg sedan tillbaka den i kastrullen.
Häll ungefär hälften av såsen över pastan och låt sjuda i 10-15 minuter så att den absorberar lite av såsen.
Använd en tång och fördela pastan på tallrikar. Lägg 3–4 köttbullar per portion på tallrikar och ringla över såsen. Servera med parmesanost.