Sötlök- och potatisbagels

Röster: 9

Foto av rätten: David Malosh

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 bagels

Sötlök- och potatisbagels - steg-för-steg-fotorecept.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 medelstor gulskalad potatis (ca 140 g), ordentligt skalad
1 stor söt lök, finhackad
1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer för att smörja skålen
2 matskedar honung
4,5 dl vetemjöl, plus lite extra till knådning
Grovt salt
7 g torrjäst
1 msk osaltat smör
1 ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gula potatisar, honung, söt lök, ägg, mjöl, bagels

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered potatismos: Koka upp 2,5 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt potatisen och låt sjuda tills den är mjuk, 20–25 minuter.

Ta upp potatisen och spara vattnet. När potatisen har svalnat, skala den och mosa den i en medelstor skål. Tillsätt lite av kokvattnet om det behövs.

Förbered degen: Rör ner olivolja och honung i skålen med potatismoset. Blanda mjöl, 2,5 teskedar salt och jäst i en mixerskål.

Tillsätt potatisblandningen och 1 kopp av det sparade vattnet i skålen på en köksmaskin. Vispa på medelhastighet i 10 minuter, tills blandningen är styv men fortfarande smidig. Tillsätt några matskedar mer av det sparade vattnet om det behövs. (Häll inte ut det återstående vattnet.)

Knåda degen: Lägg degen på en lätt mjölad yta. Knåda med händerna i 5 minuter. Degen ska vara slät och fjädra tillbaka när man trycker på den.

Låt degen vila: Spraya en stor skål med lite olivolja. Lägg degen i den och pensla den med olivolja på alla sidor. Täck skålen med en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm plats i 1,5 till 2 timmar, tills den har fördubblats i storlek.

Förbered löken: Medan degen jäser, smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. Tillsätt löken och stek i 20-30 minuter, tills den är mjuk och genomskinlig, men inte gyllenbrun. Krydda med 1/2 tesked salt och ställ åt sidan.

Forma bagels: Lägg degen på en arbetsyta. Forma degen till en rulle och skär den i 12 lika stora bitar.

Rulla varje bit till en tät boll och lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, täck med en fuktig handduk och låt jäsa i 30 minuter.

Gör ett hål i mitten av varje boll med tummen. Dra ut ringarna tills hålet är cirka 5 cm i diameter. Lägg tillbaka dem på bakplåten, täck med en fuktig handduk och låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Värm ugnen till 230 grader Celsius.

Tillaga bagels: Koka upp det sparade potatisvattnet. Lägg försiktigt bagelsen i vattnet, några i taget, och tillaga i 30 sekunder. Vänd med en hålslev och tillaga i ytterligare 30 sekunder.