Söta bullar med socker och kanel till frukost

Röster: 2

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 32 bullar

Mjuka och väldoftande kanelbullar ringlade med krämig glasyr är en dessert som kommer att glädja alla! Så om du planerar att tillfredsställa en stor publik, kanske till en högtid, grädda dem på två stora plåtar: det här receptet ger 64 kanelbullar – tillräckligt för alla. När bullarna har svalnat något, ringla över dem en snabb glasyr gjord på grädde blandad med florsocker och vanilj, och servera. Riv isär de läckra bullarna och njut av dem medan de fortfarande är varma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 dl helmjölk, uppvärmd till 40°C
2 paket med 7 g aktiv torrjäst (ca 1 msk + 1 1/4 tsk)
6 matskedar strösocker
6 stora ägg, rumstempererade
1 msk + 1 1/4 tsk grovt salt
4,5 dl brödmjöl + extra till arbetet
3/4 kopp fullkornsmjöl
6 msk skummjölkspulver
600 g osaltat smör, skuret i bitar, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
3 koppar mörkt brunt socker
1/4 kopp malen kanel
2 koppar florsocker
6 msk vispgrädde + mer efter behov
1,5 tsk vaniljextrakt
Specialutrustning2 bakplåtar som mäter 45x32 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, fullkornsmjöl, ägg, mjölk, grädde, torrmjölk, brunt socker, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin, blanda mjölk och jäst. Låt stå i 10 minuter för att lösa upp jästen; du kommer att se några bubblor, men det kommer inte att finnas något skum. I en liten skål, blanda strösocker, ägg och 1 matsked salt.
Tillsätt brödmjöl, fullkornsmjöl, torrmjölk och äggblandningen i skålen med mjölken och använd en träsked för att blanda till en lös deg. Fäst skålen på en köksmaskin med degkrok. Vispa på medelhastighet tills degen går ihop men fortfarande är lite styv, cirka 3 minuter. Öka hastigheten till hög och tillsätt 20 matskedar (270 g) smör, en matsked i taget (degen kommer att se flagnande ut efter varje tillsats, men kommer så småningom att gå ihop) och blanda tills degen är slät, elastisk och mycket klibbig, men lossnar från skålens sidor, cirka 12 minuter.

Täck bunken med plastfolie och lägg degen på en varm plats borta från drag tills den har fördubblats i storlek och luktar smör och jäst, 35–50 minuter.
Under tiden, i en medelstor skål, blanda mörkt farinsocker, kanel och 1 tsk salt tills det är slätt. Tillsätt de återstående 24 matskedarna (330 g) smöret och rör om tills det är jämnt fördelat. Ställ åt sidan tills det ska monteras.
Klä två bakplåtar, 45 x 32 cm, med bakplåtspapper.

Tryck försiktigt på degen och lyft den i kanterna så att den faller ner i skålen av sig själv, rotera skålen och upprepa vid behov. Lägg över degen på en ren arbetsyta som är lätt pudrad med mjöl. Dela degen på mitten. Kavla ut en bit till en rektangel på 45 x 30 cm och tryck kanterna mot mitten för att göra sidorna raka. Bred ut hälften av smörblandningen jämnt över degen och lämna en kant på 0,5 cm. Rulla degen tätt längs långsidan och tryck då och då från sidan för att säkerställa en jämn rulle. Lägg över på en av de förberedda bakplåtarna och frys i 20 minuter för att stelna. Upprepa med resterande deg och fyllning.
Smörj rikligt med smör på botten och sidorna av en bakplåt som mäter 45 x 32 cm. Skär en rulle i 16 skivor och lägg dem med snittytan uppåt på bakplåten. Placera dem noggrant så att alla rullen får plats. Upprepa med den återstående rullen och lägg rullarna i ett 10 x 20 cm rutnät på varje bakplåt. Låt jäsa utan lock på en varm och dragfri plats tills degen nästan har fördubblats i storlek, 45 minuter till 1 timme.
Under tiden, värm ugnen till 175 °C. Grädda kanelbullarna tills de är gyllenbruna på toppen och stelnat, 25–30 minuter. Lägg över på ett galler och låt svalna i cirka 10 minuter innan du glaserar dem.
Under tiden, i en liten skål, vispa ihop florsocker, vispgrädde, vaniljextrakt och resterande 1/4 tesked salt tills det är slätt. Tillsätt mer vispgrädde om det behövs för att skapa en tjock glasyr. Ringla glasyren över kanelbullarna och servera varma.

Notera

När du mäter mjöl, lägg det i en torr mätkopp och ta bort eventuellt överskott. Om du öser mjöl direkt från påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk..