Smörgåsar gjorda av lager på lager bullar med hemlagad rökt skinka

Röster: 1

Så här gör du - Hemlagade rökta skinksmörgåsar med lager på lager-bröd

Tid: 5 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 smörgåsar

Unna dina nära och kära dessa unika smörgåsar gjorda med lager på lager av kex, hemrökt skinka och honungsenap med rökt chipotlepeppar. Innan rökningen gnids den inlagda fläskkotletten in med en blandning av farinsocker, paprika, svartpeppar och cayennepeppar, vilket skapar en underbart söt och syrlig skorpa. Dess smak kompletteras perfekt av dijonsenap, blandad med honung och chipotlepeppar i en adobosås. Skiva skinkan mycket tunt och lägg generösa nävar av den, tillsammans med såsen, på halverade kex. Det är otroligt saftigt och otroligt gott.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Rökt skinka

1 fläskskinka som väger 5,5 kg i saltlake
1 kopp brunt socker
2 msk paprika
2 matskedar svartpeppar
1 tesked cayennepeppar
Specialutrustningrökeri och äppelträflis

Lager på lager bullar med surmjölk

2 koppar premiummjöl
2,5 tsk bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
0,5 tsk salt
100 g kylt osaltat smör, skuret i små tärningar
3/4 kopp kyld surmjölk
3 matskedar honung

Chipotle honungs-senap

2 msk honung
5-6 chipotlepeppar i adobosås + 2 msk adobosås
1 kopp Dijonsenap

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, premiummjöl, surmjölk, chipotlepeppar i adobosås, Dijonsenap, malen cayennepeppar, svartpeppar, brunt socker, paprika, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm rökugnen till 110°C.
Rökt skinka:

Blanda farinsocker, paprika, svartpeppar och cayennepeppar i en skål. Tillsätt lite vatten till en pasta. Gnugga in skinkan generöst med kryddpastan. Lägg skinkan i en rökugn med äppelträflis. Rök i 3–4 timmar.

Lägg den tillagade skinkan på en skärbräda och täck med folie. Låt vila i 20–30 minuter.
Lager på lager bullar med surmjölk:

Värm ugnen till 200°C.

I en stor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Använd en degutskärare (eller händerna) och blanda ner smörbitarna i mjölet tills blandningen liknar grovt mjöl. Ställ i kylskåp i 10 minuter.
Under tiden, i en liten skål, blanda surmjölk och honung. Tillsätt den flytande blandningen till mjölblandningen och rör om för att fukta den torra blandningen.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och knåda den försiktigt 3–4 gånger så att ingredienserna blandas in helt. Det är okej om degen är lite smulig. Forma degen till en rektangel på 22 x 12,5 x 1 cm och vik den sedan tre gånger, som ett brev. Kavla ut den igen och vik den tre gånger igen. Upprepa denna process totalt cirka fyra gånger.
Skär ut kakorna. Vrid inte utstickaren när du skär ut den, tryck bara rakt ner. Placera kakorna på en bakplåt med 2 cm mellanrum.
Grädda tills de är gyllenbruna och väl uppstigna, 11–15 minuter. Låt svalna på galler, men låt inte svalna helt: serveras bäst varma!
Chipotle honungs-senap:

Mixa honung, chipotlepeppar och adobosås i en mixer. Krydda med salt och peppar efter smak. Rör i dijonsenapen.

När skinkan har vilat, skiva den tunt med en vass kniv eller skivmaskin. Skiva de varma bullarna horisontellt och bred de nedre halvorna med honungs-chipotlesenap. Toppa med en generös portion rökt skinka (ca 2,5 dl) och ringla över mer honungs-senap. Toppa med de översta bullhalvorna och servera.