11 sommarrecept med tomater

Tomater fyllda med ost

Skär av toppen på fyra stora tomater med oxhjärta. Gröp ur kärnorna och det mesta av fruktköttet. Ringla rikligt med olivolja; krydda med salt och peppar. Fyll varje tomat med hackad basilika och en hel boll burrataost. Ringla återigen över olja, strö över salt, peppar och basilika.

Tomatpesto

Mixa 2 stora hackade oxhjärttomater, 1 dl myntablad, 1/2 dl olivolja av varje, rostade hasselnötter, riven parmesanost, 3 ansjovis och 1 vitlöksklyfta tills det är slätt. Krydda med salt och peppar. Servera med bröd eller blanda med pasta.

Tomater med pepperoni och mozzarella

Skiva tomaten tjockt och krydda med salt, peppar och hackad oregano. Lägg skivad pepperoni och färsk mozzarella mellan varje tomatskiva.

Snacksmör med tomater

Kärna ur och dela 2 plommontomater i kvartar. Blanda med 2 tsk olivolja, 2 kvistar timjan, 1/2 tsk salt och en vitlöksklyfta. Bred ut på en bakplåt och rosta i 190 °C tills tomaterna är mjuka och vitlöken gyllenbrun, 35–40 minuter. Låt svalna; kasta timjanen. Purjera tomaterna med 110 g mjukt smör och 1/2 tsk salt. Servera på bröd eller med majskolvar.

Medelhavssallad

Skiva 4 arvstomater tunt. Lägg dem på en tallrik; toppa med 0,6 dl granatäpplekärnor, 2 matskedar rostade pinjenötter och hackad mynta. Krydda med salt och peppar; ringla över olivolja och strö över smulad fetaost.

Klasstomater kan vara mjukare än andra. För att förhindra blåmärken, förvara dem med toppen nedåt.

Bloody Mary-förrätt

Krydda ett sortiment av halverade druv- eller körsbärstomater med sellerisalt och stark sås.

Tomat-vattenmeloncocktail

I en cocktailshaker, blanda 1/2 dl tärnad vattenmelon, 1/3 dl små druv- eller körsbärstomater, 4 myntablad, 2 msk limejuice och 1 msk socker. Tillsätt 60 ml citrusvodka och is. Skaka; sila över i ett glas med is. Garnera med tomater, mynta och vattenmelon.

Snabbinlagda tomater

Koka upp 2,4 dl av varje äppelcidervinäger och 1,2 dl socker, 2 matskedar salt, 4 krossade vitlöksklyftor, 1 tsk korianderfrön, senapsfrön och svartpepparkorn samt 0,6 dl rödpeppar i en medelstor kastrull. Låt svalna något. Ta 450 g blandade druv- och körsbärstomater och stick försiktigt hål i dem med en spett eller tandpetare. Lägg dem i en värmetålig skål med 1,2 dl hackad dill. Häll marinaden över tomaterna. Låt svalna till rumstemperatur. Fördela i burkarna och ställ i kylskåp i minst 4 timmar.

Inlagda tomater kan förvaras i kylskåp i 1–2 veckor. Servera med smörgåsar, ost, corned beef, grillad fisk och kyckling.

Bakade tomater med getost

Skär av toppen på fyra stora oxhjärttomater; skrapa ut kärnorna och lite av fruktköttet. Ringla över olivolja; krydda med salt och peppar. Fyll varje tomat med 30 ml smulad getost. Blanda 1,2 dl pankobröd, 2 matskedar olivolja, riven parmesanost, hackad persilja, 1 finriven vitlöksklyfta, 1 tsk timjanblad, rivet citronskal och 1,2 tsk salt; strö blandningen över tomaterna. Grädda i 230 °C tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter.

Sallad med tomat och sallad

Skär en stor tomat i 8 klyftor, men lämna lite mindre än botten; bred ut dem. Krydda med salt och peppar, strö över strimlad isbergssallad och tillsätt blåmögelostdressing och smulad stekt bacon.

Paj med tomater, bacon och ost

Kavla ut 1 ark upptinad smördeg på en lätt mjölad yta till en rektangel på 25 x 35 cm. Lägg över på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Strö över 3,5 dl riven Gruyèreost och lämna en kant på 5 cm på långsidorna. Toppa med 4 skivor smulad stekt bacon, 3 tunt skivade små tomater, 2 tsk timjanblad, 1,5 tsk salt och ett par nypor peppar. Vik in långsidorna och gör små snitt i degen. Vik in 1,5 cm av degen på kortsidorna och nyp till för att försluta. Pensla degen med ett ägg som uppvispats med 1 tsk vatten. Grädda i 200 °C tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter.