Galette med vindruvor, ricotta och vinsirap på fänkålsbotten

Röster: 1

Hur man gör - Galette med druvor, ricotta och vinsirap på fänkålsbotten

Tid: 4 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Baka en väldoftande fransk galette med en delikat fyllning av ricotta, frangipane och färska druvor till te. Galettedegen görs med vanlig färdigköpt druvsaft, som ger smak och ersätter socker, och malda fänkålsfrön ger arom. Ställ degen i kylskåp i några timmar innan du kavlar ut den, men låt den anta rumstemperatur innan du arbetar. Placera hela fyllningen i mitten av den utkavlade runda degen och vik in kanterna för att förhindra att de läckra safterna läcker ut under gräddningen. Ringla den färdiga galetten med fänkålssirap och njut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
1 msk malda fänkålsfrön
1 tsk havssaltflingor, smulad
110 g osaltat smör, kylt, skuret i tärningar
1/4 kopp vit druvsaft, kyld
Specialutrustningmatberedare och köksmaskin

Fyllning med ricotta och vindruvor

200 g mandelmassa, smulad
1/3 kopp strösocker
3/4 tsk havssaltflingor, smulad
1 kopp ricotta i helmjölk, rumstempererad (häll av överflödigt vatten genom en fin sil eller ostduk innan du mäter)
2 tsk citronskal (1 stor citron)
0,5 tsk malen kanel
1/4 tesked nyriven muskotnöt
2 stora ägg, rumstempererade
2 koppar kärnfria vita druvor, halverade
2 koppar röda kärnfria druvor, halverade
2 matskedar honung
2 msk. l. turbinado-socker

Vinsirap

2 koppar rött vin, till exempel Malbec eller Pinot Noir
1 kopp strösocker
1 msk fänkålsfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, fänkålsfrön, muskot, kanel, havssaltflingor, mandelmassa, druva, rött vin, druvsaft, ricottaost, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

FänkålskakaLägg mjöl, malen fänkål och finmalet havssalt i en matberedare och mixa tills allt är blandat. Tillsätt sedan smöret och mixa igen tills smöret är lika stort som småsten. Med matberedaren igång, häll gradvis i den kylda druvsaften. Stanna när degen går ihop, även om du inte har tillsatt 0,6 dl juice än. Ta ut degen ur matberedaren, forma den till en skiva och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
Druv- och ricottafyllningI skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, lägg den krossade mandelpastan, strösockret och 1/4 tesked finmalet havssalt. Sätt mixern på låg hastighet och öka gradvis till medelhög hastighet. Fortsätt vispa mandelpastan på hög hastighet i 3-4 minuter, tills sockret är helt blandat med mandelpastan. Blandningen kommer mestadels att mjukna, men en del av mandelmassan kommer fortfarande att ha en sandig konsistens..

Tillsätt ricotta, citronskal, kanel, muskotnöt och ett av äggen. Vispa på medelhastighet i ytterligare 3-4 minuter och skrapa ner skålens kanter för att säkerställa att mandelmassan är helt blandad med ricottan. Låt stå i rumstemperatur tills den ska användas.
Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Ta ut degen ur kylskåpet och låt den jäsa i rumstemperatur; det kan ta allt från 30 minuter till 1 timme.
Precis innan du kavlar ut degen, blanda de vita och röda druvorna, honungen och de återstående 0,5 tesked krossat havssaltet i en skål. Ställ åt sidan. Låt inte blandningen stå för länge, då kommer druvorna att släppa ut för mycket saft.
Kavla ut degen till en cirkel på 35 cm (35 cm) på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg degen på en kavel och lägg över den på den förberedda bakplåten; centrera degen (kanterna kommer att hänga lite). Använd en förskjuten spatel och bred ut ricotta- och frangipaneblandningen jämnt över degen och lämna en 5 cm (2 tum) kant. Skeda druvblandningen (och eventuell honung från skålen) i mitten av frangipanen och lämna minst 5 cm (2 tum) utrymme från kanterna. Vik försiktigt degens sidor mot mitten och omslut 2-5 cm (2-5 cm) druvor. De vikta kanterna på galetten behöver inte se perfekta ut. Nyckeln är att förhindra att fyllningen läcker ut.
Vispa upp det återstående ägget och pensla degen generöst med det. Strö turbinadosocker över degen och druvorna. Grädda i 35–40 minuter. När galetten är klar är skorpan djupt gyllenbrun, druvorna är lätt gyllenbruna men håller fortfarande sin form, och frangipanen ser stel ut men är lätt bubblande i mitten. Låt svalna.
VinsirapI en medelstor kastrull, blanda rödvin, socker och fänkålsfrön. Låt sjuda tills mängden har reducerats till cirka 1,5 dl, 15 till 20 minuter. Sila sirapen och låt den svalna; sirapen kommer att tjockna när den svalnar. Om den blir för tjock, rör i vatten 1 matsked i taget tills sirapen når önskad konsistens. (Utbyte: 1,5 dl)

För serveringSkär galetten och ringla över vinsirap.

Notera

Använd vanlig färdigköpt vit druvsaft, till exempel Welch's, till degen. Sockret i saften kommer att söta degen. Använd även vanlig färdigköpt ricotta, till exempel Galbani, som har en lägre fukthalt än färsk ricotta. Om du använder färsk ricotta kan det ta längre tid att sila bort överflödig vätska.