Dijonsenap

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.

Dijonsenap har en distinkt, skarp smak och ljusgul färg, gjord på bruna senapsfrön och torrt vitt vin. Att göra denna senap hemma är ganska enkel: processen innebär att blanda senapsfrön med vinäger, vitt vin, vatten och kryddor, mala och sjuda. Innan malning bör dock senapsblandningen få dra i 24 timmar. Genom att följa detta steg-för-steg-recept kan du göra en läcker senap liknande originalet och förvara den i masonburkar. Det är en utmärkt present till dig själv eller dina nära och kära.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp gula eller bruna senapsfrön, eller en blandning av båda
1,5 dl torrt vitt vin
1 kopp vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
1/4 kopp senapspulver
1 msk lökpulver
1 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Dijonsenap, vinäger, vitt vin, senapspulver, lökpulver

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg senapsfrön.

Blanda alla ingredienser i en burk (literstorlek) eller annan lufttät, icke-reaktiv behållare. Förslut och kyl över natten eller upp till 24 timmar, skaka då och då för att fördela fröna.
Förbered burkar och lock.

Tvätta alla burkar och lock noggrant med tvålvatten och skölj noggrant. Fyll en kastrull (eller tryckkärl) med vatten till ett djup av minst 2 cm (0,8 tum) ovanför burkarna och koka upp. Ta tag i burkarna med en tång och sänk försiktigt ner dem, luta dem för att fylla dem med varmt vatten. Häll varmt, men inte kokande, vatten i en liten kastrull; placera locken i vattnet. Tillsätt ytterligare en vattenkokare med vatten på värmen.

Hacka senapen.

Placera en stavmixer direkt i burken eller häll senapsblandningen i en mixer. Mixa tills önskad konsistens uppnås.
Koka senapen.

Häll den krossade senapen i en kastrull och sätt på medelvärme. Koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under ständig omrörning tills blandningen har reducerats med ungefär en tredjedel. Den ska tjockna men fortfarande vara tillräckligt hällbar för att hällas över. Om senapen blir för tjock, tillsätt vatten eller vin en matsked i taget tills önskad konsistens uppnås.
Fyll och stäng burkarna.

Använd en tång för att ta upp burkarna ur grytan och häll försiktigt tillbaka vattnet i grytan. Placera dem bredvid grytan med senapen. Öka värmen under konservburken till hög. Häll senapen i burkarna med en slev genom en tratt, men lämna 1 cm mellanrum från toppen. Stick in en ren ätpinne i varje burk för att släppa ut eventuella luftbubblor. Torka av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk. Sätt på locken och skruva fast dem ordentligt.
Bevara burkarna.

Använd en tång och flytta försiktigt burkarna till tryckkärlet så att de står upprätt. När alla burkar är i kastrullen ska de vara täckta med minst 2 cm vatten; om inte, tillsätt mer från vattenkokaren. Koka upp vattnet och låt sjuda i 10 minuter.
Ta ut och låt svalna..

Använd en burktång och ta försiktigt ut burkarna ur tryckbehållaren och ställ dem upprätt på en kökshandduk eller ett galler. Placera inte varma burkar direkt på en sval yta. Låt dem svalna utan att flyttas i minst 12 timmar. Om någon av burkarna inte är ordentligt försluten, lägg dem i igen enligt beskrivningen ovan eller kyl dem och använd omedelbart.

Märk locket eller burken med konserveringsdatum. Ta bort ringarna och förvara burkarna på en sval, mörk plats i upp till 12 månader. Förvara öppnade burkar i kylskåp.