Portugisiskt sött bröd

Röster: 1

Tid: 3 timmar 30 minuter plus jäsningstid

Detta traditionella portugisiska söta bröd har en rik, mörk skorpa, ett fluffigt vitt brödsmulor, en lätt söt smak och en subtil citrusarom. Det är perfekt för både högtider och vardagsbruk. Börja med att baka brödet med en surdeg och knåda det sedan till en mjuk, elastisk deg. En blandning av citron-, apelsin- och vaniljextrakt ger en subtil men härlig arom. För en härligt gyllenbrun skorpa, pensla ytan med uppvispat ägg innan gräddning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 koppar brödmjöl
1 msk strösocker
2 och 1/4 teskedar snabbjäst
0,5 dl vatten, rumstempererat

Deg

6 matskedar strösocker
1 tesked salt
1/4 kopp torrmjölk
2 msk (30 g) smör, rumstempererat
2 msk vegetabiliskt matfett
2 stora ägg
1 tesked citronextrakt
1 tesked apelsinextrakt
1 tsk vaniljextrakt
3 koppar brödmjöl
Cirka 6 matskedar vatten, rumstempererat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, torrmjölk, citronessens, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

För att göra degen, blanda mjöl, socker och jäst i en liten skål. Tillsätt vatten och rör om för att fukta mjölet och bilda en jämn deg. Täck skålen med plastfolie och låt den vila i rumstemperatur i 60–90 minuter, eller tills degen har jäst och skummat.
För att göra degen, blanda socker, salt, torrmjölk, smör och matfett i en skål på 4 liter (eller skålen till en köksmaskin). Vispa blandningen med en kraftig sked (eller en elvisp med paddeltillbehör) tills den är slät, vänd sedan ner äggen och extrakten.

Fortsätt knåda för hand (eller använd degkroken på din mixer) och vänd ner jästen och mjölet. Tillsätt mer vatten efter behov för att bilda en mycket mjuk deg. Den färdiga degen ska vara lätt att knåda och mycket elastisk och mjuk, inte blöt eller klibbig. Detta tar 10–12 minuter om du använder en mixer och cirka 15 minuter om du knådar för hand. Degar med mer fett och socker tar vanligtvis längre tid att knåda eftersom det är svårare för glutenet att utvecklas. Den färdiga degen bör klara glutenfönstertestet och dess temperatur kommer att vara 25°C–30°C. Smörj en stor skål lätt och häll degen i den, vänd den så att den täcks med olja. Täck skålen med plastfolie.
Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar, eller tills degen har fördubblats i storlek.
Ta ut degen ur skålen och dela den i två lika stora delar. Forma varje del till en rund limpa. Smörj två 23 cm pajformar lätt med matolja och lägg en limpa deg, med skarven nedåt, i varje form. Spraya degen med matlagningsspray och täck löst med plastfolie.
Låt jäsa i rumstemperatur i 2–3 timmar, eller tills degen fyller formarna, fördubblats i storlek och sticker ut något över kanterna. Om du bara gör ett bröd kan du kyla det andra brödet i en dag, sedan ta ut det och låta det jäsa i 4–5 timmar innan du gräddar.
Pensla degens ovansida mycket försiktigt med uppvispat ägg. Värm ugnen till 175 °C och ställ in ugnsgallret i mittenläget.
Grädda brödet i 50–60 minuter, eller tills innertemperaturen når 88 °C. Kontrollera brödet efter 30 minuter och vänd det vid behov för att säkerställa jämn gräddning. Den stora mängden socker gör att skorpan mörknar väldigt snabbt, men låt dig inte luras att tro att den är klar. Brödet kommer att mörkna när mitten gräddas, men det kommer inte att brännas.Skorpan på det färdiga brödet kommer att ha en rik brun färg.
Ta ut bröden ur formarna och lägg dem på ett galler för att svalna. Brödet mjuknar när det svalnar och blir så småningom mycket mjukt. Låt det svalna i minst 1,5 timmar, skär sedan i skivor och servera.