Portugisisk risgrynspudding
Rör om riset ofta, men inte hela tiden, eftersom det kan bli för klibbigt. Klassiska portugisiska kryddor inkluderar citron och kanel, men undvik vanilj. För att dekorera puddingen, strö den med malen kanel; det enklaste sättet är att använda en spetsservett. För extra smak kan du röra i vinbär indränkta i portvin.
Portvin, ursprungligen från Portugal, anses vara ett av världens finaste dessertviner. Det är ett starkvin, vilket betyder att det innehåller brandy. De flesta portviner är gjorda på röda druvor och serveras efter måltider. Ruby Port är ett fylligt, fruktigt, ungt vin, medan lättare portviner lagras på fat och har en mjukare smak. Vit portvin, gjord på vita druvor och avnjuts före måltider, finns också.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Portugisisk risgrynspudding tillagas helt på spisen, precis som risotto. Traditionellt tillsätts äggulor för att tjockna och förbättra smaken, men även utan dem behåller puddingen en fyllig konsistens och är också mindre fet.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1/2 kopp kortkornigt ris (som paella- eller risottoris, Arborio)
- 3–3,5 koppar mjölk
- 1/3 kopp svarta vinbär
- 1/4 kopp rubinröd portvin
- 2 kanelstänger
- Rivet skal av 2 citroner
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kopp brunt socker
- 1 msk (15 g) smör
- 1/2 tsk malen kanel, plus mer till garnering
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en liten skål, blanda vinbär och portvin och låt det stå och dra.
- Skölj och häll av riset. Lägg det i en stor kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka riset. Rör om och koka upp på medelvärme. Koka i 5 minuter för att blanchera riset. Häll av riset i ett durkslag, skölj med varmt vatten och häll av vattnet igen.
- Medan riset kokar, häll 7,5 dl mjölk i en medelstor kastrull, tillsätt kanelstängerna, citronskal och salt. Koka upp på medelvärme. Stäng av värmen och låt riset stå tills det är klart.
- Lägg riset i en annan medelstor kastrull och häll i 1 kopp varm mjölk. Rör om väl med en träsked, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda under omrörning då och då tills mjölken har absorberats.
Häll i 1/2 dl varm mjölk, rör om och koka tills mjölken har absorberats. Fortsätt på detta sätt tills all mjölk har använts (ta bort och släng kanelstängerna). Tillsätt den sista 1/2 dl mjölken, tillsätt socker, smör, malen kanel och portvinsindränkta vinbär. - När den sista mjölken har absorberats, stäng av värmen och justera konsistensen efter din smak, tänk på att den kommer att tjockna när den svalnar. Tillsätt 1/4 till 1 kopp mjölk (kall går bra) om så önskas. Häll över puddingen i en medelstor serveringsskål eller dela den i 6 individuella serveringsskålar och strö över malen kanel.
Kategorier:
Liknande recept
