Morotskaka med marshmallowglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Morotskaka med marshmallowfrosting

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Under medeltiden var socker en sällsynt vara, endast tillgänglig för de rikaste. Morötter, rika på naturligt socker, var dock lättillgängliga för de mindre välbärgade. Morotskakor var ganska söta även utan tillsatt socker. Man tror att morotskakans popularitet ökade kraftigt under 1970- och 1980-talen, när amerikanerna blev alltmer bekymrade över ett hälsosamt liv och började minska sitt sockerintag. Denna dessert är fortfarande populär i USA än idag; den har till och med sin egen helgdag som firas den 3 februari. Tyvärr är kaka bara kaka, och de allmänna kalorilagarna gäller även för morotskaka. Ändå är den definitivt värd ett försök. Hemligheten bakom detta recept ligger i ananas och torkad ingefära, vilket ger kakan en subtil arom och oväntade smaktoner.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

1/4 kopp smält smör, kylt, plus extra för att smörja formen
1 kopp ananasbitar, avrunna
3 stora ägg
0,5 msk rapsolja
2 tsk vaniljextrakt
450 g morötter, skalade och finrivna (ca 3 koppar)
2 tsk nyriven ingefära
2 koppar mjöl
1,5 koppar rörsocker
0,5 dl brunt muscovadosocker
2 teskedar bikarbonat
1,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
1/8 tsk malen muskotnöt
1 tesked salt
1/3 kopp kanderad ingefära, finhackad
3/4 kopp grovhackade rostade pekannötter
Marshmallowfrosting, recept ingår

Glasyr

3 matskedar vatten
0,5 kopp + 2 matskedar majssirap
1/3 kopp + 2 matskedar strösocker
0,5 vaniljstång, fröna borttagna och sparade
2 stora äggvitor
En nypa salt
En nypa kaliumvätetartrat (vinsten)
230 g färskost, lätt mjukad
110 g smör, lätt mjukt
450 g ekologiskt florsocker, siktat två gånger
2 msk. marshmallowpasta
1 tesked vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, Ananas, ägg, vaniljextrakt, morot, ingefärarot, premiummjöl, brunt socker, muscovado socker, kanel, malen ingefära, muskot, kanderade frukter, pekannötter, sirap, socker, vaniljstång, vinstenskräm, kvark

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj och mjöla två runda kakformar (20 cm i diameter) och klä botten med bakplåtspapper. Smörj även bakplåtspappret med smör.
I skålen till en matberedare med kniv, mixa ananasbitarna tills de är finhackade. I skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, knäck äggen. Vispa i 10 sekunder. Tillsätt rapsolja, 1/4 kopp smält smör, vaniljextrakt, morötter, hackad ananas och riven färsk ingefära; mixa tills allt är blandat.

I en skål, vispa ihop mjöl, båda sockerarter, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt och salt tills allt är blandat. Tillsätt de våta ingredienserna och vispa på låg hastighet tills det är slätt. Ta bort mixern och vänd försiktigt ner den kanderade ingefäran och pekannötterna för hand. Fördela smeten mellan de två förberedda formarna.
Grädda i 40–55 minuter, tills kakornas ovansida är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut med lite saftig smulor. Låt kakorna svalna i formarna i 15 minuter, stjälp sedan upp dem på ett galler och låt dem svalna helt. Ta bort bakplåtspapperet från kakornas botten. När kakorna har svalnat helt kan du glasera dem.
Glasyr:

I en liten kastrull, blanda vatten, majssirap, 1/3 kopp + 1 matsked socker och vaniljstången. Sätt i en godistermometer och värm blandningen till 119 °C. Ta sedan försiktigt ut vaniljstången och häll den resulterande sirapen i äggvitorna.
Under tiden, i en helt ren mixerskål med visp, vispa äggvitorna med salt och vinsten (kaliumvätetartrat) tills de är krämiga och skummiga, cirka 2 minuter. Fortsätt vispa, tillsätt resterande 1 matsked socker och fortsätt vispa tills mycket mjuka toppar bildas, cirka 2 minuter. Medan blandningen blandas på låg hastighet, häll i den varma sirapen. Sänk mixerhastigheten till hög och vispa tills den är tjock, fluffig och varm, cirka 7 minuter. Sänk hastigheten till låg och vänd ner de sparade vaniljfrönen. Häll över glasyren i en skål. Diska mixerskålen och visptillbehöret och sätt tillbaka dem.
I skålen på en köksmaskin, blanda färskost och smör och vispa tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt florsockret och blanda på låg hastighet tills det är slätt. Öka hastigheten och vispa tills blandningen är lätt och fluffig. Tillsätt cirka 5 dl marshmallowpasta och vaniljextrakt och vispa tills det är slätt. Om blandningen är för mjuk för att användas som frosting, ställ den i kylskåp i 15 minuter.