Tremjölkskaka med dulce de leche-glasyr

Röster: 3

Hur man gör - Tremjölkstårta med dulce de leche-glasyr

Tid: 9 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12-16

Som namnet antyder kräver Tres Leches-kakan, eller "Tre mjölker" på spanska, tre typer av mejeriprodukter: kondenserad mjölk, kondenserad mjölk och vanlig mjölk (i den här versionen är den ersatt med grädde). Denna kaka är mycket populär i Latinamerika och Mexiko. Anledningen till dess popularitet är kanske receptet som Nestlé brukade placera på burkar med sin kondenserade mjölk. Den delikata sockerkakan är indränkt i den söta mjölkblandningen, vilket gör den mycket saftig och kräver ingen ytterligare fyllning. Se till att förvara eventuell överbliven kaka i kylskåpet på en tallrik med kant efter en fest, eftersom en del av blötläggningen kommer att läcka ner på tallriken. Du kan ringla den över kakbitarna på din nästa tebjudning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

6 stora ägg, rumstempererade
0,5 tsk kaliumvätetartrat (vinstenspulver)
1 kopp socker
1 msk + 1 tsk vaniljextrakt
1 kopp mjöl, jämnt, skopa upp med en sked
1/4 tsk bakpulver
1/4 tesked fint salt
400 g söt kondenserad mjölk
340 g koncentrerad mjölk
1 kopp vispgrädde

Glasyr

1 och 1/4 koppar socker
3 stora äggvitor, rumstempererade
1 tesked vaniljextrakt
0,5 tsk kaliumvätetartrat (vinstenspulver)
En nypa fint salt
3 msk. färdig Dulce de leche eller kokt kondenserad mjölk
Specialutrustning: 25 cm kakform med hål i mitten (inte med löstagbar botten), långt spett

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, vinstenskräm, socker, vaniljextrakt, premiummjöl, kondenserad mjölk, koncentrerad mjölk, grädde, kräm dolce de leche, kokt kondenserad mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta: Värm ugnen till 175 °C. Separera äggulorna från vitorna. Häll vitorna i en stor skål och gulorna i en annan.
Tillsätt vinsten till äggvitorna i en skål och vispa med elvisp på medelhög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 3 minuter. Sänk mixerns hastighet till låg och vispa gradvis in 1/3 kopp socker. När sockret är helt blandat, sänk hastigheten tillbaka till medelhög och fortsätt vispa i cirka 4 minuter, tills styva, glansiga toppar bildas.

Tillsätt resterande socker och 1 matsked vaniljextrakt i skålen med äggulorna och vispa med elvisp i cirka 5 minuter tills blandningen blir ljusgul och mycket tjock. Om du droppar tillbaka en liten mängd smet i skålen bör den flyta på ytan i några sekunder innan den blandas med resten av smeten. Sikta mjöl, bakpulver och salt ner i den resulterande blandningen och blanda tills allt är blandat. Vänd ner cirka 1/3 av äggvitorna för att ge smeten en lättare konsistens. Vänd ner de återstående vitorna i 2 omgångar tills smeten är slät och ränderfri. Häll i en osmord kakform på 25 cm.
Grädda i cirka 35 minuter, tills kakan är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den. Ställ omedelbart kakformen på ett galler och låt den svalna där tills kakan har svalnat helt. Använd en tunn spatel och använd en slickepott för att dra runt formens omkrets och den inre ringen; arbeta försiktigt runt kakan och dra gradvis ut den ur formen. Skrapa bort eventuella smulor från formens botten och sidor (den behöver inte vara helt ren, men du vill inte att några extra smulor ska suga upp mjölkblandningen) och lägg sedan tillbaka kakan i formen.
Använd en lång spett och gör hål över hela kakan (cirka 60 stycken borde räcka) och stick hål hela vägen igenom så att spetten når botten av formen. Vispa ihop kondenserad mjölk, kondenserad mjölk, grädde och resterande tesked vaniljextrakt i en medelstor skål. Häll långsamt blandningen över kakan och låt den rinna ner längs sidorna och se till att den täcker kakan jämnt. (Det kan verka som för mycket vätska, men den kommer så småningom att absorberas helt.) Täck över och kyl i minst 6 timmar eller över natten.
En timme före servering, ta ut kakan ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur för att värmas upp lite.
Glasyr: Under tiden, koka upp 8–10 cm vatten i en medelstor kastrull. Placera en stor rostfri skål ovanpå kastrullen (låt den inte vidröra vattnet); tillsätt socker, äggvitor, 0,6 dl kallt vatten, vaniljextrakt, vinsten och salt och vispa tills allt är blandat. Vispa sedan blandningen med en elvisp på medelhög hastighet med skålen i vattenbadet tills det bildas styva, glansiga toppar, 5–7 minuter. Ta bort skålen från värmen och låt den stå i några minuter.
Montering: Använd en tunn spatel och dra glasyren runt formens omkrets och runt den inre ringen. Dra försiktigt kakan för att lossa den från formen. Vänd formen upp och ner och tryck den mot den kantade tallriken. Använd en liten, förskjuten spatel eller sked och bred ut glasyren generöst över kakans ovansida, sidor och insida. Mikrovågsugna dulce de leche-såsen i en liten skål tills den är tillräckligt tunn för att hällas, cirka 8 sekunder. Ringla dulce de leche över kakans ovansida och låt den rinna ner längs sidorna.