Citronpaj med bakad maräng

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Den här pajen är så lyxig och utsökt att den lätt skulle kunna bakas istället för en födelsedagstårta. Traditionell citronmarängpaj består av tre lager. Det första lagret är en smulig pajdegsbotten som bakas separat som pajskal. Sedan läggs ett andra lager ovanpå – en lemon curd-fyllning som, när den stelnat, liknar en tät pudding. Pajen toppas med ett tredje lager – ett lager luftig maräng – och gräddas tills pajvitorna är gyllenbruna. Den söta marängen passar perfekt ihop med den syrliga citronfyllningen, vilket ger hela pajen en sofistikerad smak och utseende. Eftersom maräng är en ganska känslig ingrediens ges några tips i slutet av receptet för att säkerställa att din paj blir perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 msk + 2 msk mjöl
1 msk socker
0,5 tsk salt
0,5 dl kallt smör, skuret i bitar
3 matskedar kallt vatten
1,5 tsk citronsaft eller vitvinsvinäger
1 äggvita, lätt vispad

Citronkrämfyllning

1 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
1 kopp vatten
6 stora äggulor
0,5 dl färskpressad citronsaft
2 msk (30 g) smör

Maräng

Protein från 4 stora ägg vid rumstemperatur
0,5 tsk vinstenspulver
1/3 kopp socker
3 msk florsocker, siktat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, vinstenskräm, citronsaft, stärkelse, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Sikta mjöl, socker och salt i en skål och blanda för hand eller med en köksmaskin med paddeltillbehör. Vispa i smöret med en degskärare eller på låg hastighet tills små smörbitar syns och blandningen börjar bli ljusgul (detta indikerar att smöret har blandats in).
Blanda vatten och citronsaft separat och häll allt på en gång i degen under omrörning tills degen går ihop. Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och kyl i minst 2 timmar innan du kavlar ut den. Alternativt kan du frysa degen i upp till 3 månader och tina den i kylskåpet innan du kavlar ut den.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en tjocklek av strax under 0,5 cm. Mjöla en pajform på 22 cm lätt och lägg degplåten i formen. Skär av degens kanter och nyp ihop dem för att skapa en räfflad form. Ställ formen i kylskåp i 30 minuter.
Värm ugnen till 200 °C. Klä den avsvalnade pajskalet med folie och toppa med torkade bönor, okokt ris eller pajvikter.

Grädda pajen i 20 minuter, ta sedan försiktigt bort folien och vikterna och grädda i ytterligare 8–10 minuter, tills mitten är torr och börjar bli lätt brynt. Så snart du tar ut pajen ur ugnen, pensla den med en liten mängd vispad äggvita. Detta skapar en barriär för fyllningen och håller pajen krispig.

Sänk ugnstemperaturen till 160°C.
CitronkrämfyllningI en medelstor kastrull, vispa ihop socker och majsstärkelse och rör sedan i det kalla vattnet. Mät upp alla resterande ingredienser och ställ åt sidan. Koka upp sockerblandningen på medelvärme under ständig vispning tills den är tjock och glansig.
Vispa ner ungefär 1 dl av denna tjocka blandning i äggulorna, lägg sedan tillbaka allt i kastrullen och vispa på spisen i ytterligare en minut. Rör i citronsaften och koka tills fyllningen kokar upp igen. Ta bort kastrullen från spisen och rör i smöret.
Häll sedan omedelbart den varma fyllningen över den avsvalnade pajskalet (fyllningen kommer att verka väldigt rinnig, men den kommer att stelna när den svalnar). Lägg plastfolie över fyllningens yta för att hålla den varm.
Förbered marängen omedelbartVispa äggvitorna och vinsyran med en elvisp på medelhastighet tills det blir skummigt. Öka sedan hastigheten till hög och tillsätt gradvis strösocker och florsocker. Fortsätt vispa med visp upprätt tills medelstora toppar bildas.
Ta bort filmen från den varma citronfyllningen och lägg hälften av marängen ovanpå fyllningen (fyllningen kommer fortfarande att vara väldigt mjuk, så var försiktig). Se till att breda ut marängen så att den täcker citronfyllningen helt, ända upp till kakans kanter. Fäst sedan marängen på gräddfyllningen med ett bambuspett eller en liten kniv genom att göra en virvel med en enda beröring.
Klicka ut resterande maräng på pajen och använd baksidan av en stekspade för att skapa taggar. Grädda pajen i 160 °C (325 °F) i cirka 20 minuter, tills marängen är gyllenbrun. Låt pajen svalna helt till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar.

Recept Citronpaj med luftig gräddad maräng.

Tips för en lyckad citronmarängpaj

Tillsätt citronsaft mot slutet av tillagningen. Detta bevarar dess fräscha smak bättre. Det minskar också citronsaftens kontakt med majsstärkelsen (dess förtjockningsförmåga minskar i en sur miljö).

Det är avgörande att fyllningen är varm när du breder marängen på den. Om fyllningen svalnar kommer marängen att imma och skapa ett flytande lager under.

- Se till att breda ut marängen så att den nuddar kaklagret. Detta hjälper också till att förhindra att ett vått lager bildas och att marängen krymper när den svalnar.

Om marängen är grumlig eller grynig är det ett tecken på att du har vispat vitorna för mycket, överbakat marängen eller helt enkelt haft en fuktig dag. När den är vispad ska vitorna vara blanka och ha medelstora toppar när vispen lyfts. Efter gräddningen ska marängen vara ljusbrun med några vita fläckar.