Rivnat äppelpaj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

För att skapa spiralformen, knåda degen med kallt smör. Den blir smidig och du kan vrida spiralerna i dina händer. Dekorationen är ganska enkel och den visuella effekten är fantastisk. Dessutom har denna paj en läcker botten gjord av deg blandad med färskostglasyr. Äppelfyllningen får en karamelliserad smak och bär används istället för citronsaft. Ju fler olika bär och äppelsorter du lägger till i fyllningen, desto rikare och mer varierad blir smaken. Innan du skär upp den färdiga pajen, låt den svalna helt så att pektinet stelnar. Eller, ännu bättre, grädda pajen kvällen innan och njut av den till frukost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1,5 dl premiummjöl + extra för att pudra
0,5 tsk salt
6 matskedar kallt osaltat smör, skuret i små bitar
180 g kall färskost, skuren i små bitar
1 tesked vitvinsvinäger eller citronsaft

Fyllning

900 g blandade äpplen (till exempel Gala, Fuji eller Honey Crisp)
240 g tinade bär (blandade blåbär, björnbär och hallon, cirka 2 koppar)
1 kopp strösocker
1/4 kopp premiummjöl
1 tsk vaniljextrakt
2 msk (30 g) osaltat smör, skuret i små bitar
En nypa salt
1 stort ägg, lätt uppvispat
2 tsk turbinado-socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, vinäger, citronsaft, äpplen, blåbär, björnbär, hallon, ägg, mjukost

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degenBlanda mjöl och salt i en matberedares skål. Tillsätt 2 matskedar (30 g) smör och mixa flera gånger tills blandningen liknar majsmjöl. Tillsätt de återstående 4 matskedarna (60 g) smöret och mixa tills det bildar ärtstora bitar.
Tillsätt färskosten; mixa några gånger till tills degen går ihop. Häll i vinägern och 1 matsked iskallt vatten; mixa några gånger till tills degen är fuktig. Dela degen i två halvor, forma till 2 skivor och linda in varje skiva i plastfolie. Ställ i kylskåp i minst 1 timme eller över natten för att stelna.

Placera ett galler med en bakplåt på mittenhyllan i ugnen och förvärm till 220 °C i 30 minuter.
Under tiden förbereder du fyllningen.Skala äpplena och skär dem i 0,5 cm tjocka skivor. Blanda dem med bären, socker, mjöl, vanilj, smör och salt i en stor skål. Ställ åt sidan.
Kavla ut 1 degskiva till en cirkel på en lätt mjölad yta, ca 30 cm. Lägg den i en pajform på ca 22 cm. Stoppa in den överhängande degen under skivan. Bred ut fyllningen ovanpå.
Kavla ut den återstående degskivan till en 20 cm stor cirkel på en lätt mjölad yta och skär i 12 remsor. Pensla remsorna med uppvispat ägg. Kavla ut degremsorna en i taget och lägg dem på pajen, från mitten och utåt, så att de bildar en kontinuerlig spiral.
Pensla pajens ovansida med resterande uppvispat ägg och strö över turbinadosocker. Placera pajen på en varm plåt i ugnen och grädda i 15 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 175 °C och grädda tills den är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 50 till 55 minuter (täck med folie om pajen får färg för fort). Placera pajen på ett galler och låt svalna helt.