Mexikanskt dödsbröd "Pan de Muertos"

Röster: 9

Hur man gör Pan de Muertos, mexikanskt dödsbröd

Tid:
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 bullar eller 2 bullar

En av de mest livfulla och färgstarka högtiderna i Mexiko är De dödas dag, som firas den 1 och 2 november. På dessa dagar tros de dödas själar besöka sina nära och kära, och gästfria mexikaner firar detta tillfälle med festligheter och karnevaler. De dödas bröd är en populär godbit under denna högtid. Det bakas i form av bullar gjorda av apelsinsmakande bakverk och dekorerade med dödskallar och korsben. Dessa bullar är så läckra att de också bakas när som helst på året som en godbit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

500 g mjöl
2 msk torrjäst
100 g socker (0,5 kopp)
1 tesked salt
80 g smör i rumstemperatur + 30 g till att smörja de färdiga bullarna
80 g rumstempererat margarin + extra till att smörja formarna
4 stora ägg i rumstemperatur
Skal av 2 apelsiner
60 ml varmt vatten (45 °C)
1 tsk apelsinblomma eller apelsinessens
1 stort ägg, lätt uppvispat, till pensling av bullarna
Socker att strö över bullar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, smör, ägg, Apelsinskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg 4 ägg, margarin, salt och hälften av sockret i en köksmaskin med degkrok. Börja knåda degen i 2 minuter. Tillsätt gradvis mjölet, omväxlande med vatten. Tillsätt torrjästen och blanda noggrant.
Fortsätt att tillsätta smör, apelsinskal, resterande socker och apelsinblomsessens, ett i taget, och blanda väl efter varje tillsats. Knåda till en mjuk deg.

Ta upp degen ur mixerskålen och lägg den på en arbetsyta. Knåda tills den är slät, mjöla arbetsytan om den börjar fastna. Knåda i ytterligare ett par minuter. Smörj insidan av en stor skål med margarin, lägg över degen i skålen och täck med plastfolie. Låt jäsa på en varm plats i 45 minuter till 1 timme. Degen ska fördubblas i storlek.
Flytta degen från skålen till en arbetsyta och lägg undan 300 gram deg för att forma dekorativa ben senare. Skär den återstående degen i 70 grams bitar, eller i 2 lika stora bitar om du gör 2 stora bröd. (Kom ihåg att lägga undan 300 gram deg för att forma dekorativa ben.) Förbered 2 smorda bakplåtar.
Brödformning

Ta en bit av degen och lägg den i handflatan. Tryck lätt med fingrarna och rulla degen på bordet till en fast boll. På spanska kallas detta för "bolear" (att spela biljard). Om du tycker att bollarna inte ser rätt ut, oroa dig inte, de kommer att bli bättre med övning. Lägg bollarna på de förberedda bakplåtarna, 5 cm från varandra. Tryck lätt ut degen ovanpå.
Lägg nu de återstående 300 grammen deg som du lagt åt sidan på arbetsytan. Strö över mjöl om det behövs och knåda in den i degen (detta är degen till benen, för att dekorera våra bullar).
Ta små bitar av degen och rulla dem till små stavar, tryck lätt med fingrarna för att bilda ben. När du har rullat benen (vi behöver två till varje bulle), blanda ett uppvispat ägg med 1 matsked vatten och rita kors på bullarna med denna blandning. Placera sedan benen i ett korsmönster och skär bort överflödig deg.
Slutligen, forma små bollar av den återstående degen. Pensla mitten av bullarna där benen möts med ägg och placera en boll där. Täck bakplåten med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills bullarna vidrör varandra och fördubblats i storlek, 1,5 till 2 timmar.
Värm ugnen till 175°C.
Tillsätt en nypa salt i ägg- och vattenblandningen och pensla bullarna med det innan du sätter in dem i ugnen. Sätt in bullarna i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 15–17 minuter för små bullar. Om du bakar större bröd varierar gräddningstiden något. Tänk på att alla ugnar varierar (bullarna är klara när botten är gyllenbrun). Flytta över dem till ett galler och låt svalna till rumstemperatur.
När bullarna har svalnat helt, pensla dem med resterande smör och strö över socker.

Notera

Enligt instruktionerna blandas degen i en mixer, men den kan också knådas för hand.