Chokladkaka "Herman"

Röster: 23

Tid: 10 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Hermann chokladkaka, även felaktigt kallad tysk chokladkaka, uppfanns i USA och är uppkallad efter konditorn Samuel Hermann, som utvecklade en speciell typ av mörk choklad för bakning. Denna läckra kaka består av mjuka och saftiga chokladlager med en vaniljsåsfyllning smaksatt med kokos och hackade rostade pekannötter. Traditionellt dekoreras kakan med vispad ganache, som bara täcker kakans sidor och kantar det översta lagret. För att utveckla sin rika smak fullt ut behöver kakan vila över natten. Och sedan kommer du att bli förälskad i den för alltid!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

1 dl matolja + lite för att smörja formarna
2,5 dl vetemjöl, jämnt, plus lite extra för att strö formarna med
1/4 kopp kakaopulver
1 tesked bikarbonat
0,5 tsk fint salt
120 g mörk choklad, grovhackad
2 koppar strösocker
3 stora ägg, rumstempererade
1 kopp mjölk

Fyllning

1,5 koppar pekannötter
1 kopp mjölk
3 stora äggulor
3/4 kopp brunt socker
4 msk (60 g) smör
1/4 kopp majssirap
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked fint salt
1,5 koppar söta kokosflingor

Grädde

240 g mörk choklad, hackad
1 msk + 2 msk vispgrädde
Specialutrustning: Bakpåse med stjärntopp.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kakao, mörk choklad, socker, ägg, mjölk, pekannötter, brunt socker, smör, majssirap, vaniljextrakt, kokosflingor, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Kakor: Värm ugnen till 175 °C. Smörj två 23 cm kakformar lätt med matolja och mjöla dem. Vispa ihop mjöl, kakao, bikarbonat och salt i en liten skål.
Lägg chokladen i en mikrovågssäker skål och värm den på full effekt i 45 sekunder. Ta ut ur mikrovågsugnen och rör om. Sätt sedan tillbaka den i mikrovågsugnen och värm i 30-sekundersintervaller, rör om varje gång, tills chokladen är helt smält.

I en stor skål, vispa socker, matolja och ägg med elvisp på medelhastighet tills det är slätt. Rör i den smälta chokladen. Tillsätt mjölblandningen och mjölken i tre omgångar, börja och sluta med mjölet. Blanda tills det är slätt. Vispa inte smeten för mycket. Fördela smeten jämnt mellan de förberedda formarna.
Grädda i 30–35 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten av kakan kommer ut med saftiga smulor. Låt kakorna svalna i formarna i 10 minuter. Dra en tunn spatel mellan varje kaka och formens kanter och stjälp upp kakorna på ett galler för att svalna helt. (Kakorna kommer att vara täckta av en sockerstekt skorpa. Detta beror på den smälta chokladen; detta är normalt. Skorpan mjuknar när du monterar kakan, eller om du monterar den nästa dag.)
Fyllning: Medan kaklagren svalnar, lägg nötterna på en bakplåt och rosta i ugnen under omrörning i 8 till 10 minuter. Hacka dem sedan fint. Vispa mjölk och äggulor i en medelstor kastrull tills det är slätt. Tillsätt farinsocker, smör, majssirap, vanilj och salt och koka på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked, 5 till 6 minuter. (Blandningen ska ha konsistensen av äggtoddy.) Häll den i en stor skål. (Oroa dig inte om blandningen verkar rinnig. Kokosen och nötterna kommer att tjockna den.) Rör i kokosen och pekannötterna. Låt fyllningen svalna.
Grädde: Lägg chokladen i en medelstor skål. Värm 2,5 dl vispgrädde i en liten kastrull på medelvärme tills den är mycket varm, men koka inte. Häll den varma grädden över chokladen. Låt den stå i några minuter och vispa sedan tills den är slät. Låt den stå i rumstemperatur (eller kyl den om ditt kök är varmt) tills ganachen tjocknar men inte stelnar, 20 minuter till 1 timme. Tillsätt de återstående 2 matskedarna vispgrädde till chokladblandningen och vispa med en elvisp på medelhastighet tills den är lätt och fluffig, cirka 1 minut (vispa inte för länge, då blir grädden hård och grynig). Grädden ska ha medelstora toppar och fortsätta att stelna något medan den står. Häll 2,5 dl vispgrädde i en bakpåse med en stjärntopp.
Montering: Lägg ett kaklager med framsidan uppåt på ett serveringsfat och täck med hälften av fyllningen. Lägg det andra kaklagret ovanpå och täck med resterande fyllning, men lämna en 1 cm kant. Glasera kakans sidor och dekorera kanterna på det översta lagret med en bakpåse.
Täck kakan löst med plastfolie och låt den vila över natten i rumstemperatur. Ta sedan bort plastfolien och servera.

Notera

En kaka som har fått vila över natten blir saftigare, godare och lättare att skära.