Chokladkaka med färskost och körsbär

Röster: 11

Hur man gör - Chokladtårta med färskostglasyr och körsbär

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna kaka är inspirerad av en elegant chokladask. Körsbär och choklad är en klassisk, och därför beprövad, kombination av dessertingredienser. Denna dessert kommer garanterat att lämna ett bestående intryck på julbordet. Den är baserad på lager av chokladkaka, vars deg ursprungligen är gjord på surmjölk. Körsbärsmoussen är gjord på färskost, en mjuk färskost som ofta väljs till krämer och fyllningar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladkaka

110 g smör, smält och lätt avsvalnat; extra till att smörja formen
1 kopp vetemjöl; lite extra för att strö botten av formen med
1 kopp socker
1/2 kopp kakaopulver
1 tesked bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl surmjölk (eller kefir), rumstempererad
1 stort ägg i rumstemperatur
1 tsk vaniljextrakt

Fyllning med keso och körsbär i sirap

1/4 dl körsbär i sirap (häll av sirapen och torka bären)
2 matskedar körsbärssirap utan bär
10 g gelatin
110 g rumstempererad färskost
1/2 kopp gräddfil vid rumstemperatur
1/4 kopp socker
1/2 tsk salt
1/4 tsk mandel extrakt

Chokladglasyr

250 g mörk choklad (50–60 % kakao), finhackad
3/4 kopp vispgrädde 33%

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, kexdeg, mörk choklad, kakao, ägg, surmjölk, kefir, grädde, gräddfil, kvark, vaniljextrakt, mandel extrakt, körsbär, sirap, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 170 °C. Smörj två runda bakformar (20 cm) med smör och klä dem med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet och mjöla det, skaka ut överflödigt mjöl.
I en stor skål, blanda mjöl, socker, kakaopulver, bikarbonat, bakpulver och salt. I en annan skål, vispa ihop det smälta smöret tills det är slätt. surmjölk, ägg, vanilj och 1/2 dl vatten. Tillsätt den flytande blandningen till den torra blandningen och vispa. Fördela smeten jämnt mellan bakformarna och jämna till ytan väl. Grädda, rotera kakorna i 180 °C (350 °F) för jämn gräddning, i cirka 25 minuter. Kontrollera att de är klara med en torr tandpetare.

Låt kakorna svalna i formen i 15 minuter och stjälp sedan upp dem på ett galler för att svalna helt. Ta bort bakplåtspappret och vänd upp och ner kakorna. Låt dem svalna helt.
Förbered körsbärsfyllningen: dela körsbären i fyra delar, lägg dem i en medelstor skål och tillsätt 2 matskedar körsbärssirap. Blanda gelatinet med 1 matsked vatten i en liten skål och låt det sjuda i 5 minuter. Mikrovågsugna gelatinet under ständig omrörning tills det är helt upplöst, cirka 10 sekunder.
Lägg gelatin, färskost, gräddfil, socker, salt och mandelextrakt i en matberedare och mixa tills det är slätt. Häll grädden i skålen med körsbären och mixa. Ställ i kylskåp och kontrollera var 5:e minut för att se hur tjock krämen är, totalt 5 till 15 minuter (krämen ska inte tjockna för mycket).
Lägg det undre lagret av kakan på ett serveringsfat, lägg grädden i mitten och bred ut den till ett jämnt, tjockt lager. Täck med det andra lagret, skär av det och ställ i kylskåp i 1 timme.
Förbered chokladganacheMedan kakan svalnar, koka upp grädden i en liten kastrull och ta bort från värmen. Tillsätt chokladen och skaka försiktigt kastrullen för att fördela den jämnt. Låt den stå i 3 minuter för att smälta chokladen. Vispa glasyren tills den är slät och ställ sedan i kylskåp i 15–20 minuter tills den tjocknar. Låt den inte stelna för mycket; den ska ha en majonnäsliknande konsistens.
Blanda glasyren igen och häll den över kakan, fördela den jämnt över ytan och sidorna. Ställ kakan i kylskåp tills glasyren stelnat, minst 2 timmar (eller över natten).