Laffa (mellanösterntunnbröd)

Röster: 1

Hur man gör Laffa (flatbröd från Mellanöstern)

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Laffa är ett populärt flatbröd från Mellanöstern. Traditionellt bakas det i en speciell tabunugn, men det är lika gott i en hemmaugn eller till och med i en stekpanna. Knåda jästdegen, rulla den till flatbröd och grädda eller stek dem. Laffa är utsökt, mjukt men ändå kompakt. Det används ofta för att slå in olika fyllningar, såsom grönsaker och kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar vatten
1 msk socker
2 och 1/4 teskedar aktiv torrjäst
4 koppar premiummjöl (plus extra för att arbeta med degen)
1,5 tsk havssalt
2 msk. olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vete flatbröd, jästdeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen.

I skålen på en köksmaskin med degkrok (eller i en stor skål om du blandar för hand) blandar du socker och vatten. Tillsätt jästen, rör om och låt stå i 5–10 minuter, eller tills jästen börjar skumma.

Tillsätt mjöl, salt och olivolja. Knåda degen på låg hastighet (eller med en träsked) tills allt mjöl har blandats in och degen kan formas till en boll. Den kommer att vara mjuk och något klibbig.
Täck skålen med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt degen jäsa i 1–1 timme och 30 minuter, beroende på rumstemperatur.

Mjöla din arbetsyta och händerna. Dela degen i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll.

Täck degbollarna med en kökshandduk och låt jäsa i 10–20 minuter tills de har jäst till dubbel storlek.
Grädda laffan i ugnen.

Medan flatbröden jäser, värm ugnen till 260 °C (400 °F). När den är varm, placera två bakplåtar med kant upp och ner i ugnen. Värm i 10 minuter. (Om du använder en pizzasten, värm ugnen till 270 °C (400 °F) och sätt i stenen (eller stenarna) omedelbart efter att du slagit på den.)
Kavla ut varje degboll till en cirkel eller oval med en diameter på 20–25 cm på en välmjölad yta. Nagga hela degen med en gaffel.

Arbeta snabbt (men försiktigt!) för att undvika att ugnsvärmen slipper ut, placera en degboll på varje bakplåt eller sten.
Grädda i 3 till 6 minuter, eller tills brödet är gyllenbrunt på vissa ställen.
Ta försiktigt ut laffan ur ugnen med en tång. Lägg den i en serveringsskål och täck med folie för att hålla den varm. Upprepa med resten av degen.

Njut av laffan varm eller slå in den i folie och förvara den i en plastpåse i rumstemperatur i 1–2 dagar. Värm upp laffan i ugnen utan att ta bort den ur folien innan servering.

Flatbröd i en stekpanna

Värm en grillpanna eller stekpanna av gjutjärn på medelhög värme. Smörj pannan med olja och lägg laffadegen på den. Stek i cirka 1,5 minuter, tills laffans botten är fint brynt. Vänd laffan med en tång eller en stekspade och stek i ytterligare 1,5 minuter, tills degen är genomstekt. Laffans yta ska vara bubblande och lätt bränd på vissa ställen.

Lägg över laffan i en serveringsskål och täck med folie för att hålla den varm. Upprepa med resterande deg och smörj pannan efter behov.