Pannkakor med kolasås "cajeta"

Röster: 1

Tid:
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Kvantitet: 16 st.

"Cajeta" är en tjock kolasås som traditionellt tillagas i mexikanska hem. Den påminner om kokt kondenserad mjölk. Såsen passar perfekt till en mängd olika bakverk, inklusive tunna, kryddiga crêpes. Den färdiga rätten, pudrad med florsocker och garnerad med scharlakansröda hallon, är iögonfallande i sin färg och lika livfull i smaken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (400 g) kondenserad mjölk med socker
1 kopp mjölk
1 stort ägg
2 stora äggulor
1 tesked socker
1/2 kopp mjöl
2 msk (30 g) smält smör
1/4 tesked salt
1/2 tsk vanilj
En nypa malda kryddnejlikor
En nypa malen kanel
1 kopp grovhackade pekannötter, rostade (se anmärkning)
2 matskedar florsocker
2 koppar hallon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kondenserad mjölk, mjölk, ägg, socker, mjöl, smör, vaniljextrakt, nejlika, kanel, pekannötter, strösocker, hallon

Att laga maträtten enligt receptet:

För att tillaga cajetasåsen Placera den förseglade burken med kondenserad mjölk i en tjockbottnad kastrull och täck den helt med vatten. Låt sjuda på mycket låg värme i 3 timmar, knappt märkbart. Tillsätt vatten efter behov allt eftersom det avdunstar. Vänd burken upp och ner med en ugnsvante och låt sjuda i ytterligare 2,5 timmar. Låt svalna till rumstemperatur och ställ i kylskåp över natten.
Blanda mjölk, ägg, socker, mjöl, smör, salt, vanilj, kryddnejlika och kanel i en mixer och mixa tills degen är slät. Ställ degen i kylskåp i 1 timme.

Värm en liten stekpanna med nonstickbeläggning. Häll i cirka 2 matskedar pannkakssmet. Snurra pannan för att fördela smeten jämnt. Stek tills bubblor börjar bildas på ytan, vänd sedan. Skjut den färdiga pannkakan över på en tallrik och upprepa med de återstående pannkakorna, så att de bildar en hög på tallriken.
Före servering: Öppna en burk kokt kondenserad mjölk och rör om den nedifrån och upp med en gaffel tills den får en jämn, tjock konsistens. Bred ut cirka 1 matsked "kajeta" jämnt över crêpens yta. Strö över lite rostade pekannötter och rulla ihop till en tub. Upprepa med resterande crêpes. Värm dem upp i ugnen på lägsta temperatur några minuter före servering. För en portion på 4 crêpes, pudra lätt med florsocker och garnera med hallon.

Notera

För att rosta pekannötterna, värm ugnen till 177 °C. Bred ut nötterna på en bakplåt. Rosta tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna.

Författaren till receptet - Mary Sue Milliken och Susan Feniger är amerikanska kockar, krögare, kokboksförfattare och radio- och tv-värdar som specialiserar sig på latinamerikansk mat.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Pannkakor, friterade bröd, våfflor, smörgåsar / Mexikansk mat

Liknande recept